Sostituzione dei funghi nel manzo Wellington

Ho visto un'ottima ricetta per Beef Wellington su Serious Eats che non vedo l'ora di provare. Tuttavia, il mio compagno di stanza non mangia funghi (sia perché non gli piace il sapore sia perché ha avuto una brutta esperienza da bambino, quindi anche i "funghi nascosti" sono fuori). Temo che ometterli vanificherebbe la maggior parte dello scopo del piatto. C'è qualcosa che potrebbe essere usato al loro posto per dare un sapore simile?

Non credo che tu possa fare un Wellington di manzo senza i funghi obbligatori, diventa essenzialmente qualcos'altro.

L'intero concetto alla base del manzo Wellington è quello di mantenere i succhi di carne circondati dalla pasta, ma non c'è motivo per non omettere i funghi per qualcos'altro. Non riesco davvero a pensare a nessun'altra sostanza alimentare che possa replicare il sapore dei funghi senza essere funghi diversi dal tartufo.

Proverei qualcosa di simile a un ripieno di carne di salsiccia di maiale / cipolla ed essendo il periodo dell'anno, forse con le castagne come alternativa possibile, circondando il manzo o al suo interno.

Odio anche i funghi. L'unica volta che ho mai fatto Wellington, ho semplicemente messo una miscela di cipolle, pancetta e formaggio al posto dello strato di funghi. Prima ho cosparso di parmigiano. Quindi ho messo uno strato di cipolle saltate tritate finemente e poi la pancetta cotta spiegazzata. È stato fantastico e tutti hanno detto che era la "cosa migliore che avessero mai mangiato". Mi rendo conto che questo non è più "wellington". Ma ammettiamolo. L'unico vero motivo per cui qualcuno vuole mangiarlo è perché è una pasta sfoglia e manzo! Questo è ciò che è più importante penso :)

Due anni dopo, l'idea della castagna ha funzionato a meraviglia: D

Ho seguito la ricetta che ho collegato nella domanda, con le seguenti modifiche:

1. Ovviamente, ho sostituito una libbra di funghi con una libbra di castagne. Con il senno di poi, probabilmente era un po 'troppo, dato che una libbra di funghi avrebbe cucinato molto di più, ma non ci importava.
2. Nel passaggio 3, ho omesso il rafano, poiché non mi piace. Sto solo segnalando che per accuratezza :)
3. Ho sostituito interamente il passaggio 4 con il seguente: Taglia a metà tutte le castagne, facendo attenzione perché hanno la tendenza a separarsi. Fai bollire le metà in una casseruola d'acqua per 7 minuti. Scolare e lasciare raffreddare, quindi sbucciare - questo dovrebbe essere un compito molto più semplice. Tritare finemente le carni di castagne.
   • Dovrei notare che li ho accidentalmente bolliti troppo a lungo, e si sono un po 'friabili mentre li stavo sbucciando. Non importava, perché li avrei tagliati. Tuttavia, in futuro potrei provare a utilizzare un robot da cucina per tritarli, perché ho finito con una braciola irregolare e i pezzi più grandi si sono distinti dall'eventuale miscela, rendendo più difficile da mangiare.
4. Nel passaggio 5, ho dovuto aggiungere più burro, dato che le castagne hanno assorbito sostanzialmente l'intera quantità di burro richiesta senza realmente saltargli dentro. Non che mi dispiacesse :) Ho saltato le castagne fino a renderle morbide, poi ho aggiunto gli scalogni e il timo e ho proceduto come al solito.
5. Ho omesso il foie gras, ancora una volta, aggiunto solo per la precisione. Kenji ha menzionato nei commenti che non è necessario se non ti piace o non riesci a trovarlo, quindi ho omesso di rendere tutto più semplice.

Il piatto si è rivelato assolutamente delizioso: DI solito non compra il filetto di manzo, trovandolo di solito privo di sapore; poiché l'obiettivo del piatto era quello di aggiungere sapore e consistenza più interessanti, sento sicuramente che questo è stato un successo. Mi sono reso conto durante la fase di laminazione che non avevo comprato il taglio esatto giusto, quindi è andato un po 'a pezzi durante il servizio, ma nonostante tutto il duro lavoro e gli errori lo farei sicuramente di nuovo.

Nemmeno i funghi mi piacciono molto, ho fatto principalmente wellingtons con patè, anche se ho sperimentato con successo anche cavoletti di Bruxelles tritati. Una cosa che vorrei provare sono le lenticchie gialle ma non ne ho avuto l'opportunità.

Puoi comunque provare i funghi se è la consistenza che il tuo compagno di stanza non piace piuttosto che il sapore. Se è una trama, prova a fare una pasta ruvida con funghi e scalogni anziché pezzi tritati. Oppure prova gli shitakes invece.

Anche a mio marito non piacciono i funghi. Li ho sostituiti con cipolle caramellate. Insieme al patè, è risultato abbastanza bene, anche se concordo sul fatto che la sostituzione dei funghi cambia totalmente il carattere del piatto!

Ho usato l'haggis e ha funzionato a meraviglia! L'avena ha assorbito i succhi e ha mantenuto la pasta asciutta, completando meravigliosamente la carne. L'unica cosa che direi è assicurarti di creare solo uno strato sottile poiché gli haggis possono avere un sapore abbastanza forte.

Trovo che le olive tendano a mantenere una consistenza simile ai funghi senza portare il loro disgustoso sapore terroso al piatto :)

Ho usato sia l'haggis che il budino nero come alternativa alla duxelle. Ovviamente entrambi cambiano la natura del piatto ed è un po 'complicato da preparare (in particolare il budino nero) ma la combinazione di sapori è fantastica. Come accennato in precedenza, che sia haggis o budino nero, deve essere uno strato piuttosto sottile in modo da non sopraffare completamente il manzo.

Ho un'allergia ai funghi, quindi non riesco a preparare il manzo alla Wellington. Stavo pensando di usare la cipolla caramellata o l'aglio e il formaggio (probabilmente un cheddar o un brie taglienti) avvolti in pancetta o prosciutto.

Prova il pesto di pomodoro essiccato al sole su strati di prosciutto a fette sottili e poi rotola sulla pasta sfoglia per uno stile italiano Wellington