Le cipolle verdi (cipolle a grappolo, scalogno e cipollotti) sono Allium fistulosum (o in rari casi Allium cepa) e l'erba cipollina è Allium schoenoprasum. Quindi sono specie diverse. L'erba cipollina è più piccola, più sottile, più morbida e, a mio avviso, più mite (anche se possono avere un po 'di calore, quando sono crudi; intendevo più mite come nel sapore - non come in meno calde; anche le cipolle verdi possono avere calore, ma anche quelli che ho provato sono stati per lo più non molto caldi, ma con un sapore molto ricco). L'erba cipollina sembra avere un sapore più erbaceo.
Non tutti i tipi di cipolla verde, nemmeno della stessa specie, hanno lo stesso sapore. Ad esempio, Crimson Forest e He Shi Ko hanno sapori piuttosto diversi, ma sono entrambi eccellenti. Mi piace la Crimson Forest in salsa cruda e He Shi Ko nelle frittate. Ne ho mangiati nel negozio di alimentari (in insalate e roba) che hanno un sapore di cipolla più generico di quelli che ho appena citato (che sto crescendo e che sono decisamente diversi). Coltiviamo anche la nostra erba cipollina; hanno un sapore simile al tipo di negozio di alimentari.
Le persone usano spesso l'erba cipollina per condire cose come la panna acida sulle patate al forno. Personalmente mi piacciono in quantità molto maggiori, ma è raro che le persone lo facciano. Le cipolle verdi non sono altrettanto delicate per condire i piatti, ma potresti farlo, se ti piace il modo in cui appare, e non preoccuparti della trama aggiunta.
Se vuoi che le cipolle verdi abbiano un sapore più mite, puoi farle ammorbidire o cuocerle un po 'prima dell'uso. Cucinarli più di un po 'diluisce molto il sapore (anche se questo può dipendere dalla varietà; penso che He Shi Ko possa conservare più sapore se cotto rispetto alla Crimson Forest). Le cipolle verdi, nella mia esperienza, producono un odore forte e gradevole quando inizi a cucinarle. Non sono sicuro se l'erba cipollina lo fa (di solito le cucino in salse), ma l'erba cipollina può conservare un po 'di sapore quando è completamente cotta, se ne usi abbastanza (è la mia esperienza; le cipolle verdi della Crimson Forest completamente cotte non hanno molto sapore, nella mia esperienza). Nella mia esperienza limitata, le cipolle verdi sono meglio parzialmente cotte, cotte non per molto tempo o crude. Anche l'erba cipollina è ottima. Queste sono le mie opinioni, che possono cambiare mentre provo nuove varietà (ne ho appena piantato un mazzo; quindi, chiedetemi tra un paio d'anni se non lo aggiorno). Consiglio di sperimentare. È abbastanza divertente e facile sperimentare con questi, IMO.
Esistono anche più varietà di erba cipollina (ad esempio Nelly, ProEasy e il tipo standard): non so se hanno tutti lo stesso sapore; Ho provato l'erba cipollina normale solo quando si tratta di quella specie.
L'erba cipollina all'aglio, che ha il sapore dell'aglio (e mi piacciono molto), esiste anche, ma sono una specie diversa (Allium tuberosum). Sono molto simili all'erba cipollina normale, oltre al gusto e al modo in cui fioriscono più intensamente (e probabilmente sono più invasivi).
L'erba cipollina produce molti fiori, che sono anche commestibili. Le cipolle verdi produrranno paesaggi più alti e probabilmente un fiore per pianta. Le persone mangiano fiori di erba cipollina, a volte, ma sono molto più calde delle foglie. Potresti cucinare con loro se non ti dispiace l'aspetto dei petali nel tuo piatto.
In breve, sia l'erba cipollina che le cipolle verdi hanno gusti di cipolla (ma ci sono diversi tipi di gusti di cipolla). L'erba cipollina è più decorativa. Le cipolle verdi mi sembrano fornire più sapore, tranne quando sono completamente cotte (almeno per la Crimson Forest; alcune sono progettate per cucinare e probabilmente conservano più sapore). Sono tutti fantastici, e penso che se li usi in modo intercambiabile, non danneggeranno il sapore in molte ricette, anche se può avere un sapore diverso e apparire diverso.
Se sono intercambiabili dipende molto da cosa stai facendo e da quanto sei esigente. È un po 'come la differenza tra le patate rosse, bianche e dorate che hanno nel negozio di alimentari. Possono essere usati in modo simile, ma hanno un aspetto e un sapore diversi.