Qual è la temperatura interna corretta per la carne di coniglio?

12

Non ho mai cucinato coniglio prima e le mie classifiche non includono coniglio. Ci sono considerazioni sulla sicurezza alimentare che parlano di riscaldamento completo, come nel caso del pollo, o è accettabile cucinarlo in media rara? Inoltre, quale temperatura corrisponde ai diversi gradi di doneness? Ho intenzione di arrostire mezzo coniglio in forno; la carne non sembra adatta alla cottura a base di collagene, l'animale è probabilmente troppo giovane.

meat temperature rabbit

— rumtscho
fonte

1

Mi sono ricordato che la mia copia di Joy of Cooking contiene alcune ricette di gioco, incluso il coniglio, ma nessuna di esse ha temperature - una arrostita ~ 1,5 ore, e il resto ha fatto sobbollire un paio d'ore, tranne per il fatto che se il coniglio è molto giovane puoi saltarlo come pollo (solo fino a quando è tenero) - forse questo aiuta?

— Cascabel

11

Nella sezione sulla sicurezza alimentare di Modernist Cuisine (1-138) afferma che tutti i conigli selvatici devono essere cotti attraverso:

Il coniglio selvatico deve essere cotto bene per uccidere i batteri tularemia; per piatti di coniglio rari o di media cottura, gli chef possono sostituire i conigli allevati in fattoria che sono stati tenuti separati dai loro parenti selvaggi da allevatori affidabili.

La sezione sulla carne (3-96) raccomanda di portare la lombata di coniglio a una temperatura interna di 59 ° C (138 ° F) e andando dalla sezione che ho appena citato, questo è ovviamente solo per la carne di allevamento. La raccomandazione per le gambe è quella di cuocere sous vide per 1 ora a 66 ° C (151 ° F), che di nuovo ovviamente si riferisce all'allevamento perché non è sicuramente abbastanza lungo da tenere in agrodolce la carne di coniglio selvatico.

Consiglio vivamente di cucinare la coscia e il lombo separatamente poiché trovo che il lombo si asciughi molto prima che le cosce siano cotte. Anche le gambe sono molto più brasate.

— Stefano
fonte

8

I conigli ospitano un batterio chiamato Francisella tularensis che può causare una brutta malattia, la tularemia (detta anche febbre di coniglio). Ciò provoca lesioni, febbre, letargia e, se non trattata, morte possibile. Per questo motivo è consigliabile cuocere il coniglio con la stessa cura con cui si direbbe pollo. Può anche essere una buona idea indossare i guanti quando si maneggia la carne, per ogni evenienza.

In ogni caso, i conigli selvatici passano la vita a correre per la campagna e quindi la carne è naturalmente piuttosto dura, nonostante sia magra. La maggior parte delle ricette che ho visto usano il brasato come metodo di cottura. Trattalo come faresti con le cosce di pollo e dovresti stare bene, forse coniglio alla cacciatora ?

— ElendilTheTall
fonte

1

Informazioni interessanti Nel mio caso, si tratta di un coniglio di allevamento, probabilmente cresciuto senza spazio per correre e macellato non appena la carne pesava più delle ossa. Quindi sicuramente non stufare la carne. Mi chiedo se l'allevamento aumenta o diminuisce la possibilità di questa malattia.

— Rumtscho

1

In quel caso lo cucinerei ancora come il pollo, ma le parti più magre (la lombata, per quanto piccola, per esempio) tratterei come il seno, le gambe ecc. Più simili alla coscia.

— ElendilTheTall

1

L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) afferma che 160F (71C) è sufficiente come temperatura interna perché il coniglio (e altre carni rosse di selvaggina) siano sicuri. Dicono anche che è giusto che la carne appaia ancora "rosa", purché questa temperatura sia stata raggiunta.

Pagina di informazioni USDA sul gioco

— Phil M. Jones
fonte

Buona fonte per l'opzione "molto sicura", anche se posso immaginare che la carne che avevo quando ho posto la domanda si sarebbe trasformata in una suola a 71 gradi.

— Rumtscho

1

L'ho cotto a 72 ° C con pancetta in cima per mantenerlo umido ed era ben cotto e duro, ma aveva ancora un buon sapore. La prossima volta lo cucinerò a 66 gradi e lascerò riposare per 10 minuti prima di mangiare.

— Mike BBQ uomo
fonte

-1

Trattate sempre il coniglio come un pollo;) le temperature sono uguali. cucina bene. temperatura interna 165. I 2pounders sono i migliori per la padella. Spezzatino ... brasare ... cuocere ... arrostire ... tutti gli ottimi modi per fare il coniglio :)

— user27346
fonte