Quali sono alcuni addensanti vegani per le bevande?

Ho bisogno di un addensante vegano che si dissolva bene e non abbia alcun sapore. L'altro giorno ho provato la farina di tapioca e non si è dissolta molto bene e ha lasciato la bocca in polvere. Cornstach non è male. Arrowroot sembra funzionare come amido di mais ma sembra che tu abbia bisogno di più arrowroot per fare lo stesso lavoro di amido di mais.

In particolare cerco risposte che coinvolgono l'esperienza personale con bevande calde e fredde, non un elenco di addensanti che posso trovare online. La cioccolata calda e il chai sono due bevande che ho fatto con latte non caseario, ma vorrei una sensazione più cremosa e spessa come quella che otterresti dal latte intero o dalla panna.

Sono a conoscenza di gomma di xantano, agar agar e carragenina, ma sono tutte relativamente costose, quindi non ho provato personalmente nessuno di loro. L'esperienza personale con questi sarebbe interessante. Mi piace molto questa bevanda proteica chai fredda di Bolthouse Farms , che è vegana ed elenca la carragenina come ingrediente, quindi stavo pensando di provare a prenderne un po '. Anche la gomma di guar? Gomma di cellulosa?

La gomma di xantano può essere più costosa di quanto ti piaccia, ma considera che TI MOLTO MOLTO che durerà a lungo, a lungo. C'è un motivo per cui viene utilizzato così tanto nella produzione industriale, credo: è molto conveniente.

Se stai parlando del tè alla vaniglia Chai di Bolthouse Farms, il problema che stai incontrando è che in realtà è una miscela di un semplice tè chai e una miscela di proteine ​​di soia leggermente vanigliata. Ho provato un paio di volte a duplicarlo e mi sono inventato questo ...

• Preparerei un buon chai caldo e lo mescolerei con polvere di proteine ​​di soia alla vaniglia e lo frullerei liscio. Era più economico, assaggiato il più vicino e ho potuto regolare i livelli di proteine ​​verso l'alto senza renderlo gessoso. (ha anche dato la sensazione desiderata che stavi descrivendo)

Oltre a quello:

Test di addensanti vegani (torta di zucca)

arrowroot

Questa è stata la mia scelta alla fine. Arrowroot ha creato la trama più vicina a una torta di zucca tradizionale e non ha avuto alcun retrogusto evidente o altri effetti negativi. È più costoso del sostituto dell'uovo se lo acquisti con le altre bottiglie di spezie preconfezionate, ma vai in un posto che ha un'area di spezie sfusa ed è totalmente economico. Se ti piace avere la bottiglia 'Arrowroot' appositamente etichettata (cosa che faccio) puoi anche comprare la bottiglia costosa la prima volta e poi riempirla dalla sezione di massa in futuro.

Jel non aromatizzato "Natural Dessert"

Vince "Most custardy", con una crosta attorno ai bordi, ma non abbastanza solida da rimanere intatta quando viene servita. Ancora buonissimo e la scelta più fluida. Per un budino di zucca sarebbe meglio della torta. Questa è anche l'opzione meno comune e più costosa. Quindi non è raccomandato, ma ho pensato di menzionarlo ancora perché faceva parte del processo.

Sostituzione uova

Ho avuto alcune brutte esperienze di cottura di sostituti di uova, ma questa non era una di queste! La trama era da qualche parte tra la freccia e Jel, quindi poteva mantenere la sua forma quando veniva servita, ma a malapena. Penso che usare più di 2 uova lascerebbe un sapore di sostituzione delle uova. Non so come altro descriverlo, ma se hai cotto con esso, potresti sapere cosa intendo.

I migliori leganti e addensanti in una dieta cruda

Agar Agar

Una sostanza gelatinosa derivata dalle alghe rosse e utilizzata nei dessert di tutta l'Asia, può essere usata come addensante nelle gelatine di zuppe e nei gelati.

Olio di cocco

A base di carne di cocco spremuta a freddo, è un grasso grezzo naturalmente saturo contenente acidi grassi a catena media che il corpo può facilmente metabolizzare. È usato spesso nei dessert ma anche come idratante per la pelle.

Burro di cacao

Sostituisce il burro nei dolci e viene utilizzato anche nei dessert al cioccolato bianco.

Date

Ottimo da usare come legante come il budino di Natale al posto delle uova. Miscelato con acqua, si legano e dolcificano.

Lecitina di soia

Agirà da legante nei dolci e nelle torte.

Semi di lino

Sono ricchi di Omega 3, quindi sono una buona alternativa al pesce e possono essere utilizzati in zuppe e condimenti come addensante o come legante in torte e hamburger.

Questo dovrà essere testato, ma per quanto riguarda i semi di chia macinati? Se metti tutta la chia in acqua (o succo / frullato) i semi si riempiono e diventano un po 'gelatinosi. A mio avviso, non alterano il sapore delle bevande.

La cioccolata calda è un delizioso stile messicano: addensata con farina di mais fine -masa harina. Texture vellutata senza grassi

Il Masa è anche facile da mescolare in quanto non si aggrega male come la farina. Si ispessisce sotto il punto di ebollizione.

Mi piace usare il muschio irlandese (la pianta di cui è fatta la carragenina) per addensare le bevande fredde. È un po 'costoso da acquistare, ma è necessario molto poco, quindi il costo per utilizzo è piuttosto basso. Per usarlo, immergi un pezzo della pianta in acqua durante la notte, quindi frullalo in un frullatore fino a quando è liscio come puoi ottenerlo. Sforza tutti i frammenti rimasti e il liquido (che diventerà un gel mentre si trova) è il tuo addensante. Il liquido / gel viene utilizzato così com'è. Basta miscelarlo in un liquido per addensarlo, senza riscaldamento.

Mi piace usarlo come addensante per le bevande perché la sensazione in bocca è "cremosa", quindi se usata in latte di noci / riso / soia fatti in casa, li fa sentire più ricchi senza aggiungere sapori o trame strane.

Ulteriori informazioni sono disponibili qui.

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