Torta, Pane o AP? Il mio obiettivo è un brownie "gommoso", "umido". Ho sempre usato AP in passato, ma mi chiedo se una farina alternativa potrebbe migliorare il risultato finale.
Torta, Pane o AP? Il mio obiettivo è un brownie "gommoso", "umido". Ho sempre usato AP in passato, ma mi chiedo se una farina alternativa potrebbe migliorare il risultato finale.
Risposte:
Breve e dolce ... Usa la torta / farina. Con il 5-7% di proteine contro l'11% per l'AP contro il 13% + per la farina di pane, ciò significa una formazione di glutine molto inferiore. Questa proteina, se miscelata con acqua e sottoposta a lavorazione meccanica, è ciò che produce glutine. Maggiore è la percentuale proteica, più "duro" (a causa del glutine) il prodotto finale. Usa sempre la torta o la farina per pasticceria quando prepari qualsiasi tipo di torta, anche i brownies. E neanche un piccolo uovo in più farà male.
NON usare farina per torte - usare tutti gli usi. La percentuale più bassa di proteine nella farina per dolci crea una consistenza "gessosa / friabile". Se stai cercando dei brownies gommosi / pelosi, tutti gli usi sono la strada da percorrere! In realtà oggi ho fatto un lotto usando la farina per dolci, ed ero così arrabbiato per il risultato. Ho fatto un nuovo lotto usando la farina AP (per riscattarmi), e si è rivelato meraviglioso!