Come posso sapere se un pesce può essere preparato in modo sicuro “crudo”?

Risposte:

4

Le linee guida generali sulla sicurezza alimentare offrono quattro ore di tempo tra 40F e 140F; più di questo, e i batteri sgradevoli superano i limiti nominalmente sicuri.

Quindi, c'è il tuo limite di sicurezza. Il tempo totale conta, vale a dire, in una busta indietro dal negozio di alimentari per 2 ore, quindi in frigorifero e poi di nuovo a 34F e poi fuori per 1 ora sul bancone = 1 ora rimanente fino a quando non deve andare oltre 140 per dieci minuti (o 165 per 1 minuto) o in bocca.

E, naturalmente, c'è il tempo che è rimasto sul molo, ecc. Ecc.

Detto questo, se avessi lasciato il pesce in frigo per una settimana, sarebbe stato crudo e di cattivo gusto crudo - quindi devi anche usare le papille gustative e il naso per vedere se lo vuoi mangiare crudo; la sicurezza alimentare non è l'unica preoccupazione.

— Pietro V
fonte
3
Aggiornamento: negli Stati Uniti, la FDA richiede un congelamento per un breve periodo (a seconda della temperatura) per uccidere i parassiti al fine di ricevere una designazione di "qualità sushi". Questa sarebbe probabilmente una buona idea se sei ancora più preoccupato di essere al sicuro.
— Peter V,
Non fa mai male portare un refrigeratore con un paio di impacchi di ghiaccio al negozio di alimentari / pesce. Soprattutto se vivi a una discreta distanza.
— Draksia,
4

Bene, il tuo discernimento è davvero quello che stai cercando. Vuoi un pesce davvero fresco. Si applicano i soliti consigli per la rilevazione di pesce veramente fresco. Non può far male avere una fonte di pesce di cui hai buone ragioni per fidarti.

— bmargulies
fonte
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.