Döner Kebab Spices?

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Sto cercando di replicare il mix di spezie usato per Döner Kebab. Sono interessato a combinazioni di spezie di qualsiasi area. Tuttavia, sono più interessato a quali spezie vengono utilizzate per prepararlo nella Germania occidentale o più precisamente vicino alla Ruhr University.

Ho guardato in lungo e in largo e testato molte miscele di erbe, spezie e ingredienti. Ho appuntato alcune spezie che per me rendono Döner Kebab molto gustoso e quasi autentico a casa: cipolla, rosmarino e maggiorana (o origano come possibile sostituto, ma preferibilmente no). Forse un po 'di cumino ma non molto.

Conosco già le carni e il processo utilizzati; Sono particolarmente interessato solo agli ingredienti aromatici primari, in modo da poter finalmente definire il sapore più autentico possibile.

— Theorian
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Questa è una domanda molto specifica. Non ha molto valore per la comunità globale. Le spezie della carne mediorientale sono in genere una varietà di cipolla (cipolla, erba infestante, aglio, ecc. - qualsiasi cosa cresca localmente), cumino, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, menta. E anche coriandolo, aceto, succo di limone, sommacco ecc.

— TFD

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Caspita, hai seppellito la domanda in un muro di testo. Lo modificherò per provare e risolvere, sentiti libero di ripristinare le mie modifiche se non approvi.

— derobert,

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Grazie Derobert. vero. @TFD Ho trovato il mio mix di "sapori" attraverso la revisione delle spezie mediterranee. I Döner Kebab in Germania sono tra i cibi più popolari in Germania. Alcuni dicono ancora di più di Currywurst, ecc. La risposta a questa domanda è estremamente preziosa, per me e per molti altri. Tieni presente che sono molto interessato a conoscere altre combinazioni di spezie utilizzate per condire il Döner Kebab. Non solo nell'area specifica che ho citato, dal momento che i Döner Kebab sono ora apprezzati in tutto il mondo in molte aree.

— Teorico,

Sono un po 'sorpreso dal tuo elenco di spezie, poiché dalla mia esperienza con la cucina marocchina, non penso al rosmarino o alla majoram come il meno mediorientale, anche se non ho esperienza con la cucina turca. Consiglio di iniziare con alcune diverse varietà o ricette di ras el hanout. Mi aspetto che coriandolo, cardamomo, zenzero e macis / noce moscata facciano probabilmente parte del mix. I semi di coriandolo in particolare hanno un forte profumo.

— Theodore Murdock,

Theodore Grazie, buone informazioni. Ho visto molte varianti e le spezie che hai elencato mi danno qualcosa a cui pensare. Ho scoperto che queste spezie hanno reso un sapore abbastanza decente e queste erano spezie molto comuni nella zona. Eppure, in effetti, il motivo per cui sto chiedendo qui è perché non sento di averlo bloccato. Grazie per il tuo contributo, molto utile.

— Teorico

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Non esiste un mix di spezie standard per Doner Kebabs. Questo generalmente si applica a qualsiasi alimento in qualsiasi parte del mondo. Può esserci un mix comune, ma come hai sperimentato, possono essere abbastanza specifici per alcune aree del mondo

Un fattore importante per notare un comune mix di spezie è l'industria globale dell'approvvigionamento alimentare. Quello che succede in generale è che i rivenditori di generi alimentari acquistano spezie sfuse dal loro grossista alimentare locale. In molte regioni c'è poca concorrenza per il commercio all'ingrosso di prodotti alimentari. I grossisti di alimenti premiscelano ingredienti per prodotti alimentari popolari di dimensioni adeguate. Quindi in un luogo, a parte alcuni posti "indipendenti" o "artigianali alimentari", tutti sembrano assaggiare lo stesso

L'ho visto con un po 'di allegria nel mio paese. Abbiamo un grossista alimentare principale per ciascuna delle due principali aree geografiche in cui è suddiviso il nostro Paese. Per Pasqua, i panini caldi hanno un forte sapore di spezie, ma la maggior parte dei forni sembra usare solo spezie pre-miscelate di prodotti alimentari locali. I due principali mix di spezie per grossisti alimentari hanno profili di sapore completamente diversi. Quindi le persone che viaggiano nell'altra regione pensano che i caldi panini incrociati siano un po 'insipidi. Entrambi vanno bene, ma sono abbastanza diversi

Per Doner Kebabs, questa potrebbe essere solo una singola fonte di mix di spezie secche, o forse tutti ricevono giroscopi pre-assemblati da un fornitore di carne specializzato che utilizza il proprio mix di spezie? Con l'aumentare della popolarità di Doner Kebabs, altri fornitori di carne che iniziano a produrre giroscopi possono semplicemente copiare questo mix di spezie per mancanza di conoscenza o originalità. Quest'ultimo è comune in molti paesi occidentali

Quindi un educato chiedere al proprio rivenditore Doner Kebab locale se fabbricano il proprio giroscopio o se acquistano un mix di spezie da un grossista per risolvere il problema?

— TFD
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Informazioni molto buone. Tuttavia non risponde direttamente alla domanda. Quindi voterò per te almeno. Sfortunatamente, non vivo più nella zona. Posso solo passare dalla memoria, ma posso dirti, con una certa certezza, che sono vicino al sapore che sto cercando. Tuttavia ho un amico che vive lì. Glielo chiederò.

— Teorico

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Nel Regno Unito mi sono imbattuto in un Doner Kebab Mix che puoi acquistare nei negozi locali o su eBay. Potresti essere in grado di ottenere alcune informazioni o idee da quel mix. È molto buono e migliore del kebab che ottengo dal mio asporto.

Cerca su eBay per Doner Kebab Mix o condimento.

— David
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Questa è probabilmente la migliore risposta diretta a questa domanda

— Teoriano,

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Questa è una grande risposta, in realtà, ma sfortunatamente non ha incluso miscele di spezie provenienti dal Regno Unito. Ecco cosa ho trovato su eBay sulla base della raccomandazione di Davids: Cosa c'è nel Doner Kebab Mix: Non ci sono aromi, colori o conservanti artificiali nel Doner Kebab Mix. Ingredienti: sale, origano, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino rosso in polvere, pepe nero, cannella in polvere, timo, maggiorana, salvia, coriandolo in polvere, noce moscata in polvere, prezzemolo, chiodi di garofano in polvere, pimento in polvere, zenzero in polvere.

— Teorico

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Da quello che posso trovare da varie fonti in tedesco, una tipica "miscela di spezie Döner" include molto pepe nero e sale, seguita da origano o maggiorana, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino e cannella. Inoltre, la maggior parte dei prodotti al dettaglio include una polvere di brodo istantaneo e una buona dose di MSG o "esaltatori di sapidità" correlati.

La maggior parte dei prodotti avrà alcuni additivi per aiutare a mantenere gli ingredienti liberi (destrosio o simili), ma non sarà necessario per replicare il piatto.

Inoltre, mi aspetto di vedere un po 'di paprika ungherese dolce o piccante nella maggior parte delle ricette, anche se nelle fonti tedesche ho notato, non era sempre nella miscela standard; Immagino che alle persone piaccia sentire che stanno "personalizzando" il condimento aggiungendo i loro livelli preferiti di alcuni ingredienti.

Questo è abbastanza coerente con il mio ricordo delle esperienze con Döner in Assia, anche se l'ultima volta che ho avuto Döner Kebab è stato circa il 1992 e non ho mangiato carne per molto tempo. Sono abbastanza certo che nella maggior parte dei negozi turchi tedeschi venga utilizzata una notevole quantità di MSG.

Se vuoi avere una stretta approssimazione del piatto, considera la ricerca di ricette per il kebap Iskender. Non sono sicuro al 100% che lo yogurt faccia parte della marinata di Döner, ma è un piatto strettamente correlato e il condimento appare simile.

— JasonTrue
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Anche i fiocchi di peperoncino e il sommacco sono ingredienti comuni e importanti.

— Rackandboneman,

Punto eccellente; Vedo il sommacco in almeno alcune ricette tedesche e alcune altre varietà di peperoncino possono essere usate al posto o in aggiunta alla piccante paprika ungherese.

— JasonTrue,

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Pul Biber. Anche se non sembra essere comune, sperimenta anche con Urfa Biber;)

— rackandboneman,

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Hai due domande, con 2 approcci diversi: Qual è il mix di spezie "autentico" usato nella tua regione? e qual è il mix di spezie che più piace a te (o ai tuoi mangiatori / clienti)?

Sono a New York, e ci sono facilmente centinaia di camion di cibo giroscopico, kebab e shwarma, oltre a una serie di "autentici" e "fusion stile" mediorientale / N. Africano / W. Ristoranti asiatici, nonché tutte le famiglie di immigrati che cucinano a casa ma fanno acquisti sia nei supermercati in stile americano che in quelli stranieri. Ognuno usa il proprio diverso mix di spezie, a volte anche solo in base al proprio umore, al clima, alla carne di oggi o, come sottolinea TFD, a ciò che è disponibile nei negozi / grossisti.

Se vuoi sapere cosa usa il tuo ragazzo preferito e non sei un concorrente, vai avanti e chiedi. Se vuoi sapere quali sono i "gusti che faceva la mamma", dovrai chiedere ad alcuni cuochi immigrati.

Altrimenti, passa attraverso i tuoi esperimenti precedenti (se sono informazioni preziose, sono sicuro che hai preso appunti) e scopri quale si adatta meglio ai tuoi gusti (e ai tuoi mangiatori / clienti).

— MandisaW
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Ottime informazioni ma non rispondono direttamente alla domanda. Sto letteralmente cercando i componenti aromatici primari dei due gruppi di persone che hai citato nella tua zona. Mi piacerebbe saperlo.

— Teorico

Hai qualcuno che cucina e proviene da quella parte del mondo? Puoi solo chiedere. Ma davvero si ridurrà alla sperimentazione e al gusto personale. Il commento di TFD nel PO elenca praticamente molte delle principali spezie / sapori, e quindi ci sono differenze regionali / personali nel modo in cui vengono applicate le erbe e le spezie (strofinamento / marinata a secco, tostato e grigliato con carne, aggiunto alla salsa , eccetera.). Non è un problema di matematica, non esiste davvero una risposta universale.

— MandisaW,

La mia domanda non è se si può rispondere o meno. Non ho bisogno di consigli su questo. Ciò di cui ho bisogno sono alcune risposte alla domanda originale. Ho visto che ha menzionato alcune spezie, ma qui nulla di definitivo. Penso di aver affermato molto chiaramente che esiste davvero una variazione di spezie in diverse aree. Questo è il motivo per cui chiedo alle risposte di includere informazioni geografiche insieme a miscele di spezie utilizzate nelle rispettive aree.

— Teorico

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La domanda è molto valida e, in parole povere, equivale a qual è l'ingrediente determinante in un Doner Kebab?

La risposta è, sette spezie, è un mix dominato da cannella, chiodi di garofano, cardamomo, pepe nero, +, aneto, maggiorana e / o timo o qualsiasi cosa tu abbia mai sentito in quanto non esiste una formula fissa oltre i primi quattro ingredienti.

Cannella, chiodi di garofano e cardamomo venivano usati molto prima della refrigerazione per mascherare eventuali aromi che si sarebbero sviluppati durante il periodo di marinatura che si prolungava tradizionalmente per alcuni giorni nel tentativo di abbattere la carne e consentire al sapore delle spezie di penetrare durante l'immersione della carne in un bagno di sale e aceto. Puoi fare una scorciatoia in questi giorni e ottenere un mix di spezie "Shawarma", sia online che nel tuo negozio mediorientale più vicino.

— Continua a sognare
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Qualunque sia la versione del kebab che stai descrivendo (e ce ne sono tonnellate, prima gli originali dal Medio Oriente e poi gli adattamenti che sono stati fatti quando si è trasformato in un piatto di cibo occidentale), non è quello popolare nella Germania occidentale. Cannella, chiodi di garofano e cardamomo non hanno spazio.

— Rumtscho

Non sapevo che avrei dovuto identificare le spezie di kebab Donner utilizzate nella Germania occidentale, ho anche pensato che la Germania fosse riunita così tanti anni fa e ora si chiama Germania, le mie scuse.

Geograficamente, la Germania occidentale rimase la Germania occidentale poiché la riunificazione non aggiunse alcun territorio a ovest di quello che era prima.

— rackandboneman,