Come fare un Túró Rudi ungherese a casa?

8

Voglio fare del Túró Rudi per un amico ungherese. Túró Rudi è un dolce al cioccolato disponibile per l'acquisto in Ungheria e un gran numero viene venduto ogni anno. http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi

L'esterno è facile, è solo cioccolato. La parte difficile è l'interno, che ha la consistenza all'interno di una barra Bounty (cocco) per coloro che la conoscono. il centro è bianco fermo e dolce, ma nel Túró Rudi è fatto con ricotta (Túró) e zucchero, ma come posso fare un centro solido e zuccherino con la ricotta? Li ho avuti in un ristorante in modo che possano sicuramente essere fatti in una cucina.

Ho cercato e cercato una ricetta, ma non riesco a trovarne una. Sono felice di sperimentare e qualsiasi aiuto è il benvenuto.

cheese hungarian-cuisine

— Ollie C
fonte

2

Il primo problema è che mentre sì, il túró viene spesso tradotto come "ricotta", i due formaggi in realtà non sono affatto uguali. Voglio dire, nemmeno da remoto, non nella trama, non nel gusto, non in alcun modo che conta. Un equivalente americano più vicino (disponibile sulla costa orientale, ma molto difficile da trovare a ovest) è il formaggio contadino, ma anche questo non è del tutto giusto.

— Marti,

Ciao Marti, grazie mille per averlo chiarito. Ho cercato su Google e sembra che si chiama Quark Cheese in molti luoghi, anche qui nel Regno Unito. ocado.com/webshop/product/Golden-Acre-Virtually-Fat-Free-Quark/… en.wikipedia.org/wiki/Quark_cheese

— Ollie C

Le tue capacità di ricerca lasciano molto a desiderare, sembrerebbe: m.mindmegette.hu/recept/4280 . Google può tradurlo per te.

— ElendilTheTall

1

Grazie molto. Google Translate confonde la traduzione (suggerisce che devo aggiungere la carne di cervo alla miscela :)) ma posso chiedere a un amico di tradurla. Sentiti libero di pubblicare il tuo commento come risposta e lo selezionerò.

— Ollie C

Nel valutare se questa domanda debba essere chiusa come fuori tema, la considero più come ricreare una ricetta specifica del ristorante e meno come una richiesta di ricetta generica, quindi penso che possa rimanere aperta.

— SAJ14SAJ,

5

Ho trascorso un bel po 'di tempo a lavorare su una varietà di ricette per questo. In tutta onestà, nessuno è particolarmente vicino alla "cosa reale", ma i risultati possono avere un buon sapore e ricordano il prodotto reale.

La sfida principale è l'acquisto di autentici túró. Dopo tanto lavoro, ho confermato che non esiste un equivalente standard, facilmente disponibile nel Regno Unito. Il quark britannico, una cagliata facilmente disponibile, è molto diverso dal túró. La ricotta britannica non è proprio come il túró. Quindi, se sei nel Regno Unito e vuoi fare qualcosa con Túró, dovrai scendere a compromessi sul gusto o acquistare un po 'di Túró da un fornitore ungherese o dell'Europa centro-orientale. In alternativa, puoi crearne uno tuo acquisendo la cagliata dal latte acido.

La ricetta che ho usato con i migliori risultati è stata semplice. Mescola il túró con un po 'di panna acida e dello zucchero fine per addolcirlo a tuo gusto. Mescolare un po 'di gelatina liquida (sciolta). Versare il composto negli stampi (ho usato un piccolo vassoio per cubetti di ghiaccio) e congelarlo. Se congelato, immergilo rapidamente nel cioccolato e mettilo in frigorifero.

La consistenza è gelatinosa, che è molto diversa da un vero túró rudi (che è solido e leggermente cristallino), ma ha un sapore abbastanza buono.

— Ollie C
fonte

Questo sito suggerisce che "crema di formaggio" (o forse Neufchatel) è una possibilità.

— Punta il

2

Questo ha senso. Dall'ultima pubblicazione sono andato al negozio ungherese a Manor House nel nord di Londra ("Paprika Store") e ho comprato del vero túró e sono stato di nuovo in Ungheria e l'ho assaggiato in alcuni piatti, e ha un sapore molto di più come formaggio a pasta molle di ricotta o quark. Per la mia lingua ha un sapore più simile alla ricotta o al formaggio a pasta molle di Filadelfia che alla ricotta o al quark. Penso che i nostri amici ungheresi abbiano lasciato una falsa traccia traducendola in ricotta :-)

— Ollie C

Non so, non credo che il formaggio cremoso abbia un sapore simile al túró (e naturalmente la consistenza è completamente diversa) ...

— Marti,

2

Negli Stati Uniti puoi usare la ricotta.

per un 32. oz. vasca, mettere 2 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio. burro fuso, 1/2 cucchiaino. scorza di limone fresca (puoi lasciarla fuori) 1 cucchiaio di zucchero piccola gelatina non aromatizzata per aiutarti a rimanere in forma Come ungherese posso dirti, questo è abbastanza vicino :)

Sweet Ricotta Cheese Balls (ungherese Túrógombóc, Turogomboc) è un altro successo per gli ungheresi, davvero facile farli: http://allrecipes.com/personalrecipe/63603144/sweet-ricotta-cheese-balls-hungarian-turogomboc-turogomboc/detail aspx

— Hajni
fonte

0

Devi preparare il tuo formaggio 4 litri di latte per darti 500gr di formaggio a pasta molle Worm up the milk 7 min. Il termometro è il dito indice Quando il dito caldo non può stare in piedi ma non bollire, metti dentro una tazza di aceto e mescola fino a quando non vedi il formaggio Filtra attraverso un panno e avrai 500gr di formaggio senza sostanze chimiche 10 minuti

— balestruccio
fonte

-2

Forse una combinazione di ricotta e crema di formaggio ha messo in uno stampo per tubi di ghiaccio e ha permesso il tempo di impostare un po '.

— Paul D
fonte