Risposte:
Uno dei miei argomenti preferiti, essendo cresciuto vicino a due meleti ...
Molto probabilmente, con la "cottura rapida", la ricetta prevede di utilizzare una torta o una salsa di mele, cioè una che si ammorbidisce facilmente con il calore.
Salsa di mele . Usali per una torta se ti piacciono i contenuti MOLTO morbidi. Personalmente, preferisco la salsa di mele che contiene alcuni pezzi, quindi non uso le "mele salsa" per la salsa; tuttavia, lo standard è elencare per salsa quelle mele che praticamente si dissolvono (come McIntosh).
Torta Di Mele . Una mela elencata per la torta è in genere quella che mantiene la sua forma ma si ammorbidisce bene (come Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold o Fuji).
Considera il gusto . Alcune mele (ad esempio Gala) perdono molto sapore quando sono cotte e sono ideali per mangiare crude. Altri ottengono un sapore eccezionale quando sono cotti (Impero).
Quale mela usare è sicuramente una questione di preferenza. Ad alcune persone piace che le loro mele a torta rimangano piuttosto sode (usando, diciamo, Granny Smith), mentre ad altri piace che siano MOLTO morbide (e quindi usano una mela "salsa").
Ecco alcune liste / grafici di mele ... Direi di cercare le varietà prontamente disponibili per te e vedere quali sono elencate per salse o torte.
Cerca il sito web per il tuo frutteto locale: potrebbero essere collegati a una tabella di utilizzo delle mele che coltivano!
Ciò potrebbe riguardare la "durezza" delle mele. Alcune mele cuociono a una salsa molto più velocemente di altre (Bramely potrebbe essere considerato una cottura veloce mentre Cox potrebbe essere considerato una cottura lenta).