Come brownies da una scatola / mix con un top traballante?

Compro e faccio sempre brownies a scatola, ma la crosta superiore finisce sempre con l'aspetto più simile a quello di una torta, piuttosto che la parte superiore traballante mostrata nell'immagine sulla scatola. È abbastanza facile seguire i 4 passaggi sulla scatola; c'è qualcosa che mi manca?

Per ottenere una crosta lucida, traballante, screpolata e di colore chiaro sulla parte superiore dei tuoi brownies, ci sono due efficaci modifiche che puoi apportare:

Batti la pastella del brownie più a lungo dopo aver aggiunto le uova. Facendo questo aumenta la crosta, che in realtà è meringa. Questo è quello che dovresti provare con il tuo mix di scatole, dal momento che lo zucchero è già incluso nella confezione.

Utilizzare zucchero bianco (zucchero semolato) con una ricetta di brownie da zero. Lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais contengono più umidità dello zucchero bianco, che ridurrà la crosta lucida.

Anche, prova a usare burro invece di olio. Usando il burro, come nei pasticcini friabili, contribuirai a promuovere le sacche di grasso e il flusso che creerà quei brownies friabili e umidi che stai cercando.

Potresti voler aggiungere altro potere lievitante. Questo aiuterà i brownies ad aumentare di più e aiuterà a separare gli strati di brownie.

Lasciare la padella nel forno qualche minuto in più aiuterà la parte superiore a fiocchi. Inoltre, prova a combinare gli ingredienti meno vigorosamente. Meno glutine significa una consistenza flak complessiva.

riduci la quantità di uova a 1 ogni volta ... più uova hai la torta!

Ho preparato la mia giusta dose di brownies, e ho notato che quando mescolo gocce di cioccolato nella pastella, ottengo la crosta lucida e sfogliata. Per la mia ricetta di brownie, che viene cotta in una padella 9x13, aggiungo circa 3/4 di gocce di cioccolato.

King Arthur Flour ha avuto un post interessante sul blog sulla sperimentazione con brownies per ottenere questo risultato, e hanno finito con la stessa risposta.

BIG brownie crust discovery pubblicata sul nostro blog! In realtà puoi ottenere una crosta di brownie lucida su QUALSIASI ricetta. Non mi piace frustare le uova e lo zucchero perché molto spesso c'è una crosta, ma è noioso! Inoltre, i brownies non sono abbastanza gommosi se si sbattono le uova e lo zucchero. La farina di Re Artù l'ha capito, ma con così tanti esperimenti e scienza l'ho capito completamente. Ho fatto 13000 brownies, fidati di me ...

Solo un pò di fuso latte al cioccolato spalmato sulla superficie della pastella (con una spatola di gomma) prima della cottura, vi darà una crosta lucente su QUALSIASI ricetta di brownie. Anche brownies scatola.

Ho setacciato ogni singolo mito per quanto riguarda le croste brownie lucenti, quindi è consigliabile leggere il post completo. http://philosophyofyum.com/blog/2015/10/28/shiny-brownie-crust-foolproof-perfect/