Come ottengono la caffeina nel caffè decaffeinato?

I chicchi di caffè contengono naturalmente caffeina. Nel negozio o in un ristorante, puoi scegliere "caffè decaffeinato".

È davvero finita tutta la caffeina o ce n'è solo una piccola quantità? Come rimuovono la caffeina dai fagioli?

Il metodo più comunemente usato è il processo idrico svizzero:

• Un lotto di fagioli non tostati viene immerso in acqua calda. La caffeina è solubile in acqua, quindi viene estratta dai fagioli. Tuttavia, alcune delle altre sostanze che conferiscono al caffè il suo sapore ("solidi del caffè") sono anche solubili in acqua e vengono anche estratti.
• Il primo lotto di fagioli viene scartato e la caffeina viene filtrata dalla miscela di solidi acqua / caffeina / caffè da un filtro a carbone.
• Un altro lotto di fagioli non torrefatti viene aggiunto alla miscela di acqua calda / solidi di caffè. L'acqua è già satura di solidi di caffè, quindi solo la caffeina viene estratta da questo lotto di chicchi.
• I chicchi ora decaffeinati vengono rimossi, la miscela di solidi acqua / caffeina / caffè viene nuovamente filtrata per rimuovere la caffeina e il processo può essere ripetuto con un altro lotto di fagioli o lo stesso lotto per rimuovere ancora più caffeina.

Non esiste una definizione universale di "Decaf", ma in genere significa che sono stati rimossi almeno il 97% della caffeina (in peso).