Cos'è la radice di coriandolo e dove puoi trovarla?

Ho citato il libro Thai Food in una risposta a un'altra domanda. Questo mi ha ricordato uno dei miei più lunghi dilemmi con esso. Molte delle ricette menzionano la "radice di coriandolo". Sono consapevole di poter acquistare i semi (interi o macinati) o le foglie, ma non ho mai visto in vendita nulla che si autodefinisca radice di coriandolo.

Qualcuno è riuscito a procurarselo o mi sto perdendo qualcosa di ovvio?

È solo la radice della pianta di coriandolo. Certamente almeno qui (Regno Unito) è possibile acquistare piante di coriandolo viventi al supermercato; potresti estrarne uno dal piatto e usare la radice da quello.

Apparentemente puoi anche sostituire 2 gambi di coriandolo per ogni pezzo di radice richiesto nella ricetta, ma non l'ho mai provato.

Negli Stati Uniti, il coriandolo si riferisce al coriandolo, quando utilizzato nel contesto di erbe / verde.

Possibili fonti (per acquistare Cilantro aka Coriandolo con radice):

• venditori nei mercati di alcuni agricoltori (è qui che ottengo i miei)
• Negozi di alimentari "sud-est asiatici" o "latinoamericani"
• Negozi di alimentari "indiani"

Se non viene portato in un mercato asiatico locale (e non lo ordinano), prova a chiedere in un ristorante tailandese o asiatico locale. Se lo stanno usando, molto probabilmente potrebbero essere disposti a venderti o ad ordinarli dal loro fornitore.

Quanto segue è una citazione dal sito Web di Blue Dragon , spero che possa aiutare: -

Le radici di coriandolo sono notoriamente difficili da trovare (anche in supermercati orientali ben forniti), poiché nel Regno Unito il coriandolo viene venduto senza radici. Questo non è molto buono per i cuochi tailandesi in erba !!

Per ottenere lo stesso intenso sapore di coriandolo che otterresti da una radice, usa dieci gambi spogliati delle foglie e pestali in una pasta in una pasta e un mortaio. Utilizzare come si farebbe con il root.

NB Molti supermercati nel Regno Unito immagazzinano piante di coriandolo che crescono in piccoli vasi ma, come precedentemente osservato, le radici sono troppo piccole da usare.

"Cilantro" è in realtà una fase di crescita della pianta di coriandolo; è quando le foglie sono larghe e verde chiaro, prima della fioritura (aka Bolting). Se la pianta ha fiorito il gusto diventa sempre più amaro e non dovrebbe essere usato nelle ricette che richiedono il coriandolo.

Vorrei secondare il suggerimento di acquistare una pianta viva e semplicemente prendere la radice. Mi è stato anche detto che puoi usare gli steli come sostituto ma non l'hai provato.

L'unico posto in cui ho visto le radici di coriandolo abbastanza spesse da poter essere utilizzate in cucina è in Tailandia. Il coriandolo che troviamo in Europa ha radici così sottili che non puoi usarle. Le radici sono molto più profumate delle foglie e producono risultati aromatici molto migliori se usate per cucinare.

Secondo Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - "Un seme di coriandolo di ottima qualità può essere usato in varie paste di curry e altre ricette di condimenti come un eccellente sostituto della radice di coriandolo".

Il modo migliore per ottenere la radice di coriandolo è far crescere il tuo coriandolo su un davanzale soleggiato; non preoccuparti di provare a usarlo per cucinare, perché passerà da magro e incapace di offrire foglie, all'improvviso si blocca se giri le spalle. Lascialo e otterrai semi che puoi asciugare e grandi radici. Ho coltivato la varietà Calypso dal seme, perché sosteneva di non scappare (non ha avuto fortuna con quello) e ha ottenuto radici di dimensioni davvero buone. Devi lasciarlo per diventare davvero buono e muscoloso. Devi anche impiegare anni per pulirli man mano che il compost entra in ogni angolo, ma se vuoi la radice di coriandolo ne vale la pena. E personalmente l'ho solo congelato dopo.

La Tailandia tradizionale usiamo la radice di coriandolo come aroma. Puoi usare steli e alcune foglie come sostituto oppure puoi usare MSG.

È la radice del rubinetto della pianta di coriandolo.