Puoi preparare la panna montata con metà e metà?

Se puoi, cosa dovresti fare diversamente?

— Trevor Boyd Smith
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Dove vivi. Qual è la "metà e metà" nel tuo paese?

— TFD,

Quello che farei diversamente è buttare via metà e metà.

— Rob,

L'aggiunta di lecitina aiuta a stabilizzare la schiuma / crema. Almeno puoi fare una schiuma usando solo latte e lecitina, quindi metà e metà e una piccola quantità di lecitina <1% dovrebbe funzionare anche. La crema sarà probabilmente più spumosa / ariosa e meno cremosa.

— Stefan,

OK, non sono sicuro di cosa funzionerà, tuttavia, metà e metà da soli NON servono come sostituti e chiunque abbia suggerito di aggiungere burro chiarificato per aumentare il contenuto di grassi, non deve averlo mai assaggiato, perché è disgustoso! La prossima volta, guiderò fino al negozio di alimentari più vicino e comprerò la crema pesante.

Ho provato con il 18% di "crema da tavola" BF, con un frullino elettrico, e non sono riuscito a farlo montare. Ho ignorato la regola del "30% o più" nella risposta eccellente di Kristina Lopez e ho pagato il prezzo.

— Jeff Roe,

Risposte:

Una regola empirica generale è che per produrre panna montata è richiesto un contenuto di grassi del burro pari o superiore al 30%. La metà e la metà (chiamata metà crema nel Regno Unito), che comprende metà latte e metà crema, ha un contenuto di grassi di burro compreso tra il 10 e il 12,5% di grasso di burro, sulla base di varie fonti scoperte nella mia ricerca.

Detto questo, ho letto che metà e metà possono essere schiumate battendolo e possono persino ottenere una cremosità molto morbida se montate mentre sono quasi congelate. Certamente non avrebbe il sapore di panna montata o la ricca sensazione di panna montata - almeno senza aggiungere qualcosa per stabilizzare la miscela che è al di là della mia esperienza.

Per inciso, ho una ricetta cheesecake "leggera, senza cottura" che richiede che il latte evaporato sia battuto ma deve essere completamente raffreddato prima che funzioni.

Ecco un link a una pagina di Wikipedia che include un grafico con le spiegazioni di tutti i prodotti lattiero-caseari:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

— Kristina Lopez
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La risposta breve è no, metà e metà non hanno il contenuto di grassi necessario. Dovrai aggiungere qualcosa con un alto contenuto di grassi. Come detto sopra, potresti provare ad aggiungere un po 'di latte evaporato o persino burro chiarificato per aumentare il contenuto di grassi. O un po 'di crema pesante in esso porterebbe a un livello abbastanza alto di grassi.

— GDD
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Non ho mai provato con metà e metà, ma potresti provare a farlo con latte evaporato.

Hai bisogno di latte evaporato montato con 1 cucchiaino. di succo di limone. Puoi anche montare la crema di cocco per un sostituto simile.

— Echilon
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