Chiamiamo una vanga una vanga: se ti trovi in una delle molte aree in cui le persone non mangiano verdure crude, è perché il fertilizzante dei campi viene utilizzato olio di notte o letame animale non sterilizzato. Un rapido risciacquo non renderà queste verdure sicure da mangiare, perché è necessario uccidere i patogeni.
Per iniziare, è necessario lavare tutto lo sporco e la sabbia dai prodotti; per questo lavaggio è bene usare l'acqua del rubinetto purché sia ben filtrata, perché la seguirai con una fase di sanificazione. Da qui hai due modi per rendere le verdure sicure.
L'imbianchimento è probabilmente la soluzione migliore per conservare la maggior parte del sapore e della consistenza, evitando comunque le malattie. Per fare ciò, immergere brevemente le verdure in acqua bollente, quindi trasferirle in un bagno di acqua ghiacciata (bollito). L'esposizione ad acqua molto calda dovrebbe uccidere la maggior parte dei patogeni, ma esponendoli brevemente all'acqua calda non li cuocerai molto.
Un approccio alternativo, ma non altrettanto efficace, è quello di immergere nella soluzione igienizzante per 15-20 minuti. Secondo questa fonte , ci sono un paio di buone opzioni. Uno è una sospensione d'argento ionizzata; in Messico questo è venduto come Microdyn o Bacdyn. Un'altra opzione è la candeggina, preparata a circa 1 1/2 cucchiaino di candeggina (soluzione di ipoclorito al 5,25%) per gallone (4 litri) di acqua. Dopo l'immersione, la candeggina non deve essere risciacquata fino a poco prima dell'uso e il risciacquo finale deve essere acqua per alimenti. Si noti che i risciacqui non uccideranno tutti i batteri, ma ridurranno significativamente il loro conteggio.
Prestare attenzione se si utilizza una procedura di sanificazione alternativa: molti lavaggi vegetali hanno lo scopo di rimuovere cere e residui di pesticidi, non uccidere i patogeni. Anche quelli con lievi proprietà antibatteriche non lo taglieranno, poiché è necessario uccidere una vasta gamma di agenti patogeni E parassiti: i vermi ascaris in particolare sono comuni nelle aree in via di sviluppo e potenzialmente letali.
Infine, sii più cauto sulla contaminazione incrociata. Qualsiasi prodotto fresco dovrebbe essere manipolato come se fosse carne cruda, perché può trasportare quasi tutte le malattie di origine alimentare. La pulizia deve essere eseguita prima di tagliare i prodotti, in modo da evitare l'introduzione di agenti patogeni all'interno. Probabilmente vorrai anche assumere farmaci antiparassitari ogni due anni per integrare questo, poiché sono più difficili da eliminare dal cibo e possono scivolare.
Oh, e se sei mai tentato di saltare i passaggi di pulizia, ricorda: c'è una buona probabilità che le tue verdure abbiano la cacca .
Nota a piè di pagina finale: esiste una risorsa ECCELLENTE sulla sicurezza alimentare nello Yucatan , di un dottorato di ricerca che ha lavorato nella sanità pubblica e per l'EPA. Il consiglio è ampiamente applicabile a chiunque viva nei paesi in via di sviluppo.