Come posso fare una tazza di cioccolato che assomiglia all'alga su un rotolo di sushi?

Voglio fare un dessert che simuli un sushi di uova di salmone (come questo ) usando budino di riso e succo di melone sferificato con un involucro di "alghe" di cioccolato. Ma non riesco a capire come rendere convincente l'alga.

Come faccio a fare questo?

Il "cioccolato di plastica" è una forma di cioccolato utilizzata per modellare e modellare elementi decorativi come rose di cioccolato, nastri e altri elementi per torte e dessert.

Prendi circa 1 kg di cioccolato agrodolce e sciogliili su una doppia caldaia. Quando il cioccolato è fuso, mescolare in 2/3 di tazza di sciroppo di mais leggero. Mescolare fino a quando uniformemente miscelato e quindi mettere da parte per raffreddare. Quando si rassoda, avvolgerlo strettamente in un sacchetto di plastica di grosso spessore o avvolgerlo strettamente in un involucro di plastica. Lascia riposare per diverse ore o durante la notte. Non è necessario refrigerarlo, la temperatura ambiente va bene.

Tagliare il cioccolato di plastica in pezzi di dimensioni più piccole che saranno facili da impastare. Inizia a impastare per ammorbidirlo. Se diventa appiccicoso, usa un po 'di cacao in polvere, ma fai attenzione a non seccarlo. Impastare fino a quando diventa flessibile, quindi stendere lo spessore desiderato e tagliare come desiderato per modellare i rotoli di sushi, gli elementi decorativi, ecc. È possibile farlo rotolare attraverso il rullo di una macchina per pasta per ottenere uno spessore uniforme.

Se vuoi l'aspetto ruvido di Nori, premi un foglio spiegazzato dopo aver rotolato come suggerito in precedenza.

Quindi l'ho fatto. Ha funzionato davvero bene. La ricetta lascia spazio a miglioramenti, ma nel complesso, sono stato contento di come si è rivelato.

Ho steso il cioccolato, ho premuto il foglio di carta stropicciata e ho creato il nori.

Il piatto messo insieme.

Dessert per quattro.

Ho usato la sferificazione inversa di purea di pesca per il caviale, pesche a fette come zenzero, salsa di lamponi come soia, budino di riso come riso per sushi e burro di pistacchio come wasabi. La presentazione è stata fantastica. Il sapore era buono.

Alcune cose che potrebbero aiutare molto questo piatto:

1. Il burro al pistacchio non ha funzionato affatto. Il sapore si scontrò terribilmente con il piatto. La prossima volta, penso che proverò una panna montata alla menta con del colorante alimentare verde.
2. Per ottenere la consistenza nel cioccolato, ho sgualcito la stagnola e poi l'ho sgualcita per fare l'impressione. Penso che avrebbe funzionato meglio se l'avessi accartocciato in un cilindro e l'avessi arrotolato sul cioccolato.
3. Ho lasciato le sfere a bagnomaria per un po 'e il sapore si è diffuso nel bagno (le sfere avevano un sapore diverso nel preparare e nel servire). Questo dovrebbe essere l'ultimo passo la prossima volta.
4. Non ho filtrato la salsa di lamponi. Aveva un buon sapore, ma era troppo denso come "soia". Lo sforzo avrebbe risolto questo, credo.
5. Le fette di pesca avrebbero potuto essere tagliate molto più sottili in modo da poter ottenere uno sguardo piegato allo zenzero sul piatto.
6. Avrei potuto fare una presentazione più giapponese. Alcuni contenitori di salsa di soia con "soia" e "wasabi" sarebbero stati una presentazione molto migliore. Sfortunatamente, non avevo un set di 4 piatti.
7. La cioccolata era solida all'inizio, ma diventava davvero morbida con la manipolazione e lo stare in una cucina calda. La prossima volta farei le tazze, le riempirei di riso, e poi refrigererei fino al servizio.

Accolgo con favore pensieri o suggerimenti nei commenti.

Non faccio molto con il cioccolato, quindi non so se puoi modellarlo, ma penso che uno stampo fatto di stagnola stropicciata e appiattita darebbe una consistenza abbastanza convincente.

Che ne dici di usare un fondente al posto del cioccolato? Arrotolarlo abbastanza sottile quindi avvolgerlo con un tappetino per sushi per ottenere la trama di bambù su di esso.