Ho un numero di coperchi in ghisa che si adattano a padelle, forni olandesi, ecc. La maggior parte ha i piccoli spuntoni a forma di cono sul lato inferiore per raccogliere e restituire umidità al cibo.
Non ho problemi a pulire e mantenere le mie pentole e padelle in ghisa, ma trovo che i coperchi siano soggetti a problemi specifici. Ecco i due principali:
(1) Durante la cottura a fuoco lento o la cottura con il coperchio (o parzialmente acceso), la parte inferiore del coperchio viene esposta a molto vapore acqueo che quindi si condensa. La parte inferiore è quindi "attaccata" da una maggiore quantità di umidità in eccesso rispetto a qualsiasi altra parte delle mie pentole o padelle. Nel tempo, questo tende a degradare il condimento e può portare più rapidamente alla ruggine. Con l'oliatura e il riscaldamento periodici dopo la cottura, trovo che non ho mai davvero bisogno di fare un ripassamento completo di una padella (a meno che non venga danneggiato in qualche modo). Ma il condimento sui coperchi sembra degradarsi molto più velocemente ed è quasi impossibile fare "condimenti di manutenzione" con un po 'd'olio a causa della forma dei coperchi.
(2) Quando cucino a fuoco alto in una padella, a volte voglio mettere il coperchio. Ad esempio, un metodo che mi piace cucinare una bistecca spessa economica è scottare a fuoco vivo su entrambi i lati, quindi spegnere il fuoco e mettere il coperchio per terminare la cottura (che è più facile e più semplice del riscaldare un forno per finire esso). In ogni caso, se la padella è abbastanza calda, una quantità significativa di grasso salirà nella padella chiusa e si condenserà sul coperchio. Il residuo è difficile e fastidioso da pulire a causa delle punte sul coperchio. Un'altra area che spesso si accumula di grasso è il labbro piccolo proprio sul bordo della parte inferiore del coperchio. Né la zona appuntita né il labbro si prestano bene a strofinare con sale o pulire con salviette di carta, che comunemente uso per prendermi cura di pentole e padelle. In pochi usi a calore relativamente elevato, il grasso si accumula, lasciando dietro di sé sezioni che sono gommose e altre che sono difficili da rimuovere - e sembra che a volte possa anche intrappolare l'umidità che contribuisce ancora di più al problema menzionato sopra con condimenti degradati e persino ruggine. A meno che non lo immerga in un lavandino con acqua calda e molto sapone, è molto difficile mantenerlo pulito, e questo degraderà anche il condimento più rapidamente.
In molti casi, ho appena rinunciato e userò un coperchio casuale inadatto sulla ghisa piuttosto che i tradizionali coperchi in ghisa. Ma dato che le persone possono acquistare coperchi in questo modo, ci devono essere modi per mantenerli senza accumulo di grasso gommoso o condimento macchiato.
C'è un modo per evitare o ridurre questi problemi o risolverli in modo semplice?