Preparare un sugo naturale?

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Generalmente facciamo un arrosto nel fine settimana e finiamo con un carico di succhi davvero carini nel vassoio di tostatura.

Qual è il metodo migliore per trasformare questo in un bel sugo naturale?

roast gravy

— Avrò
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Buona domanda! Ieri ho fatto il sugo e ho pensato che mi piacerebbe sapere cosa ne pensano gli altri.

— Nathan Koop,

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La mia tecnica:

1 cucchiaio di grasso (dalla padella o usare il burro)
1 cucchiaio di farina
Pan Juice
Stock (liquido totale circa 2 tazze - ometti se hai abbastanza succo di padella)

Passaggio 1: crea Roux

Sciogli il grasso in padella medio alta
Sbattere la farina, eliminando tutti i grumi. (Questo si chiama roux)
Continua a riscaldare fino a che liscio, e il roux sta appena iniziando a scurire.
Togliere la padella dal fuoco.

Passaggio 2: preparare i liquidi

Rimuovere i solidi dalla teglia. (lascia riposare la carne ... ecc.)
Sbattere, raschiare, sfumare la teglia. Se è marrone, lo vuoi e lo vuoi dissolvere
Succhi di frutta. eliminare il grasso in eccesso.

Passaggio 3: assemblare

Riporta il roux al fuoco e continua a sbattere.
Mentre sbatti, versa lentamente i succhi di pan.
Una volta miscelato, ridurre il calore e lasciarlo addensare. Sale qb.

— Chris Cudmore
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Questo sembra fantastico. Un sugo vegetariano che di solito preparo contiene sale di sedano. Provalo se ne hai la possibilità

— dassouki,

Il problema con il sugo vegetariano è ottenere la ricchezza del sapore. Di solito imbroglio e uso un cubo di brodo di funghi. Ma sì, il sale di sedano è qualcosa che tengo nascosto per un uso segreto. Un altro buon trucco è la polvere di cipolla granulata.

— Chris Cudmore,

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Mi assicuro che ci siano molte cipolle sotto la carne durante la cottura, ma fai attenzione a non bruciarle. Se non sei così appassionato del sugo di cipolla, lasciali fuori.

Una volta terminata la carne, versare la maggior parte dell'olio dai succhi di cottura per evitare un sugo oleoso. Posizionare il fornello di cottura sul piano cottura a fuoco medio / alto. Se è necessario smerigliare il vassoio di cottura per rimuovere tutti i bit dal fondo, riscaldare il vassoio e quindi versare un po 'di brodo / vino / acqua ma quanto basta per eseguire la smerigliatura. Aggiungi un po 'di farina ai succhi di cottura (questo è un metodo gallese, quindi fa un sugo denso). Mescola la farina nei succhi e continua a cuocerla fino a quando la farina è cotta. Durante la cottura assumerà un colore leggermente scuro, ma continua a mescolare per evitare che bruci qualcosa. Quindi versa un po 'alla volta il tuo liquido (brodo / vino / acqua) per assicurarti di non avere troppi grumi. Continuare a stirare sopra il calore durante la penetrazione nel liquido. È pronto per servire quando hai lo spessore giusto per te.

— Ian Turner
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Sono un grande fan del rivestimento del fondo della padella con le cipolle. Non solo aggiunge sapore, ma mi permette di arrostire il pollame sottosopra senza che la pelle si attacchi al fondo.

— Chris Cudmore,

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Elimina il grasso, crea un roux con esso. Sbattere nel resto dei succhi di pan (ho dimenticato, sì, sfumare), aggiungere brodo di manzo / pollo per portarlo alla consistenza desiderata.