Yogurt fatto in casa: aggiungi zucchero / qualcos'altro con l'antipasto?

Ho letto alcune ricette su Internet e questa domanda su come preparare il mio yogurt.

Alcune ricette dicono di aggiungere un po 'di zucchero con l'antipasto, in modo che "i batteri abbiano qualcosa da mangiare".

Quindi, ho provato ad aggiungere dello zucchero, in quantità variabili, ma non sono riuscito a trovare una relazione: a volte il mio yogurt diventa più denso, a volte no.

Qualcuno sa se l'aggiunta di zucchero (o qualcos'altro) con l'antipasto porta a uno yogurt migliore (più denso, meno acido)? Quanto dovrei aggiungere? Esiste un tipo di zucchero raccomandato per quello?

L'affermazione "in modo che i batteri abbiano qualcosa da mangiare" non è corretta su più livelli, incluso grammaticalmente.

I batteri hanno già molto da mangiare. C'è molto zucchero nel latte. Il latte di mucca è composto dallo zucchero al 4-5%. Inoltre, dare ai batteri più da mangiare consentirebbe loro di creare più acido e rendere il prodotto più acido non meno.

I batteri utilizzati nella preparazione dello yogurt sono i lattobacilli e preferiscono comunque sgranocchiare il lattosio.

Detto ciò; Il lattosio ha un sapore meno dolce del saccarosio nello zucchero da tavola. L'aggiunta di saccarosio renderà lo yogurt più dolce se questo è il tuo gusto.

Rendere lo yogurt più denso è fatto da

• controllo accurato della temperatura di fermentazione,
• usando latte ad alto contenuto di grassi,
• aggiunta di proteine ​​sotto forma di latte in polvere secco,
• o rimuovere l'acqua dopo la fermentazione.

Quando ho aggiunto zucchero al mio yogurt non ha avuto un effetto evidente sulla consistenza.

Un modo migliore che ho trovato per rendere lo yogurt più denso è fare una pastorizzazione più lunga prima di raffreddarlo e aggiungere la cultura.

Non sono sicuro di cosa stia facendo la tua ricetta, alcuni forti sostenitori del latte crudo vanno direttamente a 110F, ma quasi tutto quello che ho visto ti ha portato a 185F e poi raffreddalo a 110F. Se rimani a 185F per circa 30 minuti (forse più a lungo ma 30 minuti mi dà esattamente quello che voglio) e poi raffreddalo avrai una consistenza più spessa quando hai finito.

Ho provato ad aggiungere più cultura, ma ciò non ha cambiato la mia coerenza. Buona fermentazione!

La mia comprensione è che potresti dover aggiungere lo zucchero se stai producendo yogurt da latte alternativo, come soia, riso, mandorle o cocco, perché non hanno lo zucchero al lattosio di cui la cultura deve "nutrirsi" (per mancanza di un termine migliore). Probabilmente non otterrai la consistenza più spessa che desideri a meno che non aggiungi un addensante reale come la gelatina naturale. Puoi ottenere una versione vegana se necessario. Il mio è sempre uscito più come il kefir; più magro ma con un buon sapore di yogurt.

Portare a ebollizione il latte intero. Aspetta che la temperatura sia di 140, abbastanza per essere caldo ma non scottare. Aggiungi la cultura dello yogurt (uso una miscela di kefir e yogurt greco) in una piccola pentola a temperatura ambiente. Aggiungi il latte, conservalo in un luogo caldo e asciutto nella tua cucina (vivo in alta quota), quindi lo avvolgo in un canovaccio e lo metto in forno e lo tolgo il giorno dopo. Per me va bene

Ho letto che i batteri si nutrono di fibre nell'intestino. Questo mi fa chiedermi se non potresti aggiungere alcune fibre come prebiotico per aiutarle a proliferare.