Sto preparando un semplice brodo di carne dalle ossa rimanenti di un arrosto di manzo tagliato a New York. Oltre ad aggiungere un mirepoix e bollire le ossa per tre ore, non sto facendo nulla di speciale. Quando faccio il brodo di solito butto via la carne e le verdure rimanenti, ma devo buttare via la carne rimanente? A parte la carne di manzo ho bollito le ossa, non ho molta carne rimanente e non voglio sprecare potenzialmente quella che potrebbe essere carne utilizzabile.
Risposte:
Assaggia la carne e se ti sembra ancora commestibile, non c'è motivo di buttarla via.
Quando faccio il brodo, lo tengo a fuoco lento per molto più di tre ore e ogni volta che ho finito la carne è completamente insipida. Tre ore, tuttavia, riguardano il tempo in cui cuoceresti la carne per fare uno stufato, quindi è del tutto possibile che tu possa mangiarla.
D'altra parte, non tutti i tagli di carne si stufano bene e non ho familiarità con questo taglio. Se la carne ha molti tessuti connettivi (ad es. Collagene) da gelatinizzare, non dovrebbe seccarsi troppo. Ma la prova è nel budino: assaggiarlo.
Non lo butto mai fuori. Esistono molte applicazioni per brandelli di carne per lo più insipidi.
Faccio principalmente brodo di pollo, ma userò i brandelli di carne in zuppa, tortino, casseruole, ecc.
Con una salsa fortemente aromatizzata, non ti dispiacerà che la carne non abbia molto sapore. Il valore proteico della carne è ancora intatto, quindi vale la pena utilizzarlo per allungare il budget alimentare della famiglia. I curry sono buoni per la zuppa di carne e, come diceva la Sobachatina, la torta di patate. Faccio un sugo di cipolla densa come base per tortiera e questo fa sì che anche la carne di zuppa più insapore scenda molto bene. Le enchiladas sono un uso preferito nella nostra casa per le carni rimanenti della produzione di brodo.
Ecco una semplice salsa enchilada che puoi preparare con ingredienti della tua dispensa che è molto meglio della salsa in scatola:
Mescola metà della salsa con la carne rimasta. Usa 1/4 della salsa rimanente per bagnare il fondo di una casseruola. Riempi o sovrapponi le tortillas di mais riscaldate con il mix di carne / salsa e usa l'ultima salsa per completare le enchiladas. cospargere di formaggio grattugiato se lo si desidera. Riscaldare in un forno 350 * fino a quando le enchiladas sono fragranti e iniziano a colorare in cima.
Niente va sprecato in questa casa. Tutta la carne, il pollame, ecc. Vengono salvati una volta rimosse le ossa e mescolati con crocchette per cani per un ottimo trattamento e un trattamento salutare per i nostri cani. Nessun sale aggiunto che è mortale per gli animali domestici è un bonus.