I semi di nettarina sono commestibili?


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Mangiando una nettarina questo pomeriggio, ho scoperto che la fossa era spaccata. Curioso, l'ho rotto e ho trovato un seme simile a una mandorla (o una noce?) All'interno.

Ricordo di aver sentito che alcune mandorle, o forse i loro parenti (frutto di nocciolo?), Possono essere velenosi nella loro forma naturale. Le nettarine rientrano in quella categoria? Se è così, c'è qualche trattamento che posso dare per distruggere il veleno (e tuttavia mantenerlo buono per il cibo, e una delizia per gli occhi, e per desiderare di essere saggio)? Morirò sicuramente?



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Per favore, non provare ad essere divertente con i tag. Abbiamo già abbastanza tag difettosi da ripulire.
Aaronut,

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@BaffledCook, sicuramente possiamo fare meglio di Yahoo! risposte!
Ray,

@Ray, sicuramente potresti seguire i link agli studi citati?
Sconcertato

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E non chiamarmi Shirley!
Cascabel

Risposte:


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Non mangiarlo così com'è. Contiene cianuro.

Le mandorle amare sono la cosa decisamente velenosa di cui probabilmente hai sentito parlare; contengono abbastanza cianuro che pochi potrebbero uccidere un bambino piccolo (secondo On Food and Cooking). Il veleno viene rilasciato quando i chicchi vengono spezzati, come meccanismo difensivo. La varietà che mangiamo è una versione "dolce" sicura che non ha cianuro. Altri noccioli di nocciolo sono essenzialmente come mandorle amare; le piante sono strettamente correlate.

Fortunatamente è abbastanza difficile mangiare accidentalmente chicchi più grandi (albicocche, pesche e nettarine) che potrebbero trasportare abbastanza da essere davvero dannosi. Le cose più piccole come le ciliegie ovviamente non contengono così tanto, quindi non è un grosso problema se ne ingerisci accidentalmente alcune, ma non dovresti ancora fare di tutto per mangiarle.

Il sapore chiave di mandorla che hai familiarità con l'estratto di mandorla è la benzaldeide, un sottoprodotto della produzione di cianuro - purtroppo il veleno e il delizioso sapore si uniscono. (Le piante producono effettivamente amigdalina, che viene poi scomposta in zucchero, benzaldeide e acido cianidrico.) L'estrazione della benzaldeide è un processo chimico che non si può davvero fare a casa, quindi non si può semplicemente fare l'estratto di mandorle / olio direttamente da loro.

Il miglior articolo di lettura generale sulle mandorle amare che ho trovato è stato The Case of the Tasty But Poisonous Nut , dal Los Angeles Times nel 2002. Alcune parti notevoli:

La dose letale di mandorle amare crude dipende dalle dimensioni delle noci, dalla loro concentrazione di amigdalina e dalla sensibilità del consumatore. Ma gli scienziati stimano che un adulto di 150 libbre potrebbe morire mangiando tra 10 e 70 noci crude e un bambino che ingerisce solo alcuni.

Schrade, che ha studiato chimica organica a Yale, ha appreso che, poiché l'acido cianidrico svanisce nell'aria quando riscaldato, la cottura distrugge il veleno nelle mandorle amare e consente loro di dare il loro sapore a una vasta gamma di piatti, sia tradizionali che moderni.

La FDA ha chiarito di recente la posizione dell'agenzia, affermando che avrebbe consentito alle mandorle amare di essere spedite da uno stato all'altro a chef e fornai professionisti, purché i loro piatti fossero non tossici.

In ogni caso, anche se può essere sicuro per la maggior parte degli adulti sgranocchiare una mandorla amara cruda per sperimentarne il sapore intenso, sarebbe sgradevole per la maggior parte delle persone. Le noci non sono pensate per essere mangiate come snack come le normali mandorle: sono usate come spezie, come la noce moscata o la cannella.

Quindi, in sintesi: sembra che arrostire completamente il kernel lo renderebbe sicuro, ma dal momento che dovrebbe essere qualcosa come una mandorla amara, probabilmente non vorrai semplicemente mangiarlo in quel modo, ma piuttosto incorporarlo in qualcosa. E, naturalmente, non sono ancora sicuro dell'esatta definizione di "arrostimento completo" per la massima sicurezza. Il commento di Dharini qui sotto rimanda a un suggerimento che occorrono 10-15 minuti a 350 ° F, o forse meno se hai già rimosso il kernel dalla fossa, ma altre fonti (anche non ripetibili) che ho trovato raccomandate fino a 20 minuti in un "forno caldo" per le mandorle amare. Infine, le ricette alla fine dell'articolo di Los Angeles Times sono presumibilmente sicure, se si desidera utilizzarle come punti di partenza. (Ovviamente il rischio è inferiore se stai solo cercando di mangiare un singolo kernel, ma io non


Ho trovato questo sito web in cui si dice che i chicchi arrostiti sono ok, ma non sono sicuro di quanto sia attendibile la
Dharini Chandrasekaran

Hm, sembra credibile e coerente con il fatto che sono generalmente usati nei prodotti da forno. Vedrò se riesco a trovare qualcosa di più autorevole.
Cascabel

Mandorle amare? Perché diamine è la regina che usa una mela?
Sfida il

Il cianuro è solo HCN, un composto inorganico. La benzaldeide è un composto organico con un anello benzenico. Come può il secondo essere un sottoprodotto del primo?
Ray,

Ma a parte questo cavillo, + 1 - ben studiato e buona discussione delle informazioni pertinenti
Ray

-3

L'ho mangiato un po 'l'altro giorno senza nemmeno pensarci; probabilmente non è la cosa migliore che abbia mai fatto, ma sono ancora qui. Non provo alcun sentimento malaticcio di alcun tipo che non provassi già prima del consumo dei semi.


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Sono contento che non ti sia successo niente, ma ci dice solo che una persona con la tua massa corporea (che non conosciamo) non avrà sintomi dal mangiare "alcuni" (non abbiamo modo di scoprire quanta cianuro hai ingerito con loro). Questa non è una novità. Ci sono persone che sopravvivono anche ai morsi di serpente, a volte anche senza sintomi se la persona era grande e il serpente non aveva molto veleno. I morsi di serpente sono ancora pericolosi, così come il consumo di semi di nettarina (anche se il pericolo di sintomi gravi per seme mangiato è molto più basso del pericolo per morso di serpente).
Rumtscho
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