Mangiare cibo da un forno olandese in ghisa leggermente arrugginito ... è sicuro?

Ho un forno olandese in ghisa. Ha un coperchio auto-imbastente, fondamentalmente ha una griglia di piccole forme a cono sul lato inferiore del coperchio. L'idea è che il liquido si condensa sul lato inferiore del coperchio e questi piccoli coni aiutano il liquido a gocciolare di nuovo sulla roba che sta cucinando.

Ho notato che le punte erano un po 'arrugginite, ma ho deciso di cucinare un piatto di pollo e riso in ogni modo. È il cibo sicuro da mangiare? Non riuscivo a discernere alcun tipo di sapore di ruggine o qualsiasi cosa nel cibo. Ho cercato un po 'sul Web e non sono riuscito a ottenere una risposta diretta sul consumo di ruggine. Tutto quello che ho letto è che devi ingerire un bel po 'per essere di qualche preoccupazione. Penso che cucinare e mangiare il cibo questa volta probabilmente non metterà a rischio la mia salute.

Qualcuno ha una risposta più definitiva su questo?

food-safety cast-iron

— milesmeow
fonte

Sono solo curioso ... perché hai chiesto dopo la cottura, invece di prima? :)

— giovedì giovedì

@thursdaysgeek. La mia sensazione era che probabilmente non aveva importanza. Ma dopo il fatto volevo solo esserne sicuro. Hai ragione però ... avrei dovuto chiedere prima.

— miglia il

Risposte:

Morirai orribilmente cucinando in una padella arrugginita!

Stavo solo scherzando! Un po 'di ferro nel cibo non ti farà del male e può effettivamente aiutare a prevenire l'anemia. Per citare Food and Cooking (pag. 790): "Il ferro in eccesso viene prontamente eliminato dal corpo e la maggior parte delle persone può effettivamente trarre beneficio da un ferro dietetico aggiuntivo".

Ora, per eseguire il backup ulteriormente:

Non otterrai molto ferro dalla padella a meno che non ci cucini qualcosa di acido. La ruggine è insolubile in acqua senza acido presente e per diventare solubile è necessario convertirsi in nitrato di ferro, solfato o cloruro, secondo la tabella di solubilità. Nulla di ciò che cucini può causare le reazioni necessarie a renderlo altamente solubile.

Ho trovato una fonte che cita numeri specifici per ferro da pentole in ghisa, se ti preoccupa. L'essenza è che la maggior parte della cottura in ghisa ha aggiunto da 1 a 5 mg di ferro al cibo, con il maggior numero di cibi acidi con pomodori. La salsa di mele era la più alta, buona per circa 7 mg.

Questo livello di assunzione di ferro è abbastanza sicuro e salutare. Per darti un punto di confronto, la FDA suggerisce l'assunzione di ferro di 8 mg / die per gli uomini e 18 mg / die per le donne e l'80% del mondo potrebbe essere carente di ferro. La tossicità del ferro si verifica a circa 45 mg / giorno. Quindi, come ho affermato inizialmente, stai cucinando perfettamente in sicurezza nella tua ghisa e probabilmente stai aiutando la tua salute piuttosto che danneggiarla!

— BobMcGee
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Bella risposta. È davvero così difficile formare solfato di ferro? Sembra che un uovo abbia abbastanza zolfo da trasformare l'intera padella in solfato di ferro. È richiesto qualcos'altro?

— Sobachatina,

Posso confermare di aver cucinato mac 'n cheese in acqua color ruggine e di sentirmi bene il giorno successivo. Chiodi arrugginiti e altri oggetti arrugginiti di quel tipo sono normalmente pericolosi a causa di dove sono stati, non a causa della ruggine.

— Aaronut,

@Sobachatina: lo zolfo nelle uova è intrappolato sotto forma di cisteina e metionina, quindi non facilmente disponibile per reazioni inorganiche al sale metallico. Tuttavia, una piccola quantità di reazioni solfatanti potrebbe spiegare il motivo per cui le uova rilasciano una quantità relativamente maggiore di ferro dalle pentole.

— BobMcGee,

Per correggere la citazione sopra che dice "l'eccesso di ferro viene rapidamente escreto dal corpo", in realtà è estremamente difficile espellere l'eccesso di ferro, motivo per cui è necessario fare attenzione se si assumono integratori alimentari di ferro. Ci sono alimenti che puoi mangiare che legano il ferro ma rimuoverlo dal corpo è un processo molto lento. Il modo più rapido per espellere il ferro è attraverso l'emorragia, motivo per cui le donne richiedono più ferro nella dieta rispetto agli uomini.

@ user19831 Credo che sia rispetto ai metalli pesanti, che non vengono rimossi dai normali processi e si accumulano nel tempo. Il trattamento normale per questi è la somministrazione di agenti chelanti per legare i metalli pesanti per la rimozione. Il ferro potrebbe non essere escreto facilmente come altri metalli, ma ha processi che controllano il tasso di assorbimento e ha processi di rimozione. Sì, questo è principalmente sanguinamento gastrointestinale o mestruale - o in una cucina professionale, usando le abilità del coltello ad alta velocità. :) La quantità di ferro proveniente da una padella arrugginita non dovrebbe essere un problema, tuttavia, a causa della scarsa disponibilità.

— BobMcGee,

Non sono un esperto, ma ecco la mia lettura dei fatti:

L'ingestione di ferro (III) ossido o ruggine a piccole dosi non provoca avvelenamento da ferro. Il ferro in questa forma è insolubile e, suppongo, passerà attraverso il sistema digestivo.

Esiste una condizione ereditaria chiamata emocromatosi in cui il ferro si accumula nel corpo. Non immagino che la ruggine influisca su questo, ma come ho detto, non sono un esperto.

Ho un forno olandese simile che è anche arrugginito (ok, molto leggermente arrugginito) e la mia famiglia è sopravvissuta mangiando da esso.

Vale la pena notare che è possibile e pericoloso consumare troppo ferro sotto forma di integratori alimentari di ferro.

— Chris Steinbach
fonte

L'ossido di ferro reagisce con l'acido cloridrico nello stomaco per produrre cloruro di ferro, che è solubile in acqua.

— Anna Taurogenireva,