Lo zenzero deve essere sbucciato? Se é cosi, come?

Ho notato che molte ricette che richiedono lo zenzero richiedono esplicitamente lo zenzero pelato.

Quando uso lo zenzero non mi preoccupo di sbucciarlo. Poiché viene quasi sempre tritato finemente, i pezzetti di buccia cartacea sono quasi impercettibili.

C'è qualche motivo per cui dovrei iniziare a sbucciare il mio zenzero? Ci sono alcuni piatti che vengono serviti meglio usando lo zenzero che è stato sbucciato?

Lo zenzero è più pigro di una patata. C'è un modo migliore per sbucciarli che prendere un pelapatate?

FWIW- La ricetta che ha provocato questa domanda può essere trovata qui .

Non c'è motivo di sbucciarsi oltre all'estetica di esso. Non c'è nessun sapore o differenza nutrizionale in entrambi i modi. Se lo zenzero sta per essere visto, sbucciarlo, altrimenti non disturbare.

Il modo migliore per sbucciare lo zenzero è usare il bordo di un cucchiaino per strofinarlo, funziona davvero bene, richiede pochi secondi e non spreca quanto usare un coltello o un pelapatate.

Concordo con @GdD, che il modo migliore per sbucciarlo è con un cucchiaino. Se hai un coltello abbastanza affilato e sei bravo con esso, sicuramente funzionerà anche (o il pelapatate). Ho imparato per la prima volta questo trucco da Martin Yan (Yan Can Cook) probabilmente quasi 20 anni fa ... ecco un suo video più recente che lo mostra.

Per rispondere alla tua altra domanda sul perché l'avresti sbucciata. Dipende dallo zenzero che stai ricevendo. Quando lo zenzero è giovane, la pelle è molto morbida e il peeling non è necessario. Con l'avanzare dello zenzero diventa più difficile e a questo punto lo noterai. Se la pelle è bella e liscia, lo zenzero stesso è piuttosto sodo, probabilmente stai guardando uno zenzero più giovane. Se la pelle inizia a diventare un po 'ruvida, allora potrebbe valere la pena sbucciarsi. Principalmente ciò che mi procuro dove sono, sono per lo più roba più vecchia.

Non conosco un motivo gustativo per sbucciare lo zenzero, tuttavia la buccia cartacea ha una consistenza dura.

Gestisco lo zenzero in due modi: o lo congelo e lo gratto nel mio piatto usando un micropiano - sapore di zenzero fresco istantaneamente ogni volta che ne ho bisogno; o lo trito in un trito fine prima di aggiungere. In un ricco piatto strutturato, immagino che il peeling non sarebbe necessario, ma in una salsa o crema pasticcera finemente strutturata lo sbuccerei sicuramente.

Quando sbucciare lo zenzero lo faccio una manopola alla volta. Ciò richiede la decostruzione del rizoma in singole manopole e trovo conveniente usare solo una o due manopole in un piatto piuttosto che misurare con precisione. Sbuccio lo zenzero usando un coltello da cucina su un ceppo piuttosto che un pelapatate.

Un altro trucco con lo zenzero che ho usato è quello di affettare sottilmente l'intero wafer di rizoma, metterlo in un barattolo, coprirlo con vodka a prova di 100 e posizionare il barattolo, lo zenzero e la vodka nel congelatore per una settimana. Una volta che il primo ripieno di vodka è finito, di solito ne faccio altri due prima di sentire che il sapore è stato estratto dalle fette di zenzero. Uso il liquore aromatizzato per aggiungere aroma di zenzero fresco e calore ai piatti aggiungendolo verso la fine della cottura. Sono stato anche conosciuto per usare 1/2 oz. del liquore allo zenzero come ingrediente segreto di un vodka martini, piuttosto che amaro.

È vero che in molti casi avere la pelle di zenzero o no, non fa alcuna differenza nel sapore.

Tuttavia, in almeno un caso, potresti voler scuoiare la salsa di peperoncino allo zenzero fresco. Altrimenti, la pelle e la sua consistenza potrebbero ostacolare il godimento della salsa. Soprattutto se lo zenzero è vecchio. OTOH, la ricetta potrebbe richiedere la presenza esplicita di pelle di zenzero.

Per scuoiare uno zenzero, normalmente usiamo un coltello affilato per raschiare leggermente la pelle. Nessun taglio profondo. Non è necessario rimuovere ogni millimetro di pelle. Soprattutto intorno alle curve, potresti esercitare moderazione.

Più vecchio è lo zenzero, più è difficile scuoiarlo. Un pezzo di zenzero potrebbe essere così vecchio e avvizzito che potrebbe non avere più senso scuoiarlo.

È più facile scuoiare un grosso pezzo di zenzero spezzandolo per i suoi rami.

Ma ... non buttare via la pelle. Sono per preparare il tè allo zenzero e limone.

Bene, sono d'accordo con tutte le conoscenze nelle altre risposte, ma c'è un aspetto di questo che è totalmente trascurato: i pesticidi. Se le tue verdure non sono coltivate biologicamente, molte di esse conterranno quantità significative di residui di pesticidi. Ancora di più se non ti preoccupi nemmeno di lavarli con acqua e sapone neutro prima di usarli (ma anche quel tipo di pulizia, non è possibile rimuoverli tutti). Quindi, per sbarazzarsi dei pesticidi che compromettono la salute, sarebbe una buona idea sbucciarsi. Sfortunatamente non sono consapevole di come lo zenzero "sporco" in generale parli di pesticidi, fungicidi, ecc. Questo è in realtà il motivo per cui ho cliccato per leggere su questo problema: forse qualcuno lo sapeva.

Mi capita di sapere che le importazioni da paesi del terzo mondo contengono molti più pesticidi di quelli provenienti da paesi più sviluppati, e dove vivo lo zenzero di solito viene dalla Cina. Quindi la mia ipotesi sarebbe che in realtà contiene un sacco di "cose ​​cattive" su quella buccia. Qualcosa che non vorrei mangiare è.

Lo raschio con un coltello spuntato. È importante se stai preparando il succo di zenzero, ad esempio perché la pelle blocca i fori della grattugia.

È facoltativo, come patate o carote se è troppo sporco da raschiare oppure la pulizia è sufficiente.

Peeling allo zenzero è facoltativo ...
Ma di solito lo sbucciamo facilmente:
1. immergi lo zenzero in acqua per un paio d'ore, il che rende la pelle morbida e poi si stacca facilmente.
2. allora puoi usare i bordi di un cucchiaio per staccare la pelle.

Il modo più semplice per sbucciare lo zenzero è con un cucchiaio.

Non è necessario immergerlo o altro. Rompilo in 'pollici' gestibili e raschia la pelle con il bordo di un cucchiaio da dessert.

Ricorda che se stai aggiungendo calore al tuo piatto anche se lo zenzero la parte più piccante è la pelle !!

Penso che sia meglio scuoiare la radice di zenzero. Uso un coltellino. Conserva i peeling per i pot-pourri, non il tè poiché la pelle conterrà molto probabilmente il pesticida usato sulla radice in deposito. Per coprire lo spreco compro un ulteriore pezzo di radice per compensare la differenza. Se devi mantenere la pelle, immergi la radice in una soluzione di bicarbonato di sodio e acqua per circa mezz'ora (la quantità di bicarbonato di sodio, giudica da te) e poi strofina bene la radice prima di risciacquare. A proposito, questo vale per la maggior parte della frutta con bucce, specialmente arance.

Non è necessario aggiungere lo zenzero direttamente in nessuna ricetta, basta mescolare lo zenzero + aglio (sbucciare l'aglio) e macinarlo, quindi aggiungerlo .. (Seguiranno le ricette indiane).