Tritare le verdure rimuove le vitamine?

Sento alcuni chef dire in TV: "Non tagliare le verdure nell'insalata troppo piccola, perché più piccola le tagli e più le vitamine vengono perse".

È vero? e se fosse davvero vero, qual è un modo per fare in modo che le verdure mantengano le loro vitamine mentre vengono tagliate in piccoli pezzi, perché mi piacciono le insalate da mangiare quando ogni fetta di verdura ha un diametro di circa un boccone.

Questo fenomeno colpisce i frutti molto peggio delle verdure in realtà. La FDA ha pubblicato un rapporto secondo cui i frutti tagliati o sbucciati perderanno metà del loro contenuto di vitamina C in 1-2 settimane. Oltre il 10-25% di questa perdita si verificherà nei frutti in soli 5 giorni.

Per le verdure esiste un effetto simile, sebbene meno pronunciato. Quando viene tagliata la carne all'interno della verdura viene esposta all'ossigeno e si perde la protezione fornita dalla buccia o dalla copertura.

Detto questo, il processo di perdita di nutrienti da parte di queste verdure non è immediato. Realisticamente la perdita che si verifica tra tagliare le verdure e metterle in un'insalata è probabilmente nettamente minima. Non mi preoccuperei troppo della perdita di nutrienti finché non tagli le verdure e poi le conservi per un lungo periodo di tempo.

Vedi: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

Le verdure fresche tagliate non perdono il loro contenuto nutrizionale. Se tagli un'insalata prima di cena, non hai nulla di cui preoccuparti. L'unica volta in cui il taglio è importante è quando i prodotti vengono preparati con molti giorni di anticipo. In tal caso, le vitamine non sono l'unica cosa persa, così come il sapore e la consistenza.