Cosa c'è di speciale nel maiale che lo rende così adatto alla cura?

Nessun'altra carne ha tante preparazioni come la carne di maiale: hai la bresaola di manzo e ho visto lo strano prodotto artigianale di agnello e cervo, ma perché non riesci a ottenere la gamma di prosciutti, salsicce, pancette ecc. Da altre carni? Sto indovinando qualcosa a che fare con la stabilità del grasso - ma non sono sicuro.

meat pork curing

— Carl Gregory
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Che ne dici di carne in scatola o pastrami? O merluzzo salato o lox?

— Ray

Questa è un'ottima domanda

— BobMcGee,

Ray - Dimenticato carne in scatola e pastrami. Comunque una piccola lista rispetto al mondo dei prodotti correlati alla carne suina. Stavo pensando specificamente alla carne piuttosto che al pesce, altrimenti saremmo entrati in tutto il mondo dei prodotti ittici affumicati e secchi.

— Carl Gregory,

Immagino che si tratti di una combinazione di costo degli animali, clima regionale e impatto sociale. Un maiale sarebbe un sacco di carne per una famiglia più povera, così gran parte sarebbe curata per non sprecarla. Inoltre, potrebbe essere stata necessaria una conservazione a lungo termine per resistere ai mesi invernali che potrebbe non essere necessaria in altri climi. In quei climi in cui il tempo era meno problematico (Medio Oriente / India), la carne di maiale non era così popolare come dire, l'agnello a causa dell'influenza sociale / religiosa. Solo speculazioni (e quindi un commento e non una risposta)

— DHayes

Risposte:

Sospetto che ciò sia dovuto al fatto che in Europa il maiale è stato un animale domestico abbastanza comune. Ad esempio, in passato in Polonia, tutte le famiglie che non vivevano in città affollate avrebbero avuto i loro maiali. Alcuni dei motivi per tenere i maiali sono che non hanno bisogno di molto spazio e possono mangiare quasi tutto: puoi facilmente dar loro da mangiare gli avanzi di casa o qualsiasi altra cosa tu possa trovare.

Per gran parte della storia, praticamente tutti sono stati molto poveri. Pertanto, le persone devono tenere un animale che può mangiare qualsiasi cosa. Per un maiale non hai bisogno di trovare erba o tenere il fieno come fai per mucche e pecore. E allo stesso modo trovi un modo per usare ogni parte dell'animale, non importa quale. Senza dubbio ti annoi sempre un po 'di carne di maiale, quindi verrebbero sviluppate una varietà di metodi diversi di preparazione e conservazione.

Quindi, in sostanza, penso che il numero di preparati europei per la carne suina sia dovuto alla nostra lunga e stretta relazione con i maiali dovuta alla loro natura pratica.

Oltre a sostenere l'idea che ciò abbia una causa culturale dell'Europa settentrionale / orientale / occidentale, i macellai halal apparentemente venderanno pancetta di manzo e il pastrami è tradizionalmente carne di manzo e proviene dall'area mediterranea (più o meno), quindi sospetto che ci siano semplicemente una gamma di prodotti a base di carne bovina e forse di agnello che molti europei non conoscono o non considerano essenziali o fondamentali.

— standgale
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Fai tre esempi qui: prosciutto, salsicce, pancetta e sono sicuro che ce ne sono molti altri di maiale. Ma puoi ottenere una gamma simile da carne di manzo o carne di cervo / selvaggina.

Vengo dal Sudafrica e abbiamo un piatto tradizionale che si chiama boerewors, che è una salsiccia a base di carne come carne di manzo o selvaggina. Abbiamo anche il biltong, che è una carne secca e stagionata anch'essa a base di manzo o selvaggina. L'unico che non riesco a eguagliare è il bacon.

Inoltre, mi è venuto in mente il carpaccio , ma non è né stagionato né essiccato, ma solo crudo.

Ma per fare riferimento alla domanda, il maiale non è l'unica carne che può essere curata.

— Rachel
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Mentre altre carni possono essere curate - di solito attraverso la disidratazione, il decapaggio o il fumo - la grande varietà di salumi nella cucina europea e asiatica sminuisce quella delle altre carni. La domanda non è se gli altri animali possano essere gustosi se conservati - ma cosa rende il maiale così speciale da dominare così tanto i salumi?

— RI Swamp Yankee,

Penso quindi che dipenda dall'area in cui ti trovi e dalla storia di quell'area. Ad esempio, una nazione insulare potrebbe avere molti modi per preparare il pesce e meno modi per preparare la carne se il pesce fosse più abbondante della carne. Potrebbe essere che nella tua zona quel maiale fosse ad un certo punto la carne più abbondante allo stesso modo che in Sud Africa ad un certo punto il bestiame e la selvaggina erano i più abbondanti. E quindi di conseguenza si sviluppano più metodi per la preparazione di quella carne come tradizione rispetto ad altri.

— Rachel,