Riesci davvero a mantenere la feta per 3 mesi in un bagno di latte?

Ho appena trovato alcune istruzioni su come conservare il formaggio feta, menzionando che puoi conservarlo per circa 3 mesi in frigorifero in un bagno di salamoia o latte:

• Conservare il formaggio in un bagno di salamoia o di latte se non si intende utilizzarlo per un lungo periodo di tempo. Un bagno di latte si tradurrà in un gusto più cremoso e morbido, mentre la salamoia aggiungerà profondità al formaggio e manterrà la sua piacevole salsedine. Per preparare la salamoia, mescola 1 libbra di sale kosher in 1 gallone di acqua.

• Metti la feta in un contenitore ermetico e coprila con la salamoia o il latte.

• Copri il contenitore con un coperchio e conservalo in frigorifero per mantenerlo fresco fino a tre mesi.

Da: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Un'affermazione simile è dichiarata qui:

Se non lo consumerai immediatamente, conserva il formaggio feta in un bagno di salamoia o latte. Il bagno di latte ridurrà la salsedine e aiuterà a mantenere il formaggio umido e dal sapore delicato. Conservato correttamente in salamoia o latte e refrigerato, il formaggio feta durerà fino a 3 mesi. Il formaggio feta non è un candidato per il congelamento.

Da: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Posso credere che la feta rimarrà così a lungo nella salamoia, dato il chilo di sale che entra. Ma sono più scettico riguardo al bagno di latte. Il latte non si rovinerebbe molto prima e influirebbe anche sulla feta? Oppure dalla feta fuoriesce abbastanza sale da fungere da conservante anche per il latte? O l'idea è semplicemente di sostituire regolarmente il latte (anche se le istruzioni non lo menzionano)? Qualcuno ha qualche esperienza con questo?

Non sono sicuro quando l'articolo di about.com sia stato scritto, ma se è stato pubblicato meno di circa 8 mesi fa, potrebbe aver plagiato The Culinarian: A Kitchen Desk Reference di Barbara Ann Kipfer. In questo, Kipfer fornisce "Suggerimenti" dopo la descrizione di cosa sia la feta (p. 224-225; puoi visualizzarla su Google Libri ):

I consumatori a cui non piace il gusto salato della feta possono immergere il formaggio in acqua dolce per eliminare un po 'di sale ... Il formaggio feta è il migliore se consumato fresco, quindi controlla sempre la data. Se non lo consumerai immediatamente, conserva il formaggio feta in un bagno di salamoia o latte nel frigorifero. Il bagno di latte ridurrà la salsedine e aiuterà a mantenere il formaggio umido e dal sapore delicato. Conservato correttamente in salamoia o latte e refrigerato, il formaggio feta durerà fino a tre mesi. Il formaggio feta non è un candidato per il congelamento. La feta invecchiata in botte venduta direttamente dalla botte può essere avvolta in carta leggera, quindi avvolta in un sacchetto di plastica o in un involucro di plastica e conservata in frigorifero. Conserva la feta sulla carta, anche quando la carta si inzuppa dall'umidità del formaggio.

L'enfasi è mia per mostrarti che la parte relativa al bagno di latte corrisponde all'articolo di Word, parola per parola.

Da quando The Culinarian è stato pubblicato da Wiley & Sons, un editore rispettabile che pubblica molti libri di testo e riviste accademiche e commerciali, suppongo che sia stato adeguatamente verificato. Dato che Kipfer parla della lisciviazione del sale in acqua normale e del bagno di latte che riduce la salsedine del formaggio, immagino che ci sia una forte possibilità che il sale penetri nel bagno di latte di agire come conservante.

Prendi tutto questo con un granello di sale, però (nessun gioco di parole previsto); Non ho mai provato a tenere la feta in un bagno di latte da solo.

Solo una nota: non si dovrebbe "conservare" la feta in un bagno di latte. Se si desidera ridurre la salsedine, immergere ciò che si intende utilizzare immediatamente nel latte per un paio d'ore prima dell'uso. Altrimenti si desidera conservare la feta in una soluzione salina, preferibilmente 12-16% di sale in peso. Le raccomandazioni di 1 chilo di sale per gallone d'acqua sono una salamoia satura e aumentano la salsedine della tua feta. D'altra parte, se si desidera conservare la feta per mesi, è probabile che sia la strada da percorrere, quindi fare semplicemente il bagno nel latte per quello che si intende utilizzare. Faccio i miei formaggi, compresa la feta ed è abbastanza sorprendente quanta disinformazione è disponibile sul web.

Sono greco e ho mangiato feta per tutta la vita. È pratica comune per tutti i greci conservare la loro feta nel latte una volta portata a casa dal negozio e in un contenitore ermetico, nel frigorifero. Questo rende il formaggio più cremoso e meno salato. Conserva anche il formaggio più a lungo ma sicuramente non fino a 3 mesi. Sarai fortunato ad ottenere 2 settimane al massimo da questo metodo. Il formaggio feta gira molto rapidamente, quindi deve essere consumato il prima possibile. Non si congela bene.

Conoscevo una famiglia greca a metà degli anni '60 che ci introdusse alla Feta. Il papà l'ha acquistato sfuso confezionato in salamoia. Ha consigliato a mia mamma di reimballarlo nel latte. Non è rimasto a lungo. Mai rovinato. Lo faccio da decenni. (Non acquisti all'ingrosso). Il suo formaggio era cremoso. Mi ci sono voluti anni per trovare la feta "cremosa". Simile a ciò che conosciamo come bulgaro o francese. Spero che questo aiuti con le informazioni.