Trucco per realizzare nastri per uova perfetti?

Sto cercando un metodo comprovato per ottenere nastri di uova perfetti in gocce d'uovo o zuppa calda e acida. Il risultato che sto cercando è una zuppa chiara con i classici nastri di uova di gossamer. Non sto davvero chiedendo ricette di zuppe (anche se sentiti libero di condividere insieme alla tua risposta!). Sto chiedendo specificamente come aggiungere le uova.

Ho letto molte "uova sbattute, versate nella zuppa", e non sono riuscito a inchiodare la tecnica. Finisco con dei nastri, ma una zuppa torbida.

Questa domanda ha lo scopo di approfondire i dettagli. Mi piacerebbe conoscere i dettagli espliciti del tuo antico segreto di famiglia. Quanto lontano battere le uova ... leggere o schiumose? Irrorare lentamente o velocemente? Drizzle le uova nella zuppa usando le bacchette ... forchetta ... frusta? Mescoli la zuppa mentre aggiungi o no? Prima o dopo l'aggiunta di un addensante di amido di mais ... o usi un altro addensante (forse un'altra aggiunta di uova precedente?) Fornisci quanti più dettagli possibili su tecnica, strumenti e processo. Non mi dispiace passare un po 'di tempo a praticare una nuova tecnica, purché finisca con un buon prodotto e riesca a ripeterlo.

Grazie!

Non posso parlare della tua ricetta specifica, ma ho lavorato per qualche anno in un ristorante cinese da asporto, ma era un modo per tornare indietro .... se ricordo bene, il processo era estremamente semplice.

1. Inizia con un brodo di acqua calda, aceto bianco, sale e una o due gocce di colorante alimentare giallo (antico segreto cinese - colorante alimentare)
2. Diventa bello e caldo e aggiungi una piccola quantità di liquame di amido di mais, sbatti e aspetta che si addensa.
3. Nel frattempo, rimescola alcune uova, proprio come di consueto. Niente di speciale. Abbiamo usato una forchetta e abbiamo strapazzato le uova in un contenitore per zuppe da asporto.
4. Versare le uova nel brodo a una velocità costante mentre si mescola il brodo a una velocità media e costante (circa un giro / sec).

E quello era. Per quanto riguarda la tecnica specifica? Non riesco a ricordare nulla che risalti davvero. Come ho già detto, abbiamo usato un contenitore per minestra da asporto e una forchetta per rimescolare le uova e fare un buco nella parte superiore per versarle. Suppongo che se vuoi essere veramente specifico, abbiamo usato un tronchese per fare un foro triangolare, circa 3/4 pollici per lato. La zuppa era cotta in un wok a fondo tondo e mescolata a quello che Google mi sta dicendo è chiamato un cucchiaio a mano: immagina un mestolo da una tazza, tranne piegare la tazza in modo che sia più o meno parallelo al manico.

Spero che questo ti aiuti. Se desideri ulteriori informazioni, proverò a vedere cosa posso trascinare dal retro della mia memoria polverosa: erano circa sei-sette anni fa, ma potrei essere in grado di convincere la mia debole vecchia mente a fornire più dettagli.

L'aceto è una buona parte della ricetta, tuttavia aggiungere un po 'd'acqua all'uovo strapazzato è un altro trucco. E dopo che il brodo con amido di mais e acqua è stato frullato separatamente, quindi aggiunto per far bollire lentamente o cuocere a fuoco lento per il brodo e fatto sobbollire per sposarsi bene per 1-2 minuti, spegnere il calore. Sbattere le uova in un bicchiere di misurazione con una forchetta. Con la stessa forchetta, inizia a mescolare una continua agitazione (da destra a sinistra o da sinistra a destra non importa, ma deve essere nella stessa direzione). Lentamente e in un piccolo ruscello, versa l'uovo nel brodo mescolando a spirale.

Ecco una tecnica che ho trovato in una ricetta per la zuppa calda e acida: sbattere insieme l'uovo con 1/2 cucchiaino di amido di mais. Porta a ebollizione la zuppa, riduci a fuoco lento e versa lentamente l'uovo nella zuppa in un flusso sottile e costante. Lasciare riposare l'uovo per 15 secondi, quindi mescolare delicatamente per incorporare.