Periodo di validità delle uova sode o medie?


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È facile cercare su Google e trovare informazioni sulla durata di conservazione delle uova sode da fonti apparentemente autorevoli. Sembra all'incirca 1 settimana quando refrigerata è la shelf life che vedo citato.

Lo stesso vale per le uova sode più morbide? O dovrebbero essere consumati più rapidamente?

Qual è la durata di conservazione delle uova sode a donenesses <dura (cioè morbida / media bollita). Dovrebbero essere gustati lo stesso giorno o subito? O la doneness ha importanza anche se non ho rotto il guscio d'uovo? Il guscio d'uovo proteggerà l'uovo indipendentemente dalla doneness?

Risposte:


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Lavorare in una cucina professionale dove abbiamo cucinato uova in vari stili. Direi dalla mia esperienza:

  • Le uova sode si manterranno per 4 giorni refrigerate nel guscio, prima che diventino sgradevoli.
  • Le uova sode (bianchi duri, tuorli cremosi) rimarranno nel guscio, refrigerate per 2 giorni.
  • Le uova in camicia, adeguatamente raffreddate in acqua ghiacciata e sgocciolate, refrigerate si conservano da una mattina all'altra o circa 36 ore.
  • I bianchi d'uovo sodo (separati dalle uova sbucciate, immediatamente raffreddati nel bagno di ghiaccio dopo l'ebollizione) possono continuare su pergamena, prosciugati di acqua in eccesso e avvolti in cellophane per 2,5 giorni. Questi possono essere usati per preparare uova alla diavola, ad esempio per ordinare.
  • Per preparare salse, condimenti per insalate, miscele di uova alla diavola, ecc., Si possono usare giogo duro, tenuto asciutto e separato dai bianchi, ma questo rimane solo per 24-36 ore, in un ambiente completamente refrigerato. Quindi, se viene utilizzato durante un servizio di cena, entrare e uscire per ogni ordine, gettare gli avanzi alla fine della notte.
  • Uova di poco ordine (fritte, con il lato soleggiato rivolto verso l'alto, sopra facili, strapazzate, omelette) fatte con uova fresche, una volta che fa freddo, dimenticalo, avrà un odore sgradevole e un sapore piuttosto icky.
  • La roba premiscelata o l'albume che viene fornita in un cartone è fortemente pastorizzata, si manterrà in un buffet (stiva calda) come uova strapazzate o omelette per alcune ore e potrebbe essere ancora commestibile in seguito ma anche icky.
  • La salsa di maionese e Cesare fatta con tuorli d'uovo freschi crudi non deve essere usata per più di 48 ore. Anche se viene tenuto refrigerato per la maggior parte del tempo. Molti ristoranti sono propri e ho visto diversi posti tenerli molto più a lungo di quanto dovrebbero. Ma per essere al sicuro, 1-2 servizi. Quindi vuoi fare una piccola porzione, non un grosso lotto.

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Ho adorato la tua risposta (+1), spero che non ti dispiaccia che abbia formattato i punti elenco, è stato un po 'difficile leggere come un singolo paragrafo.
Jolenealaska

Nessun problema. Grazie per averlo fatto, se facilita la lettura. Non ho sempre tempo per la grammatica o l'editing. Grazie.
Loki,

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La maggior parte della contaminazione da uova (principalmente batteri della salmonella) tende a trovarsi sul guscio. Se immergi il guscio in acqua bollente / bollente, ucciderai qualsiasi cosa in superficie. Nella stragrande maggioranza dei casi, l'uovo dovrebbe essere al sicuro anche da un breve bagno in acqua calda.

Tuttavia, se un pollo è infetto da salmonella, i batteri possono anche essere trovati all'interno di un uovo. Molteplici fonti di sicurezza alimentare indicano che ciò accade in circa 1 su 20.000 uova. Non so quanto sia affidabile quel numero, ma compare in numerosi siti ufficiali sulla sicurezza alimentare. Con questa incidenza, le fonti di informazione sulla sicurezza stimano che una persona media incontrerà un tale uovo una volta ogni 84 anni circa.

(Si noti che la stragrande maggioranza delle malattie da salmonella non è causata da queste uova "internamente infette": la maggior parte della contaminazione proviene da batteri sui gusci, che poi si mescolano con le uova in seguito a una scarsa rottura o con altri alimenti che vengono a contatto con loro. )

Se non cuoci completamente l'interno (come nelle uova sode o medie), non ucciderai sempre i batteri presenti all'interno di un uovo. Ecco perché molte organizzazioni per la sicurezza alimentare in realtà raccomandano di cucinare sempre accuratamente le uova, ad esempio non uova colate dal lato soleggiato o uova alla coque.

Dato che sei chiaramente disposto a mangiare queste uova in ogni caso, stai già correndo quel rischio 1 su 20.000 (o qualsiasi altra cosa). La domanda è se il breve tempo trascorso a cucinare renderà significativamente più probabile che la salmonella si moltiplichi e diventi più probabile che causi malattie.

Finché le uova vengono immediatamente raffreddate (ad esempio, immerse in acqua fredda) e quindi refrigerate prontamente, il rischio dovrebbe rimanere piuttosto basso. In effetti, dovrebbe essere probabilmente più sicuro o più sicuro della situazione con la maggior parte degli europei che vorrebbe mangiare un uovo che cola, poiché tendono a comprare e conservare le uova a temperatura ambiente (ma solo per un giorno o due). Potresti anche essere più sicuro mangiando un vecchio uovo alla coque rispetto a una fresca frittata che cola, dal momento che l'uovo ha meno possibilità di entrare in contatto con un guscio infetto che con una frittata.

Fondamentalmente, se ti capita di incontrare una di quelle 1 su 20.000 uova infette, hai la possibilità di ammalarti se lo mangi crudo, in una frittata che cola o con il lato soleggiato o bollito morbido. Ovviamente, più velocemente si tende a consumare quell'uovo in uno stato non completamente cotto, maggiori sono le possibilità che la concentrazione di salmonella non sia elevata. Alla fine, se stai mangiando uova sode in primo luogo, hai comunque una probabilità molto piccola di ammalarti. Attendere circa un giorno dopo l'ebollizione (purché le uova vengano conservate in frigorifero e raffreddate rapidamente dopo la cottura) non aumenterà significativamente le possibilità di ammalarsi. Ma più a lungo l'uovo è fuori dal pollo in generale, maggiore è il rischio.

Se hai paura del rischio 1 su 20.000, l'unica buona soluzione è acquistare uova pastorizzate. Tuttavia, a volte hanno un sapore inferiore. (Fondamentalmente, la salmonella può essere uccisa a una temperatura inferiore alla temperatura in cui gli albumi si addensano - circa 145F, ma richiede tempi precisi, temperatura e altre condizioni.)

In tal caso, non esiterei a bollire le uova, raffreddarle e conservarle per un paio di giorni. Ma vuoi mangiare comunque un uovo alla coque freddo ? In caso contrario, mangiali freschi.


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Uhm, noi europei, conserviamo le uova molto più a lungo di uno o due giorni a temperatura ambiente. Altrimenti sarebbe difficile venderli nei supermercati, dal momento che sono venduti lì a scaffale a temperatura ambiente. Anche se devo ancora trovare una fonte autorevole di quella che può essere considerata la temperatura ambiente.
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