Dimensione e volume del panettone tradizionale?

Sto progettando di cuocere un panettone "a grandezza naturale". Qualcuno sa, per un panettone a grandezza naturale:

Qual è il diametro dello stampo di carta?
Qual è l'altezza dello stampo di carta?
Quanta pasta (peso) ci va dentro?
Ulteriore domanda se 1-3 non sono noti, quanta pasta (peso) metti per litro di capacità di stampo?

Ho trovato un documento da qualche parte su internet l'anno scorso in italiano, spiegando in dettaglio il processo del panettone. Pensiamo che fosse dall'applicazione quando l'Italia voleva che l'UE desse loro i diritti sul marchio "Panettone". Purtroppo non riesco più a trovare quel documento.

baking cake

— olafure
fonte

Per i grandi (standard) i valori tipici dei panettoni sono:

Diametro dello stampo di 17 cm (6,7 pollici).
Altezza dello stampo di 11 ~ 13 cm (4,3 ~ 5,1 pollici).
Peso della pasta circa 800 gr (1,7 lb).

Anche se quei valori non sono definiti in lo "standard" italiano , né in il howto . È inoltre possibile trovare stampi più larghi e più bassi per le stesse dimensioni della pasta (o fino a 1 kg / 2,2 lb).

Puoi trovare quelle misure nella maggior parte dei siti web in italiano . Inoltre, se acquisti un già fatto Panettone probabilmente avrà quelle o misure molto simili.
In generale, puoi usare la formula:

Peso della pasta (gr) = 1,45 x Volume dello stampo (cm ³ )

Formula calcolata empiricamente. Puoi controlla alcuni valori in questo forum italiano .

Quando si versa la pasta nello stampo, questa verrà riempita solo fino a ¼ o ⅓. Ha bisogno di salire molto: sopra la parte superiore dello stampo.

Qui hai un video di Youtube su come fare uno stampo fatto in casa. E questa pagina ti mostra come fare da te stesso. È in spagnolo, ma puoi tradurlo automaticamente .

Sidenote: stress ortodosso con cui dovrebbero essere fatti lievito naturale (pasta madre), non lievito. Lo standard italiano non ortodosso accetta solo fino allo 0,01% di lievito.

— J.A.I.L.
fonte

Se quei valori non sono nelle ricette "ufficiali" a cui ti sei collegato, potresti approfondire dove li hai ottenuti?

— Josh Caswell

Quelle sono le dimensioni degli stampi tipici che ho sempre trovato, sia gli stampi vuoti che i panetonni già fatti. Ho aggiunto un link nella risposta. Ci sono anche alcuni stampi speciali: più larghi e più bassi. Ma non sono il tipico quelli.

— J.A.I.L.

Grazie per la risposta dettagliata! Per i futuri lettori: ho finito per ottenere stampi per Panettone da 170x115 mm (diametro * altezza) e ho messo 1001 g di pasta in esso (cioè 380g di impasto per litro di volume dello stampo). Ci è voluto un po 'di tempo per l'aumento finale (20h, faceva troppo freddo!) Ma alla fine aveva una cupola piccolissima. Texture (e gusto!) Era lo stesso autentico panettone che ho visto prima.

— olafure

Potrebbe esserci un errore nella risposta n. 4? Se volume = 1000 (1L) che dà il peso dell'impasto 1,45 * 1000 = 1450 g (che probabilmente riempirebbe lo stampo) ho finito con "Peso della pasta = 0,38 * volume dello stampo" quindi forse intendevi scrivere 0,45 anziché 1,45?

— olafure