Quale taglio di carne viene utilizzato per fare shabu shabu?

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Vorrei spiegare a un macellaio quale taglio di carne è necessario per fare shabu shabu. Qualcuno può aiutarmi?

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— TryHarder
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Ribeye molto alto contenuto di grassi e completamente marmorizzato è un buon inizio, ma c'è una buona quantità di variazione. Le fette estremamente sottili non sono qualcosa che ogni macellaio è abituato a produrre, ma questo dovrebbe portarti all'inizio giusto.

— JasonTrue
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Conosco poco shabu shabu, ma se sono fette molto sottili e non hai un macellaio a servizio completo in grado di gestire il lavoro, potresti voler fare questo: ottenere la bistecca alla ribey intera (disossata o rimuovere la carne dall'osso) te stesso), quindi mettilo nel congelatore fino a quando non sarà molto, molto freddo, ma non congelato (un'ora o due, probabilmente). Questo ti permetterà, con un coltello molto affilato, di tagliarlo molto, molto sottile. Ho usato questo metodo per preparare i sandwich di bistecca più decadenti al mondo.

— SAJ14SAJ,

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Quasi ogni taglio di carne funzionerà, basta regolare il tempo di cottura in magazzino (da secondi a minuti)

I comuni tagli di manzo sono il controfiletto, la parte superiore, lo stinco. Va bene qualsiasi carne con un discreto contenuto di grassi. Tagliare sottile come osi. Il pollo deve avere uno spessore di circa 5 mm per essere tenuto insieme. Le fette di pesce dipendono dalla varietà dei pesci

Per la carne bovina, circa un'ora per 500 g (libbra) in un congelatore domestico è tutto ciò che serve per poterlo affettare sottilmente

— TFD
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I mercati coreani vendono ribeye a fette sottili. I mercati giapponesi vendono carne tagliata sottile per il sukiyaki che potresti usare.

— donna
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Il mio super market locale (Big Y e Stop and Shop) vende carne rasata per le cheesesteaks di Philly e sono abbastanza grasse e super magre.

— Terinna Rath
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Non prendere mai topside o gambo per Shabu shabu. È un disastro. Ribeye marmorizzata è la parte giusta per shabu shabu.

— Flora
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Per favore, elabora di più nelle tue risposte. Le risposte con spiegazioni più lunghe ricevono maggiore attenzione in questi scambi.

— Jason P Sallinger,