Come si pulisce una padella in ghisa stagionata?


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Ho una padella di ghisa stagionata e non voglio rovinare il condimento quando lo pulisco. Cosa uso e cosa non uso per ripristinarlo?

Ho sentito di non usare il sapone e di assicurarmi che sia asciutto, ma niente di più.

Risposte:


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Sale kosher e una piccola quantità di olio vegetale. Strofina la padella con il sale su uno straccio o un tovagliolo di carta, se ci sono pezzetti testardi mescola un paio di gocce di olio con il sale, asciuga con un asciugamano pulito. Se si utilizza un metodo bagnato per pulire la padella, riscaldarla nuovamente dopo la pulizia per assicurarsi che sia completamente asciutta prima di riporla.


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Oltre a ciò che ha detto @Janelle, per essere davvero bloccato sulle cose, usa un processo simile a quello che useresti per smerigliare la padella -

Mentre la padella è ancora calda (o scaldala di nuovo se l'hai lasciata raffreddare), quindi aggiungi dell'acqua fredda. Alcuni dovrebbero istantaneamente cuocere a vapore e, si spera, dovrebbero essere abbastanza caldi da farli bollire un po '. (non aggiungere tanta acqua da raffreddare la padella).

Raschiare il fondo (uso una spatola di legno), scaricare l'acqua e se ci sono ancora un sacco di pezzi bloccati, ripetere.

Aspetta un minuto, scarica il resto dell'acqua che è ammucchiata e asciuga con un tovagliolo di carta per asciugare, fai evaporare l'eventuale acqua rimasta, quindi una rapida mano di olio prima di riporla.

aggiornamento : per commenti da event_jr: questa tecnica potrebbe non essere sicura per le padelle in acciaio al carbonio.


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La degradazione danneggerà la stagionatura. L'ho fatto su una padella CS su cui ho trascorso ore meticolosamente applicando sottili strati di olio. Crepacuore.
event_jr

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@event_jr: lo faccio da anni con padelle in ghisa e non ho mai avuto problemi. Che cos'è una "panoramica CS"? è una marca o un tipo specifico di ghisa?
Joe,

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Acciaio al carbonio. Ho un De Buyer. AFAIK si applicano gli stessi principi di stagionatura. Ma di nuovo, potrebbe essere perché è stato appena condito. Immagino che tra qualche anno saprò se è generalmente vero.
event_jr

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@event_jr: non posso commentare, dato che la mia unica padella in acciaio al carbonio è un wok e mi sembra di riuscire a cuocere il condimento ogni volta che lo uso a temperature estreme. Ho il sospetto che il condimento non si attaccherà altrettanto bene all'acciaio al carbonio rispetto alla ghisa perché è così liscio, quindi meno grip tra il metallo e il condimento.
Joe,

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Un'altra alternativa è quella di andare in un negozio di alimentari dell'Asia orientale e prendere un detergente per wok, che sembra una piccola scopa fatta di bastoncini rigidi. Fa più o meno la stessa cosa del sale grosso. Lo trovo particolarmente utile per le teglie in ghisa, in quanto è più facile sfruttare il materiale bruciato rispetto a quando si usa il sale. Ti costerà forse due dollari (USA).


Ho una piccola cosa con le setole di legno rigide etichettata "spazzola per vasi" che ho raccolto che fa un buon lavoro - il mio problema con i detergenti per wok è che quello che ho non è così grande per entrare negli angoli.
Joe,

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Usiamo l'acqua del rubinetto + una spazzola per la pulizia della cucina con setole di plastica a buon mercato per rimuovere tutti i pezzi di cibo. Quindi mettilo a fuoco medio sul fornello fino a quando non è asciutto. Il calore sterilizzerà per te. Perché calore medio? Qualcuno mi ha detto che è meglio per la padella che usare il fuoco alto. Sembra logico ma non ho assolutamente alcuna prova reale.


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Anche il forno funziona bene. Inoltre, potrebbe già essere caldo durante la cottura.
Kris Kumler,

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Il problema del calore elevato è che se la tua stufa è troppo potente e la lasci troppo a lungo, puoi cuocere il condimento dalla padella; il calore medio è più sicuro per una padella vuota.
Joe,

Ho anche letto che il calore elevato potrebbe riscaldare la padella in modo non uniforme e causarne la deformazione.
John B

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Corro il mio sotto l'acqua fredda e lo strofino delicatamente con un pennello per rimuovere eventuali pezzetti incollati (è ben stagionato, quindi nulla si attacca davvero). Poi lo appendo sul fornello in alto e quando è buono e caldo lo strofino con un tovagliolo di carta imbevuto di Crisco o olio vegetale. Questo uccide tutti i germi, rimuove tutti i pezzi sottili che potrebbero essere bloccati e ri-condisce la padella.

Fai scorrere l'asciugamano di carta sott'acqua prima di buttarlo fuori. In caso contrario, la spazzatura risultante può sparare ti farà sentire stupido, se non peggio. :)


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Praticamente uguale a tutto il resto. Lavare solo con una spazzola e acqua calda (mentre la padella è ancora calda) per rimuovere i residui.

Tranne quando ho fritto qualcosa che lascerà un sapore, come il pesce grasso (salmone, aringhe o simili). Quindi uso anche il detersivo per piatti insieme al pennello.

Asciugare sul fornello dopo averlo pulito con acqua.

La cosa da ricordare è che la ghisa conterrà piccole cavità che dovrebbero contenere grasso. Altrimenti tutto brucerà e basta. Senti con un dito se "si sente" grasso. Altrimenti versare un po 'di olio da cucina e lasciarlo cuocere a fuoco lento per un po'. Rimuovere l'eccesso con un tovagliolo di carta.

/ L


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Residenti? Se hai creature che vivono nelle tue pentole e padelle, hai problemi. :)
Marti,

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Le pentole in ghisa ben stagionate offrono una delle migliori superfici per cucinare, poiché riscaldano gli alimenti in modo uniforme e possono fare praticamente qualsiasi cosa, incluso andare sul fornello o nel forno. Detto questo, è un materiale notoriamente complicato da pulire e mantenere se non sai cosa stai facendo.

Evitare di usare la lavastoviglie, il sapone o la lana d'acciaio, poiché potrebbero spogliare il condimento della padella. Sfrega le punte incastrate: per rimuovere gli alimenti incastrati, strofina la padella con una pasta di sale grosso kosher e acqua.


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Questo non aggiunge nulla alle molte altre risposte già fornite; per favore non ripetere le risposte.
Jan Doggen,
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