Risposte:
Sale kosher e una piccola quantità di olio vegetale. Strofina la padella con il sale su uno straccio o un tovagliolo di carta, se ci sono pezzetti testardi mescola un paio di gocce di olio con il sale, asciuga con un asciugamano pulito. Se si utilizza un metodo bagnato per pulire la padella, riscaldarla nuovamente dopo la pulizia per assicurarsi che sia completamente asciutta prima di riporla.
Oltre a ciò che ha detto @Janelle, per essere davvero bloccato sulle cose, usa un processo simile a quello che useresti per smerigliare la padella -
Mentre la padella è ancora calda (o scaldala di nuovo se l'hai lasciata raffreddare), quindi aggiungi dell'acqua fredda. Alcuni dovrebbero istantaneamente cuocere a vapore e, si spera, dovrebbero essere abbastanza caldi da farli bollire un po '. (non aggiungere tanta acqua da raffreddare la padella).
Raschiare il fondo (uso una spatola di legno), scaricare l'acqua e se ci sono ancora un sacco di pezzi bloccati, ripetere.
Aspetta un minuto, scarica il resto dell'acqua che è ammucchiata e asciuga con un tovagliolo di carta per asciugare, fai evaporare l'eventuale acqua rimasta, quindi una rapida mano di olio prima di riporla.
aggiornamento : per commenti da event_jr: questa tecnica potrebbe non essere sicura per le padelle in acciaio al carbonio.
Un'altra alternativa è quella di andare in un negozio di alimentari dell'Asia orientale e prendere un detergente per wok, che sembra una piccola scopa fatta di bastoncini rigidi. Fa più o meno la stessa cosa del sale grosso. Lo trovo particolarmente utile per le teglie in ghisa, in quanto è più facile sfruttare il materiale bruciato rispetto a quando si usa il sale. Ti costerà forse due dollari (USA).
Usiamo l'acqua del rubinetto + una spazzola per la pulizia della cucina con setole di plastica a buon mercato per rimuovere tutti i pezzi di cibo. Quindi mettilo a fuoco medio sul fornello fino a quando non è asciutto. Il calore sterilizzerà per te. Perché calore medio? Qualcuno mi ha detto che è meglio per la padella che usare il fuoco alto. Sembra logico ma non ho assolutamente alcuna prova reale.
Corro il mio sotto l'acqua fredda e lo strofino delicatamente con un pennello per rimuovere eventuali pezzetti incollati (è ben stagionato, quindi nulla si attacca davvero). Poi lo appendo sul fornello in alto e quando è buono e caldo lo strofino con un tovagliolo di carta imbevuto di Crisco o olio vegetale. Questo uccide tutti i germi, rimuove tutti i pezzi sottili che potrebbero essere bloccati e ri-condisce la padella.
Fai scorrere l'asciugamano di carta sott'acqua prima di buttarlo fuori. In caso contrario, la spazzatura risultante può sparare ti farà sentire stupido, se non peggio. :)
Praticamente uguale a tutto il resto. Lavare solo con una spazzola e acqua calda (mentre la padella è ancora calda) per rimuovere i residui.
Tranne quando ho fritto qualcosa che lascerà un sapore, come il pesce grasso (salmone, aringhe o simili). Quindi uso anche il detersivo per piatti insieme al pennello.
Asciugare sul fornello dopo averlo pulito con acqua.
La cosa da ricordare è che la ghisa conterrà piccole cavità che dovrebbero contenere grasso. Altrimenti tutto brucerà e basta. Senti con un dito se "si sente" grasso. Altrimenti versare un po 'di olio da cucina e lasciarlo cuocere a fuoco lento per un po'. Rimuovere l'eccesso con un tovagliolo di carta.
/ L
Le pentole in ghisa ben stagionate offrono una delle migliori superfici per cucinare, poiché riscaldano gli alimenti in modo uniforme e possono fare praticamente qualsiasi cosa, incluso andare sul fornello o nel forno. Detto questo, è un materiale notoriamente complicato da pulire e mantenere se non sai cosa stai facendo.
Evitare di usare la lavastoviglie, il sapone o la lana d'acciaio, poiché potrebbero spogliare il condimento della padella. Sfrega le punte incastrate: per rimuovere gli alimenti incastrati, strofina la padella con una pasta di sale grosso kosher e acqua.