Mortaio e pestello: granito vs porcellana

Voglio ottenere un mortaio e un pestello con cui preparare il guacamole, ma non sono sicuro di quali siano le differenze tra granito e porcellana. Quelle di porcellana sono più economiche, ma la varietà di granito ha più peso (penso che potrebbe rendere più facile macinare / schiacciare le cose). Tuttavia, i set di granito sono più porosi, quindi penso che potrebbero essere più difficili da pulire. Qualcuno ha qualche consiglio da prestare?

Né.

Lo strumento tradizionale per preparare il guacamole e altri preparati messicani schiacciati e macinati, è il mocaljete , simile a un mortaio e un pestello, ma realizzato con un pestello più corto e in basalto nero, una pietra vulcanica grezza:

Un mortaio e un pestello regolari di ceramica o granito non funzioneranno per un frutto grasso e morbido come l'avocado; schiaccia semplicemente intorno e fuori dalla ciotola. Per "afferrare" la polpa di avocado è necessaria la trama ruvida e snocciolata della pietra vulcanica.

Personalmente, trovo che lo strumento ideale per preparare guacamole o salse di avocado sia in realtà una ciotola per mescolare regolarmente e un frullatore per pasticceria pesante:

... ma anche una grande forchetta da metallo funzionerà abbastanza bene. Meglio di un normale mortaio e pestello.

Quelle di porcellana o ceramica sono:

• accendino

  Dovrai afferrarli con una mano per usarli.

• più facile da rompere

• più economico

  ^{Questo è in relazione con l'ultimo punto.}

• smaltato

  Quelli di porcellana non devono essere così, ma quelli di ceramica lo sono. Dà loro una superficie più liscia, ma alcune parti del guscio potrebbero staccarsi.

  Non è influenzato dagli acidi (i mortai di marmo lo faranno) ed evita che la porcellana assorba i liquidi (principalmente oli, che rimarranno lì per sempre). Questo è rilevante per distruggere gli avocado, in quanto sono grassi e questo tipo di

Le malte di granito sono:

• infrangibile

  ^{O molto difficile da rompere}

• più pesante

  Più difficile spostarsi da un luogo all'altro, ma non si sposterà quando li si utilizza. Tendono anche ad avere una base più ampia, quindi sono più stabili, per lo stesso motivo.

  Questo potrebbe essere utile quando si emulsionano oli, come nella maionese o negli allioli , poiché si può avere il pestello in una mano e l'olio che si sta versando nell'altra: non è necessario afferrarli a causa del loro peso.

• grossolana

  Avere una superficie più ruvida li rende più adatti per la macinazione di oli più fini o emulsionanti.

• poroso

  Assorbiranno sapori e oli. Non puoi lavarli con sapone / detersivo (poiché verranno assorbiti anche).

  Dovrebbe essere preso in considerazione se si prevede di aggiungere oli o sostanze grasse come gli avocado.

Quando si tratta di attrezzature, considero Cook's Illustrated come i rapporti dei consumatori sulla cucina e mi riferisco a loro. Raccomandano il granito, o almeno quello che raccomandano è il granito. Il Cilio (Frieling) Goliath. Ti farò riferimento alla loro edizione di gennaio 2012 per trovare il loro commento sui mortai e la loro recensione completa (disponibile nella maggior parte delle biblioteche). Puoi leggere il loro commento qui: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Ne abbiamo acquistato uno solo il mese scorso ma non l'abbiamo ancora usato.

È di legno un'opzione.

In una profonda boscaglia di ulivo e pestello, è inutile con qualsiasi cosa dura come i semi, ma per schiacciare le verdure e le erbe morbide è davvero buono.

È più facile aggiungere prima ingredienti più duri, quindi normalmente aggiungerei aglio e un po 'di olio d'oliva prima e frantumerei prima dell'avacado.