Il modo migliore per friggere il tofu?

Adoro il tofu fritto, ma non voglio avere una friggitrice in casa (la userò troppo!).

Ho provato alcune tecniche diverse per friggere il tofu, ma risulta sempre insoddisfacente: troppo secco, troppo sottile, troppo bagnato; Lo ammetto, non sono un genio quando si tratta di tofu, ma immagino che ci sia un modo per prepararlo che mi darà risultati decenti in modo coerente.

Nota : ho un grande wok, ma generalmente friggo il mio tofu in una padella. Ho avuto scarsi risultati nel mio wok.

Per la padella probabilmente vuoi iniziare con un tofu fermo. È una buona idea premere il tofu per rimuovere l'acqua in eccesso: avvolgere il tofu in un panno e posizionarlo tra due taglieri, appesantendo il tagliere superiore con un libro pesante o un altro oggetto simile. Attendi almeno venti minuti (puoi preparare il resto delle verdure / cipolle per la frittura a questo punto.

Una volta che il tofu è stato premuto, tagliarlo nei pezzi desiderati. È una buona idea friggerlo a fuoco medio-alto solo in olio, quindi aggiungere le salse (salsa di soia, aceto, qualunque cosa) solo dopo che il tofu inizia a rosolare leggermente.

Nota: quanto sopra non simulerà il tofu fritto. Per il tofu fritto, potresti voler usare un tofu più morbido, premerlo ancora prima dell'uso e ricoprire i cubetti di amido di mais prima di friggere. Naturalmente probabilmente sai che puoi friggere a casa con solo una grande pentola di olio.

Per una trama diversa puoi congelare il tofu prima di friggere.

Anche se non fritto, consiglierei anche di provare il tofu al forno (marinato) per vedere se ti piace quella consistenza / sapore migliore. Dovresti comunque premere il tofu, quindi tagliarlo piuttosto sottile. Puoi riapplicare la marinata durante la cottura per ottenere più sapore.

Avendo saltato in padella circa un miliardo di chili di tofu nella mia vita, posso aiutarti qui. Kevin è sulla buona strada per far uscire l'acqua, ma non è necessario estrarlo dall'intero spessore della cagliata di fagioli, solo dalla superficie, in modo che diventi marrone e diventi croccante. Ecco come lo faccio, funziona ogni volta:

(1) Taglia il tofu nella forma desiderata: cubi, lastre, rettangoli, triangoli ... lo spessore migliore è di circa 3/8 ". (2) Preriscalda una padella in ghisa calda fino a bruciarla. (4) Poco prima di te sono pronti a friggere, asciugare il tofu con salviette di carta. (5) Versare una quantità abbastanza generosa di olio purificato nella padella (uno con un alto punto di fumo), dire 3-4 cucchiai. (6) Aggiungere con attenzione il tofu in un unico strato. (7) Friggere per un paio di minuti fino a quando non saranno ben dorati su un lato, quindi capovolgere e cuocere l'altro lato.

Funziona molto meglio che scaricare in un doppio strato di tofu e mescolare, sperando che diventi marrone. Se stai facendo una padella, potresti aver bisogno di cuocere 2 o più partite di tofu, riservarlo di lato, quindi reinserirlo dopo aver cotto le verdure.

Una pentola in ghisa e un buon termometro dovrebbero servirti bene per friggere il tofu. A differenza di una friggitrice dedicata, dovrai monitorare di più la temperatura dell'olio.

Esistono due metodi per prevenire il problema troppo secco o troppo molle.

• Usa una pastella con una buona quantità di olio (1 quarto di pollice o più in profondità). L'amido di mais creerà una bella pastella e impedirà al tofu di avere una "trama bagnata / umida". Sarà ancora bagnato all'interno, come già detto, drenalo bene.

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• Usa pochissimo olio (semplici gocce) e concentrati sulla bruciatura. Questo darà all'esterno una bella trama. Si tratta di un soffritto, olio basso, calore elevato e tenerlo in movimento ruotando la padella (non usare un utensile).

La consistenza è una parte importante del gusto e avere una fermezza all'esterno del tofu è piuttosto importante quando si fa il sonnellino. Eppure dovrebbe essere molle all'interno.

Ciò che rende questo compito così complicato è che durante la cottura del tofu, emette costantemente umidità (il vapore viene espulso e si raccoglie all'esterno). Sfortunatamente questa evaporazione dell'umidità è un refrigerante molto potente e può impedire lo sviluppo di una consistenza bruciata. In realtà rimarrà molle come se non fosse mai stato cotto per un po '. Quando perde abbastanza umidità, il calore non viene più respinto nell'umidità e / o l'evaporazione non raffredda più il tofu . A questo punto, inizia a bruciare molto rapidamente e si indurisce completamente lasciandolo immangiabile.

Quando preparo Pad Thai, di solito rompo un uovo nel wok mentre friggo il tofu, creando un bel rivestimento gustoso per il tofu. Interagisce bene con il resto del piatto, facendo pensare ad alcune persone che sia pollo. Non è vegano, ma è buono ..

Il grasso di pancetta rende quasi tutto delizioso, ma la maggior parte non lo mangia perché fa male al cuore o non mangia carne. Rotolo il tofu nell'amido di mais, quindi lo friggo in olio d'oliva con sale stagionato sul tofu. A volte uso Dash perché non riesco a mangiare molto sale e il trattino ha una varietà di condimenti tra cui scegliere.

Ho provato alcuni dei metodi menzionati in altre risposte - e forse lo farò di nuovo come potrebbe richiedere solo la pratica - ma l'unico modo in cui ho mai ottenuto il tofu per diventare appetibile è friggerlo davvero in grande wok. Cioè, aggiungi un po 'di olio (olio di sesamo, preferibilmente), accendi il calore almeno a medio-alto, ed espella il tuo cuore. Fallo per 5-7 minuti con un sacco di azione sul polso e dovrebbe andare bene - purché tu abbia un tofu extra duro e di qualità che può compiere tutta quell'azione!