Il bacon in "Bacon Salt" fatto in casa può essere reso stabile sugli scaffali?

Dopo aver ottenuto con successo diversi sali fantasiosi tra cui Sriracha, affumicato e peperoncino verde, ho deciso di provare a trasferirmi in territori più strani e gustosi. Come tale, voglio fare un bacon salt. I prodotti commerciali non usano pancetta vera (o almeno quelli che ho visto) e tutte le ricette fai-da-te sostengono che non sia stabile sugli scaffali.

La mia speranza era che cucinare la pancetta croccante avrebbe rimosso la maggior parte dell'umidità, preservando qualcosa di simile a scatti. Una volta cotto sarebbe polverizzato e l'aggiunta avrebbe aggiunto una grande quantità di sale kosher, molte volte superiore al peso della pancetta utilizzata. Spero che queste tecniche di conservazione utilizzate due volte aiutino a rendere stabile detto ripiano delle caramelle di carne.

Tuttavia, temo che vi sia il rischio che alcuni grassi nella pancetta polverizzata diventino rancidi. C'è qualcosa che posso fare a parte tenerlo in frigo o riscaldare preservando l'intero intruglio, o è probabile che il mio piano funzioni?

Ricorda che l'intera ragione per cui curiamo la pancetta è di renderla stabile nel tempo, un processo sviluppato prima della refrigerazione era come lo è oggi. Ora lo facciamo di più per il gusto, ma il processo di salatura e stagionatura rende la pancetta piuttosto stabile. Se stai cucinando anche la pancetta, prima di metterla nel sale, non vedo alcun motivo per non lasciare la pancetta sul bancone.

Proverei a lasciarlo sullo scaffale fino a quando non si notano problemi. Ma sono disposto a vivere un po 'più pericolosamente di altri. :)

Quindi prepareresti carne di maiale cotta, secca, salata, quasi in polvere, con sale extra. È possibile ridurre i problemi di rancidità conservando in un contenitore ermetico con un assorbitore di ossigeno (esempio ony). A lungo termine, congelerei il sale di pancetta, ma i comuni spazzini di O2 a base di lana d'acciaio sembrano generalmente funzionare bene nella prevenzione dell'irrancidimento di cereali, farine e oli.

Il manzo a scatti è stabile, quindi potresti provare qualcosa di simile con la pancetta, ma avrai più difficoltà a stabilizzare lo scaffale delle parti grasse.

Potresti provare a replicare i sapori con cose come il fumo liquido.

Penserei che disidratare una carne meno grassa ma simile come il prosciutto o anche la pancetta di tacchino (per fare una scossa), quindi usando la ricetta standard si eliminerebbe il rischio che il grasso diventi rancido.