Qual è il modo corretto per raffreddare il riso sushi dopo la cottura?

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Ho sentito un paio di suggerimenti per raffreddare il riso prima di preparare i panini ed entrambi sembrano contraddirsi. Cosa funziona per voi ragazzi (e ragazze)?

Quello che faccio è semplicemente rimuovere il liner dal piroscafo, aggiungere la soluzione di aceto di riso e piegare il riso mentre lo si fa a ventaglio per alcuni minuti, quindi lasciarlo da solo per 30 minuti con un asciugamano sul contenitore per evitare che si asciughi. Sembra funzionare per me, ma non mi piace aspettare così tanto per iniziare a fare i tiri.

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— Kilhoffer
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Stai aggiungendo un po 'di aceto al tuo riso quando lo raffreddi, giusto? È importante tenere sotto controllo la crescita di Bacillus cereus .

— Punta il

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Il Bacillus cereus è una preoccupazione per il riso che viene tenuto nella zona pericolosa per lunghi periodi di tempo, tuttavia 30 minuti non sono abbastanza lunghi da causare gravi preoccupazioni. Il sushi stesso verrebbe quindi consumato immediatamente o refrigerato se preparato in anticipo.

— Darin Sehnert,

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Sì, aggiungo la mia soluzione di aceto di riso nel momento esatto in cui viene aperto il piroscafo, piegando il riso per raffreddare e mescolare la soluzione di aceto. Aggiornerò la domanda per riflettere.

— Kilhoffer,

@Pointy: interessante. Pensavo che fosse necessario l'aceto per migliorare la flocculazione dell'amido.

— Stefano Borini,

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Sembra che il tuo processo sia quello accettato sul Web.

Se metti un asciugamano fresco, umido (non bagnato), pulito sul bancone e piega il riso sopra di esso davanti a una ventola può aiutare a raffreddarlo più rapidamente. Altrimenti, il raffreddamento a temperatura ambiente sembra richiedere un po 'di tempo.

— VECTA
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Se sei impaziente, puoi lanciarlo davanti a un fan e continuare a piegare fino a quando non è abbastanza freddo da gestire. Non dovrebbe richiedere più di 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni del batch.

Assicurati di sollevare il riso quando si ripiega per esporre abbondantemente il riso all'aria in movimento.

— Adam Shiemke
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Le istruzioni che uso sono fuori dal mio libro di Sushi ...

La grande differenza rispetto alle altre risposte e quello che faccio sembra essere il contenitore utilizzato.

Metti il riso caldo in una bacinella di legno o in una grande ciotola a fondo piatto non metallica. In realtà uso una casseruola di vetro 13x9. Questa è la chiave: falla in qualcosa di ampio e superficiale.
Usa una paletta di legno piatta per mescolare il riso, tagliandolo attraverso la ciotola piuttosto che mescolare normalmente.
Fai un po 'di spazio al centro del riso e aggiungi lentamente la salsa all'aceto.
Continua a sollevare e mescolare il riso con la paletta, usando un movimento di affettatura.
Usa una ventola elettrica o portatile mentre lo fai.
Metti il riso in un contenitore per riso che ha un coperchio e lo terrà caldo.
Stendi un pezzo di garza umida sopra e metti il coperchio.

— JustRightMenus
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Mi piace usare una grande tavola non metallica (preferibilmente legno non finito), spargo il riso su tutta la tavola in modo che il riso sia alto meno di 2 cm.

Aggiungo quindi il mio aceto stagionato e piego il riso fino a quando non è ben miscelato.

Mi assicuro di distribuirlo di nuovo e poi lo lascerò raffreddare da solo o lo fan, a seconda di cosa lo sto usando.

— jessecurry
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