Sostituire il burro con l'olio: è importante per i prodotti da forno?

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Quando una ricetta (come per i muffin) richiede olio vegetale, importa se sostituisco l'olio al burro perché voglio quel sapore burroso nei muffin?

Devo compensare la differenza aggiungendo / sottraendo la quantità di burro aggiunta?

— Zaccaria
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Il burro è al massimo 82% di olio e il resto è acqua. Quindi, dovrai aggiungere più burro per la stessa quantità di olio. Inoltre, è necessario regolare il contenuto di liquidi di conseguenza, poiché si avrà più acqua di quanto previsto.

Se hai intenzione di utilizzare la stessa quantità di olio, non farà alcuna differenza se non il gusto. Assicurati solo che siano dello stesso stato (cioè burro fuso invece di olio vegetale o viceversa)

— Recep
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In pratica, per la maggior parte delle ricette, il contenuto di acqua nel burro è abbastanza piccolo che la varianza rientra nella tolleranza della ricetta; in pratica, olio e burro possono essere sostituiti 1: 1 in pane veloce come muffin.

— SAJ14SAJ,

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82% di olio o 82% di grassi ???

— CookingNewbie,

Inoltre, tieni presente che il burro / accorciamento / margarina, a meno che non sia emulsionato per eccesso, si solidificherà a temperatura ambiente ovunque si trovi nel cibo finito, mentre l'olio non lo farà. Inoltre, la consistenza dell'impasto durante le prime fasi della cottura può essere abbastanza diversa dalla materia, soprattutto se si lascia raffreddare l'impasto prima della cottura.

— Rackandboneman,

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Se stai preparando qualcosa di simile ai muffin, nella mia esperienza il contenuto d'acqua non è un problema. Sì, c'è dell'acqua. Ma la pastella per muffin ha una così vasta gamma di tolleranze che, finché avrai sostanzialmente familiarità con la consistenza del bersaglio, andrà bene.

Detto questo, la quantità di olio o burro che va in una partita di muffin non è davvero sufficiente per conferire molto sapore al burro.

— pointy
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Faresti meglio a usare il burro chiarificato rispetto al burro fuso, poiché il burro contiene circa il 15% di acqua e potrebbe influire sulla consistenza se non compensato correttamente.

— Joe
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+1 La piccola quantità di acqua nel burro fa la differenza in molte ricette, in particolare i biscotti.

— papin,

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Se sto sostituendo il burro con l'olio, mi piace fare una miscela di 1/2 burro e metà accorciamento, questo consente la ricchezza del burro e mantiene la consistenza della ricetta. Aggiungo anche estratto di burro chiaro (aroma) alla ricetta. Uso circa 1/2 cucchiaino di estratto di burro per 1 / 2c di accorciamento e crema il burro / miscela di accorciamento con uova, zucchero e vaniglia prima di aggiungere altri ingredienti. A volte sostituisco anche l'accorciamento per il burro, solo aggiungo anche 1 cucchiaio di acqua per 1 / 2c di accorciamento insieme all'estratto. Spero che sia di aiuto!

— Melissa Burgess
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mi vengono in mente due opzioni: 1) considera l'aggiunta di aroma di burro (ho visto solo la versione di imitazione nelle opzioni di aroma di estratto nei negozi)

2) o semplicemente aggiungendo un po 'di burro alla pastella (sostituendo la parte o anche semplicemente gettando gli avanzi di un bastoncino)

— asina
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