Puoi usare solo tuorli quando la ricetta richiede uova?

Avendo appena prodotto una serie di meringhe, ora mi rimangono molti tuorli d'uovo, posso usarli in ricette che chiedono "uova", torte e teglie. Il bianco dell'uovo è necessario nel processo di cottura?

Dipende davvero dalla ricetta. I tuorli d'uovo hanno un po 'di proteine ​​ma molto grasso che aggiunge sapore e rende i prodotti da forno più teneri e umidi. I bianchi sono solo proteine ​​che aggiungono struttura e hanno un effetto essiccante.

Se la particolare ricetta dipende dalle uova per il potere legante delle loro proteine, potresti non ottenere abbastanza sostituendo solo i tuorli. Ricorda che il volume dei tuorli è inferiore a quello delle uova intere, quindi potresti vedere un successo migliore sostituendo due uova intere con tre tuorli.

Alcune torte gestiranno le proteine ​​ridotte. Le torte bianche e gialle andranno bene. Anche le torte libre andranno bene e in effetti alcune ricette richiedono solo tuorli. Aspetta che la tua torta sia un po 'più densa, più morbida e più gustosa. Qualsiasi tipo di torta di spugna o di anguria non funzionerà perché si basano interamente sulle proteine ​​dei bianchi.

Anche il pane morbido e ricco trarrà beneficio dal grasso aggiunto. I pani ricaveranno la loro struttura dal glutine nella loro farina. Mi vengono in mente panini alla cannella e ciambelle ricche. Un negozio di ciambelle locale è famoso per il colore giallo che deriva dall'uso di tuorli freschi.

I tuorli possono essere utilizzati in molte ricette che richiedono uova intere. Cerca le ricette che beneficeranno di tutto il grasso aggiunto. Qualsiasi crema pasticcera, dove le uova sono mescolate con il latte, funzionerà molto bene, anzi meglio che con le uova intere. Gli esempi sono crema, sformati, budini, pane tostato francese, ecc. Data la stagione si potrebbe considerare un gelato a base di crema pasticcera.

Ho appena fatto degli amaretti al cocco che avevano bisogno di 2 albumi e quindi ho deciso di usare i 2 tuorli e 1 uovo intero .... con una farina di 4 once e 4 once di margarina e 4 once di zucchero e si sono rivelati un po 'più umidi di quelli che ho farebbe normalmente ... quindi i bambini avranno una bella sorpresa per il domani per il tè ... :-) il mix ha fatto dolci deliziosi ... :-)