Voglio migliorare le mie abilità culinarie e ho preso in considerazione l'idea di seguire alcuni libri che si definiscono corsi di cucina (ad esempio il corso di cucina completo di Delia, il corso di cucina di Ballymaloe).
Posso davvero imparare a cucinare da un libro o devo prendere in considerazione l'idea di seguire un corso di cucina?
Risposte:
L'apprendimento attraverso il repertorio è un buon modo per sviluppare competenze standard in quasi tutte le discipline. Se quello che vuoi è essere in grado di creare una varietà di buoni pasti, cucinare fuori dai libri ti servirà bene. Questo non vuol dire che il libro che scegli non ha importanza, ovviamente lo fa! Un libro pieno di fatti e procedure accurate non è un buon insegnante. Scegli un libro di cucina così avvincente che non ti dispiace leggerlo come un romanzo. È così che mi sono sentito a leggere il ricettario di Les Halles di Bourdain e sono sicuro che puoi trovare un lavoro altrettanto stimolante.
Comprendi che questo ti rende uno che può produrre ricette, niente di più. Voglio dire questo seriamente e senza scrupoli, in quanto essere in grado di replicare una buona ricetta più volte è uno che ha un alto livello di abilità. Tuttavia, la maggior parte di coloro che si dedicano alla cucina e alle arti culinarie sono raramente soddisfatti da questo stato di cose. Si desidera sostituire gli ingredienti, costruire su una base, persino inventare la propria cucina! Per questo, la sperimentazione è il miglior insegnante. Dovrai iniziare a cucinare coraggiosamente e spesso non ci riesci. Non c'è davvero nessun insegnante migliore di fare qualcosa di completamente immangiabile con un maiale di $ 50, quindi aggiungere insulti a un infortunio con una cena fast food. = /
I libri possono aiutarti molto, ma non possono mai diventare insegnanti. Cucinare non è solo qualcosa che devi sapere, è un mestiere che devi praticare.
Un insegnante può
Quindi, mentre puoi imparare da un libro, arrivare a una leva alta sarà molto più facile con un insegnante / maestro esperto che ti guiderà.
'Se riesci a leggere puoi cucinare' - Anon
Non hai davvero bisogno di un corso, la cosa più importante è esercitarsi e continuare a cucinare.
Ho imparato a cucinare da un libro e ho appena potuto brindare quando ho iniziato. Mentre i corsi di cucina possono essere molto utili, suggerirei solo di integrare il tuo viaggio con loro. Se cucini fuori da un buon libro 7 notti a settimana, imparerai rapidamente. La mia raccomandazione sarebbe la migliore ricetta .
Il vantaggio di questo libro è che c'è una discussione sostanziale sul perché alcune tecniche vengono utilizzate e su come sono uscite meglio di altre tecniche o combinazioni di ingredienti. Leggere questo prima di preparare ogni piatto ti aiuterà ad apprendere PERCHÉ cucini in un certo modo piuttosto che COME seguire una ricetta. Dopo un po 'scoprirai che puoi cucinare senza il libro perché capisci perché i diversi passaggi sono importanti. Ma se prendi un libro schifoso, avrai molto più difficoltà ad arrivarci.
Con la possibile eccezione della tecnica del coltello, non credo sia necessario un insegnante. Ciò di cui hai bisogno è la curiosità e la volontà di giocare in cucina.
A parte questo, il libro occasionale, la ricerca su Internet o la chat con qualcuno più esperto è un ottimo modo per imparare.
In fondo, cucinare è qualcosa che impari facendo, non leggendo o guardando qualcun altro. Vai, cucina, assaggia, parla con le persone. Quindi ripeti.
Oltre a tutto ciò che è stato detto.
Sii il sous dei tuoi amici.
Il problema con l'apprendimento dai media (che si tratti di un libro, programmi di cucina, un sito Web, video di YouTube, ecc.) È che è praticamente una comunicazione a senso unico.
Non puoi ottenere risposte immediate se hai una domanda. (aspetta, lasciami mettere da parte, chiedi sul sito Web, quindi torna a cucinare 3 ore dopo una volta che ho una risposta), e non c'è nessuno che ti dia suggerimenti che forse stai facendo qualcosa in meno di modo ideale.
Sì, puoi imparare molto attraverso prove ed errori, ma ciò significa che non hai l'intelligenza collettiva nemmeno di anni di esperienza di una sola persona. Puoi vedere le differenze nel modo in cui qualcuno invia un peperone (penso che Rachel Ray sia finalmente passato al metodo più veloce di togliere i lati, piuttosto che cercare di scavare l'interno) o altre tecniche.
Alcuni libri sono più informativi di altri. (ad es. Cookwise spiega molte delle ragioni per cui la ricetta è così com'è ... ma poi è stata scritta da un chimico) e molte delle tecniche di copertina dei "vecchi classici" e simili, piuttosto che essere solo un elenco di ricette e forse alcune storie carine sull'infanzia dell'autore e immagini di come potrebbe essere il piatto.
Quindi, in sintesi: puoi imparare da un libro, ma è tutt'altro che ideale; le tue abilità miglioreranno più velocemente cucinando con qualcun altro con esperienza o anche guardando video per le tecniche.
Ottieni una copia di Joy of Cooking. In ogni capitolo, vengono spiegati alcuni trucchi per preparare bene quel tipo di cibo. Inoltre c'è una sezione "Conosci i tuoi ingredienti" che include informazioni dettagliate su tutti i tipi di cose. Quando stavo iniziando mi addormentavo di notte leggendo questo libro. Le ricette sono complete di tutti i dettagli necessari per ottenere un buon cibo sano, una volta che hai una ricetta, puoi aggiungere le tue variazioni per farti piacere. Un ottimo libro per principianti ed esperti.
Puoi imparare le tecniche da un libro, ma la cosa più importante è cucinare davvero . Imparerai di più facendo.
Assicurati di chiederti "perché"; sii curioso e pensa ai motivi alla base della metodologia che stai seguendo.
Ti lascio solo con questa citazione:
Abbiamo dato un'occhiata. Abbiamo visto un angolo. In testa aveva un gancio.
Al gancio aveva un libro. Sul suo libro c'era "Come cucinare".
Lo abbiamo visto sedersi e provare a cucinare. Diede un'occhiata al libro sull'amo. Ma un angolo non può leggere, quindi un angolo non può cucinare.
COSÌ . . .
a che serve un Nook è un ricettario?
~ Dr. Seuss ~
Il problema con i libri è che sei ancora su un'isola da solo, e la capacità di criticare il tuo cibo con la tua tavolozza è un'abilità fondamentale. Trovo che arrivi solo quando ti fidi del tuo gusto nel cibo. Quando puoi andare in un ristorante e trovare cose che ami e cose che odi nello stesso posto, solo allora capisci abbastanza per iniziare a rigirare quel riflesso nel coltello su te stesso.
Tutti dicono che la chiave è cucinare, ed è vero. Ma la parte veramente importante è una vasta esperienza. È difficile da ottenere quando sei da solo, indipendentemente da ciò che dice il libro.
Il problema con le lezioni di cucina è che sarai in un mix di studenti con una vasta gamma di esperienze. Come insegnante, l'obiettivo è sempre quello di superare i concetti e preoccuparsi delle attitudini di uno studente in particolare solo in caso di abietto fallimento, a condizione che le persone capiscano le parti fondamentali della lezione. In tal caso, i libri includono tutti i pezzi fondamentali.
Il mio consiglio è di trovare un buon ristorante locale e offrirti una lavastoviglie una o due sere a settimana. Trattalo come una lezione che seguiresti in un'università, tranne per il fatto che tutto ciò che farai è guardare (mentre hai altri compiti divertenti). Solo allora è quando vedi un posto in cui la velocità è una grande preoccupazione, in cui le ricette non vengono insegnate con la carta ma con "vieni qui e guardami mentre lo faccio", e dove i professionisti lavorano.
Penso che ciò che vuoi sia una combinazione di un libro e un buon amico da chiamare con una domanda su una tecnica che potrebbe non avere senso. Nel mio caso, quando mi confondo mi appoggio ai parenti. Tuttavia, puoi davvero imparare molto da un libro chiaro e conciso. Non posso che elogiare il libro di cucina della famiglia America's Test Kitchen (anche se spero di aver saputo che la versione sana stava arrivando dietro l'angolo).
Quello che ho imparato dal creatore di Cooks Illustrated / ATK è che bisogna iniziare imparando 25 ricette fino a quando non le conosci (almeno quasi) a memoria. Un libro come ATK o forse un altro standard per l'apprendimento ti porterebbe lì. Trova uno o due antipasti, alcuni lati, alcuni condimenti, alcuni dessert, alcuni prodotti da forno e assicurati di allungarti. Mentre stai elaborando le tue ricette, chiama quell'amico se hai domande tecniche o magari pubblicale qui! Non siamo veloci quanto una telefonata.
Dopodiché ti consigliamo di iniziare a lavorare da solo. Qui libri come Ratio (che ti insegna i rapporti di base in molti preparativi) e The Flavor Bible possono essere le tue guide mentre inizi a sperimentare e fare le tue cose.
La cucina è una delle poche arti che utilizza tutti i sensi - per me, una ricetta deve essere toccata, odorata, ascoltata, vista e gustata per comprendere appieno il modo in cui gli ingredienti si combinano per produrre qualcosa di nuovo. Personalmente, ho imparato qui - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Era il mio locale, quindi non ho dovuto viaggiare lontano e hanno dei corsi per principianti che offrono una panoramica della cucina in generale.
Tuttavia, probabilmente ti consiglierei di farti insegnare da tua madre: nessuno prepara cibo come tua mamma.
I libri di cucina sono ottimi per l'ispirazione, ma la maggior parte sono deboli per quanto riguarda la tecnica e il "perché". Ho scoperto che i libri incentrati sulla tecnica e che offrono buone illustrazioni possono essere di grande aiuto per il cuoco autodidatta. Questa è la mia occasione quando ho domande sulla tecnica: Jacques Pepin's Complete Techniques (http://amzn.com/B005OL7YH2). È molto accurato, chiaro e offre molte illustrazioni dettagliate.
In conclusione, è necessario esercitarsi in queste abilità e imparare dai propri errori.