È sicuro mangiare la melma di cipolla verde?

Ho appena raccolto alcuni scalogno dal giardino, dove fa un po 'freddo (fine novembre a Seattle).

Dopo averli tagliati, mi sono reso conto che le loro parti interne erano ricoperte da una sostanza gelatinosa, scivolosa e viscosa!

Che cos'è? È sicuro da mangiare?

Normalmente, le persone associano la melma a "non commestibile" perché alcune colonie batteriche possono accumulare melma sul cibo avariato. Ma ci sono piante che producono naturalmente melma, ed è commestibile come qualsiasi altra parte della stessa pianta. Le melme sono più comuni nelle alghe, ma le ho anche viste in altre piante come i giacinti verdi e anche gli scalogni lo hanno, anche se normalmente non molto. Ma se schiacciate uno scalogno "secco" o le verdure di una tipica cipolla gialla, si sentono ancora viscidi, mentre altri allium diventano viscidi durante la cottura, ad esempio i porri.

Fisicamente, la melma è solo un tipo speciale di gel. Finché non è di origine batterica, non è un segno di deterioramento ed è altamente improbabile che una pianta verde vivente senza segni di malattia sia piena di colonie di batteri di deterioramento. Quindi, lo dichiarerei buono da mangiare.

Ho trovato un'interessante discussione sull'argomento che è più aneddotica dei fatti concreti, ma il consenso è che se le cipolle sono fresche e non appassite o ovviamente rovinate, la sostanza appiccicosa è normale e commestibile, anche se un po 'grossolana, e puoi provare solo a sciacquare completamente.

Credo che sia il modo in cui l'impianto immagazzina energia per l'inverno ecc. In genere l'ho visto apparire solo dopo una recente irrigazione. quindi se la pianta non è stata annaffiata di recente prima di tirare su o tagliare, normalmente non lo vedrai.

Le cipolle verdi più vecchie (più mature) tendono ad accumulare un muco viscoso come il rivestimento sulla parete interna man mano che diventano più grandi. Dal momento che non mi piace la sensazione o l'aspetto del gel simile alla sostanza, ho tagliato l'albero verde nel senso della lunghezza. Quindi risciacquo abbondantemente la melma e poi asciugo con un tovagliolo di carta per rimuovere gli ultimi resti rimanenti della sostanza appiccicosa. Poi butto le cipolle nella mia pentola insieme al resto delle verdure.

Credo che questo gel si presenti in natura nelle cipolle di primavera. Sembra un po 'di yuk ma sciacqualo dagli steli cavi se non vuoi mangiarlo. Niente a che vedere con gli OGM

Non ho idea di cosa sia effettivamente all'interno del gel, ma credo che sia di origine vegetale. FYI Il gel si trova all'interno della pianta NON cresce all'esterno. L'ho mangiato per sempre perché è ricco di sapore di cipolla verde! È raro che le cipolle verdi nel negozio abbiano questo gel perché spesso sono più disidratate secondo me o forse sono cresciute per non essere così gelatinose perché i consumatori potrebbero trovarlo strano. Vedo il gel come una prelibatezza e tendo ad usare le parti più appiccicose per cucinare piuttosto che il manico più asciutto se la ricetta richiede quantità limitate di cipolle verdi. Sto perfettamente bene. Nemmeno io ho trasformato una sfumatura di verde :-P

Un altro esempio che posso usare per il seattle-ite sai quando tagli una cipolla fresca dello stato di Washington e produce quel latte bianco sulla prima fetta? Sono i succhi di cipolla che sono molto succosi perché freschi. Non lo vedi sempre con altre cipolle perché probabilmente non sono così fresche anche se sono perfettamente commestibili e saporite. Spero che sia di aiuto!

Quando hai tagliato le parti superiori, puoi vedere i tubi, se la melma è visibilmente presente, quindi isolare e scartare o sciacquare via la preoccupazione, continuare a pulire / preparare come prima. Quindi puoi anche andare avanti.

Sì, ho appena scoperto la sostanza in gel trasparente negli alberi verdi di scalogno organico per preparare l'insalata. Per anni abbiamo mangiato scalogno, non ho mai visto la gelatina all'interno della verdura. Ne ho mangiato un po 'dopo aver sentito l'odore della roba. Sembra essere una gelatina vegetale e il sapore è fresco con un leggero sapore di scalogno. Ancora vivo e vegeto '. Credo che questa roba sia nutriente come il resto della pianta. - Audrey Siani

Molte piante hanno fibre gelatinose. Verificherei questo, ma se lo è, fa bene a te. Afferra i vecchi detriti nell'intestino mentre passa e lo pulisce.

L'unica volta che ho visto questa melma proviene dalle cipolle verdi che ho coltivato da solo, quindi a meno che le grandi aziende non entrino nel mio giardino e avvelenino il mio cibo penso che sia giusto dire che è naturale.

Ho un cuoco da 35 anni e non ho mai visto melma come questa su nessuna delle migliaia di cipolle verdi che ho preparato fino ad oggi. E chiunque mi dica che questo è normale sta mentendo, la melma ha un bidone e sarà sempre un segno che il cibo non è commestibile. Secondo me questo è un altro prodotto dell'ingegneria alimentare (AKA: OGM) e questo è qualcosa che nessuno al mondo dovrebbe consumare o ingerire e dovrebbe essere evitato a tutti i costi dovremmo mangiare verdure coltivate naturalmente in orti biologici e non questo veleno che le grandi compagnie chiamano cibo