È vero che il miele non guasta mai? Perché?

Ho sentito che "il miele non guasta mai", ma sono incredulo. È vero, e se sì, come? Non c'è qualche indicatore che dovrei buttare via il miele nella mia credenza?

storage-lifetime honey condiments

— KatieK
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L'ho sempre sentito anche io, ma questa fonte dice di tenerlo solo per un anno: simplystated.realsimple.com/2012/05/03/how-to-store-condiments Sono curioso di sapere se stanno facendo cose

— simili

www.foresthoney.com/index.php?acao=glossary&glossary_id=14 è stato collegato in questa risposta cooking.stackexchange.com/a/2023/6317 poiché il miele dichiarante è stato trovato più di mille anni ed è ancora commestibile

— Yamikuronue

Anche questa domanda è stata posta agli Scettici: skeptics.stackexchange.com/q/7247/4020

— Flimzy

Risposte:

Il miele è molto stabile per una serie di motivi. I principali però sono la bassa quantità di acqua (la maggior parte del miele è sotto il 18% di acqua) e l'elevata quantità di zucchero (che è un conservante). Entrambe queste cose impediscono a cose come muffe e batteri di crescere. Per un lungo periodo di tempo (e se lasciato non sigillato) il miele potrebbe assorbire l'umidità e quindi fermentare (lo zucchero si trasformerebbe in alcool) ma se sigillato il tuo miele dovrebbe andare bene per molto tempo. Questo PDF dalla scheda nazionale Honey http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfafferma che viene spesso dichiarata una durata di conservazione di 2 anni. Su Chowhound ho visto una discussione in cui si diceva che nel Regno Unito le date "migliori entro" sono generalmente di 4 anni, quindi immagino che quelle date abbiano molto più a che fare con le decisioni dei rispettivi governi (vale a dire le leggi che affermano il massimo per data non importa quale sia il cibo) quindi la durata effettiva del miele. Come il miele nella tua credenza, se ha solo pochi mesi o un anno fintanto che è stato in un contenitore sigillato, molto probabilmente dovrebbe andare bene.

— djmadscribbler
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Se è permesso cristallizzare il miele può anche separare abbastanza da rendere la porzione liquida abbastanza diluita da rovinare.

— Sobachatina,

@Sobachatina, come diresti che il miele è rovinato? Ho cristallizzato il miele e l'ho scaldato al microonde per un breve periodo e sembrava, aveva un sapore e funzionava come se fosse nuovo.

— Cos Callis,

@Cos, la cristallizzazione non implica che sia viziata, può solo permettergli di rovinare. Nemmeno il miele è mai andato male, quindi non so se si modella o inizia a fermentare.

— Sobachatina,

Il miele "eredita" anche le proprietà dei fiori di cui era fatto. Molti mieli includono almeno un po 'di nettare di erbe con qualità battericida, fino al punto in cui un cucchiaio di alcuni mieli può impedire al pane di crescere perché ucciderà tutto il lievito. Ma la forza delle loro qualità antimicrobiche dipende molto dal tipo di fiore utilizzato, e di solito non si può sapere molto al riguardo.

— Rumtscho

@Sobachatina, capisco che la cristallizzazione non significa viziato, ma il tuo commento implica che questo sarebbe un indicatore e volevo sapere come (al di là della semplice cristallizzazione) si potrebbe dire .. aspetto, odore, picchetti con la scritta "occupare .. .. "sono tipici segni di deterioramento.

— Cos Callis,

Oltre all'elevato contenuto zuccherino, il miele ha proprietà antibatteriche; così lontano che alcuni tipi di miele sono usati come antibiotico sulle ferite.

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm ha un articolo su questo aspetto del miele. Ciò si aggiunge alle capacità di "non rovinare" del miele, perché impedirà qualsiasi deterioramento correlato ai batteri.

— Layna
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Il miele sigillato è buono per sempre .. almeno migliaia di anni. lo sappiamo da vasetti di miele trovati in tutto il mondo che sono stati sigillati da antiche civiltà. È una sostanza straordinaria.

— Jack O'Neill
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Questo non risponde alla domanda.

— Cindy,