Piano cottura Sushi Rice - Quale metodo?

Sto programmando di fare il mio primo tentativo di fare il sushi da solo tra qualche giorno. In questo momento, sto ancora lottando con il riso e sta cucinando. Molte ricette / tutorial richiedono un cuociriso che non possiedo, quindi posso solo cuocere il riso in una padella sul fornello.

So che anche questo può essere fatto e i risultati possono essere abbastanza buoni, ma qual è il metodo migliore per questo? Quale rapporto di acqua: riso dovrei usare, per quanto tempo dovrei cuocere il riso ea quale temperatura? Quanto dovrebbe riposare il riso? Qualcosa di cui devo davvero occuparmi in generale durante la cottura?

Saluti

È il riso che è importante, indipendentemente dal fornello che usi. Se pensi di non essere in grado di trovare il riso Sushi da solo nel mercato locale, perché non controllare con uno chef / proprietario di una bancarella di Sushi nelle vicinanze?

Alcune persone si sbagliano con il riso appiccicoso, perché in realtà Sushi e sticky appartengono alla stessa categoria. Si potrebbe anche dire che lo è anche il risotto italiano. Tuttavia, il riso per sushi viene sciacquato e l'amido di superficie viene rimosso.

Yamikuronue ti ha già dato alcune buone intuizioni. Forse potrebbe dirti quale riso potresti comprare :)

Spero che tu abbia la stuoia base in bambù per sushi che ti aiuti. Dalla mia e da molte altre esperienze, il tappetino è molto utile.

Ho usato questo marchio per realizzare simpatici rotoli di maki. La seguente ricetta sembra indicare un metodo (spruzzi d'acqua) che ho visto / mangiato in un ristorante giapponese a Tokyo vicino all'edificio Maru. Spero che sia d'aiuto.

Modifica 1: Se vuoi preparare il miglior sushi con riso normale, questo è un metodo bruteforce che abbiamo provato a casa per la prima volta. Non è il miglior sushi trovato in un sushi bar in Giappone, ma è stato comunque un assaggio da ricordare e un'esperienza sensata.

• rompere il riso a grani lunghi (puoi usare un mortaio, o una bottiglia, o qualsiasi cilindro pulito / non contaminato sul tuo tagliere :))
• lava il riso fino a quando l'amido non scompare - anche se non è al 100%, è abbastanza buono quando lo hai immerso.
  • immergere il riso
  • risciacquare e lavare di nuovo e risciacquare
• a seconda della solita "durezza" del riso utilizzato e della quantità di acqua aggiunta per tazza di riso, potrebbe essere necessario modificare la quantità di acqua aggiunta. Ad esempio, se hai 50 g di riso crudo e 75 g di acqua, il peso totale è di 125 g. Devi mantenere lo stesso peso totale quando aggiungi acqua al riso imbevuto / lavato.
• puoi benissimo cucinare il riso in padella
• buon calore per cuocere il riso: dopo l'ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e lascialo stare, senza bisogno di togliere il coperchio
• una volta cotto il riso, puoi mescolarlo con aceto di sushi . Se non hai riso / aceto di sushi, puoi aggiungere un po 'di aceto e un pizzico di sale
• mescolare tutto, mescolare bene

Questo ti dà solo un bel riso per il sushi :)

Il riso, come sapete, è la pietra angolare del sushi di qualità - indipendentemente dal livello di frutti di mare di qualità superiore (che è anche molto importante), se il riso non viene preparato correttamente il vostro sushi fallisce.

Usa sempre un riso japonica glutinoso, a grana corta, altrimenti i tuoi panini e altre costruzioni di sushi probabilmente cadranno a pezzi non appena i tuoi ospiti lo raccoglieranno. Un riso di buona qualità non avrà troppi chicchi rotti. Risciacqualo più (almeno cinque o sei) volte, lascialo in ammollo per 15-20 minuti almeno uno dei cicli di risciacquo.

A differenza del riso a grani lunghi, la maggior parte delle istruzioni per il riso per sushi (incluso quello che uso) richiedono quantità uguali di acqua e riso, o più vicine rispetto alle solite 2 parti di acqua e 1 parte di riso. Portalo ad ebollizione, coprilo e lascialo cuocere sulla posizione più bassa della tua stufa. Cuocilo senza rimuovere il coperchio per circa 12-15 minuti prima di controllare la doneness.

Per due tazze di riso, usa circa 1/4 di tazza di aceto di riso e circa due o tre cucchiai di zucchero. Ti consiglio di usare aceto di riso non stagionato e aggiungere zucchero ai tuoi gusti piuttosto che usare le cose pre-zuccherate, in modo da poter controllare la quantità. Aggiungi un paio di cucchiai di mirin (vino da cucina giapponese), eventualmente un pizzico di sale a piacere.

Unisci gli altri ingredienti mentre il riso si sta raffreddando a circa la temperatura corporea (98F; 36C), quindi mescola delicatamente con il riso, facendo attenzione a non rompere o rompere i chicchi, quindi assembla il tuo sushi.

Mangia il delizioso sushi fino a quando non esplodi o hai bisogno di una gru per sollevarti dal tavolo.

Tendo a comprare "Riso sushi" preconfezionato. È un riso a grana corta, ma avrà le istruzioni su come prepararlo e cucinarlo. Mi aiuta e ne esce sempre perfetto. È anche locale e biologico e un po 'costoso, ma come te, non ho idea di come cucinare il riso a grana corta alla rinfusa.

DEVI risciacquare ripetutamente il riso. Immergere e risciacquare. Immergere e risciacquare. Ripeti più volte. Lavalo con buona acqua fredda fino a quando l'acqua non scorre attraverso di esso. Assicurati di usare le mani per mescolarlo in acqua, vedrai l'acqua trasformarsi in latte. Direi che dovrai risciacquare una buona tazza di riso almeno dieci volte, forse venti. Fa una grande differenza sul prodotto finito. Volete che il vostro riso abbia un aspetto brillante e sembri chiaro una volta terminata la cottura. Dovrebbe apparire "vetroso". Non vuoi che il riso sia troppo appiccicoso, bianco o latteo perché è più difficile da rotolare ed è più masticabile.

Una volta che il riso è cotto, il vero segreto noto che molte persone saltano sta usando l' aceto, una pagaia e una ventola che soffia sul riso caldo per raffreddarlo. Questo è un passaggio tradizionale che può essere facilmente ignorato e, a mio avviso, lo rende un vero riso per sushi. Un buon fan, una buona pagaia e un buon aceto di riso sono molto importanti, per ottenere la giusta consistenza per arrotolare i panini. Prima dei ventilatori elettrici i giapponesi usavano le foglie di palma e altri metodi per smazzare manualmente. Alcuni luoghi tradizionali lo fanno ancora con foglie di palma.

Una volta che il riso si è raffreddato a temperatura ambiente, è pronto per essere arrotolato. Hai bisogno di molto aceto per le tue mani, per evitare che il riso si accumuli su di loro. Lo capirai dopo il tuo primo lancio. Tieni l'aceto vicino, ne avrai bisogno e spesso!

Certo, molti giapponesi che conosco tendono ad usare i cuociriso Zojirushi. Rendono la vita facile a qualcuno che vuole farlo spesso.

È del tutto possibile cucinare usando un piano cottura:

1. Usa un rapporto 1: 1 tra riso e acqua in una pentola pesante / forno olandese. Se stai usando il kombu, usa un pezzo da 2 "per ogni 2 tazze di riso, taglia prima il kombu per liberare il sapore
2. Portare a ebollizione il riso, quindi cuocere a fuoco lento (rimuovere il kombu).
3. Una volta che inizia a sobbollire, metti il ​​coperchio sulla pentola e non toglierlo fino a quando non hai finito.
4. Cuocere il riso per circa 15 minuti, quindi rimuovere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare indisturbata per altri 10 minuti.
5. Togli il coperchio e aggiungi il riso con una paletta.

Non ho mai provato a preparare il mio riso per sushi in modo diverso dal mio riso normale. So che ci sono ricette di riso per sushi che richiedono il risciacquo e lo scarico del riso più volte prima della cottura, ma semplicemente non mi interessa abbastanza fare lo sforzo per (almeno quello che ho percepito di essere) quasi nessuna differenza nel prodotto finale . Inoltre non mi preoccupo di pagare un extra per il riso sushi, vado solo per il mio normale basmati o gelsomino, a seconda di quale sia il più economico.

Detto questo, ecco il mio metodo. Aggiungi una parte di riso e due parti di acqua in una pentola. Coprire e cuocere a fuoco alto fino a ebollizione, quindi ridurre il calore il più basso possibile. Non togliere il coperchio fino alla fine per assaggiare il test. Non mescolare mentre è fumante. Non imposto un timer, controllo semplicemente in 10-12 minuti fino a quando il riso è pronto. (So ​​che una volta terminato assaggiandolo, puoi dire che si sta avvicinando quando non c'è molta acqua rimasta nella padella.) Questo metodo funziona molto bene su una gamma di gas. Mi sono appena trasferito in un nuovo posto con una stufa elettrica e mi sono reso conto che devo scaldare il riso più in basso rispetto all'impostazione più calda in modo che quando lo giro in basso non bolle.