Non mangiarlo così com'è. Contiene cianuro.
Le mandorle amare sono la cosa decisamente velenosa di cui probabilmente hai sentito parlare; contengono abbastanza cianuro che pochi potrebbero uccidere un bambino piccolo (secondo On Food and Cooking). Il veleno viene rilasciato quando i chicchi vengono spezzati, come meccanismo difensivo. La varietà che mangiamo è una versione "dolce" sicura che non ha cianuro. Altri noccioli di nocciolo sono essenzialmente come mandorle amare; le piante sono strettamente correlate.
Fortunatamente è abbastanza difficile mangiare accidentalmente chicchi più grandi (albicocche, pesche e nettarine) che potrebbero trasportare abbastanza da essere davvero dannosi. Le cose più piccole come le ciliegie ovviamente non contengono così tanto, quindi non è un grosso problema se ne ingerisci accidentalmente alcune, ma non dovresti ancora fare di tutto per mangiarle.
Il sapore chiave di mandorla che hai familiarità con l'estratto di mandorla è la benzaldeide, un sottoprodotto della produzione di cianuro - purtroppo il veleno e il delizioso sapore si uniscono. (Le piante producono effettivamente amigdalina, che viene poi scomposta in zucchero, benzaldeide e acido cianidrico.) L'estrazione della benzaldeide è un processo chimico che non si può davvero fare a casa, quindi non si può semplicemente fare l'estratto di mandorle / olio direttamente da loro.
Il miglior articolo di lettura generale sulle mandorle amare che ho trovato è stato The Case of the Tasty But Poisonous Nut , dal Los Angeles Times nel 2002. Alcune parti notevoli:
La dose letale di mandorle amare crude dipende dalle dimensioni delle noci, dalla loro concentrazione di amigdalina e dalla sensibilità del consumatore. Ma gli scienziati stimano che un adulto di 150 libbre potrebbe morire mangiando tra 10 e 70 noci crude e un bambino che ingerisce solo alcuni.
Schrade, che ha studiato chimica organica a Yale, ha appreso che, poiché l'acido cianidrico svanisce nell'aria quando riscaldato, la cottura distrugge il veleno nelle mandorle amare e consente loro di dare il loro sapore a una vasta gamma di piatti, sia tradizionali che moderni.
La FDA ha chiarito di recente la posizione dell'agenzia, affermando che avrebbe consentito alle mandorle amare di essere spedite da uno stato all'altro a chef e fornai professionisti, purché i loro piatti fossero non tossici.
In ogni caso, anche se può essere sicuro per la maggior parte degli adulti sgranocchiare una mandorla amara cruda per sperimentarne il sapore intenso, sarebbe sgradevole per la maggior parte delle persone. Le noci non sono pensate per essere mangiate come snack come le normali mandorle: sono usate come spezie, come la noce moscata o la cannella.
Quindi, in sintesi: sembra che arrostire completamente il kernel lo renderebbe sicuro, ma dal momento che dovrebbe essere qualcosa come una mandorla amara, probabilmente non vorrai semplicemente mangiarlo in quel modo, ma piuttosto incorporarlo in qualcosa. E, naturalmente, non sono ancora sicuro dell'esatta definizione di "arrostimento completo" per la massima sicurezza. Il commento di Dharini qui sotto rimanda a un suggerimento che occorrono 10-15 minuti a 350 ° F, o forse meno se hai già rimosso il kernel dalla fossa, ma altre fonti (anche non ripetibili) che ho trovato raccomandate fino a 20 minuti in un "forno caldo" per le mandorle amare. Infine, le ricette alla fine dell'articolo di Los Angeles Times sono presumibilmente sicure, se si desidera utilizzarle come punti di partenza. (Ovviamente il rischio è inferiore se stai solo cercando di mangiare un singolo kernel, ma io non