Di cosa è fatta la crosta del formaggio Brie?

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Abbiamo mangiato brie la scorsa notte e qualcuno ha chiesto se la buccia fosse commestibile.

Sono stato tentato di dire "sì, non è di plastica". Ma poi ho capito che mentre non sembra plastica o cera, non ho davvero idea di cosa sia fatta.

È chimico? È organico? Forse funghi o batteri? In quel caso, che tipo (e mangiarne troppo sarebbe malsano)?

Ho visto la domanda Dovresti mangiare la buccia del formaggio Brie? , ma nessuna delle risposte menziona di che pasta è fatta.

cheese cheese-making

— PRIGIONE
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collegati: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…

— Mien,

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La crosta di Brie è il Penicillium Camemberti , un fungo completamente innocuo che dà sapore a Brie. Puoi mangiarlo, o no, fino a te: dovresti .

Se ha un odore molto forte di ammoniaca, il formaggio è un po 'troppo maturo, ma non ti farà alcun male.

— vwiggins
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Interessante. Non avrei mai pensato che potesse essere il penicillium . Mi chiedo se possa interessare le persone allergiche alla penicillina. Modifica: dopo una rapida ricerca su Google sembra che ci siano molti mangiatori di formaggi allergici alla penicillina che non hanno sintomi quando si mangiano formaggi stagionati , brie o formaggi erborinati.

— JAIL

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Che domanda interessante ......... ok dopo un paio di minuti su Google sembra che le due allergie (alla muffa o all'antibiotico) non siano correlate

— vwiggins

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@vwiggins, sì, per fortuna l'unica cosa che i due condividono è il nome. Altrimenti scoppierei negli alveari ogni volta che mangiavo Brie.

— Marti,

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@Marti: la penicillina si chiama così perché è prodotta dai membri del genere Penicillium.

— nico,

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La buccia del formaggio Brie, così come altri formaggi a pasta molle come Camambert, Boursault, ecc., Sono generalmente commestibili. Potrebbero esserci alcuni tipi che non lo sono, ma non li ho visti. Le croste sono semplicemente essiccate, strati esterni induriti di formaggio che sono entrati in contatto con la muffa. Quindi mangia via.

— GDD
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Quindi, è composto dalle stesse cose della parte interna del formaggio e dovrebbe avere la stessa composizione. No?

— JAIL

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È la stessa materia prima con alcuni cambiamenti chimici dall'esposizione all'aria e ai microrganismi. A volte c'è anche del sale, penso.

— GdD,

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-1 per aver sbagliato. La crosta di alcuni formaggi è la parte esterna secca ... come il parmigiano reggiano ma non uno qualsiasi dei formaggi che nominate.

— Vwiggins,

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È perfettamente commestibile, ma chiamandolo "la stessa roba" va troppo lontano: l'esposizione all'aria la cambia radicalmente. Se tagli un po 'di brie, poi lascialo riposare dove l'aria può raggiungerlo per un giorno o due, vedrai una pelliccia piatta e bianca che si sviluppa sul taglio, che alla fine si trasforma nello stesso tipo di scorza. Presumo che sia lo stesso fungo a dare sapore al brie.

— Cerbero

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@nico Ho provato a pensare a un buon modo per spiegarlo ma a breve. Penso che il modo migliore a cui riesco a pensare sia che la parte bianca sia la fioritura del fungo, allo stesso modo di un tappo a fungo. Dire che è la stessa sostanza del formaggio sarebbe come dire che un fungo è un tronco solo perché è cresciuto su un tronco. Non sono sicuro che

— possa

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Non spruzzato con il penicillium, che viene aggiunto nella miscela di latte. Le cagliate sono messe in stampi per formare la forma rotonda, quindi i giri di formaggio sono in salamoia, cioè quando arriva la salsedine. I giri sono quindi posizionati su graticci in locali climatizzati e vengono capovolti un paio di volte. La crosta è uno stampo amichevole che si forma naturalmente ed è molto sicuro e di buon gusto.

— Victoria Inghilterra
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Brie e Camembert sono conosciuti come "formaggi a muffa bianca", e sì mangiare la crosta non ti farà alcun male, e si ritiene che sia utile per il tuo sistema immunitario. Godere!

— Tommaso
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