È saggio usare un foglio di alluminio nel microonde? C'è un sostituto per il foglio di alluminio?

Recentemente stavo cercando una ricetta per Chawanmushi veloce e mi sono imbattuto in una ricetta che utilizzava un foglio di alluminio nel microonde.

Prima di tutto, ho pensato che il foglio di alluminio, con i suoi bordi frastagliati, avrebbe causato scintille. In secondo luogo, perché non puoi semplicemente usare un involucro di plastica?

Non l'ho provato perché non volevo provocare una sorta di incendio o fare qualcosa di brutto per rompere il microonde.

C'è una buona ragione per usare questo metodo?

substitutions microwave foil-cooking

— milesmeow
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Risposte:

Vedi questa pagina di Wikipedia , afferma che se non i fogli di alluminio accartocciati sono generalmente sicuri, quindi assicurati di non accartocciarli. Quindi dice

L'USDA raccomanda che il foglio di alluminio usato come scudo parziale per alimenti nella cottura a microonde non copra più di un quarto di un oggetto alimentare e venga accuratamente levigato per eliminare i rischi di scintille.

Il riferimento afferma

Tuttavia, piccoli pezzi di foglio di alluminio possono essere utilizzati per "proteggere" aree di alimenti, come bacchette di pollame e ali, per evitare l'eccessiva cottura.

Inoltre afferma

Regole generali per l'uso sicuro del foglio di alluminio:

Utilizzare solo fogli nuovi e lisci . La lamina corrugata può causare archi (scintille).
Coprire non più di 1/4 del cibo con un foglio.
Modella la lamina uniformemente sul cibo in modo che non sporgano i bordi
Non fa differenza quale lato del foglio (lucido o opaco) sia rivolto verso l'esterno.
Non posizionare la pellicola a meno di un pollice dalle pareti del forno.
Se il forno a microonde ha ripiani in metallo O un piatto girevole in metallo, non cuocere nel forno a microonde alimenti in contenitori di alluminio o padelle di metallo e non lasciare che il foglio venga utilizzato per proteggere il tocco o essere vicino agli scaffali o al piatto girevole.
Se vedi un arco (scintille), rimuovi immediatamente la pellicola protettiva; trasferire gli alimenti congelati dal contenitore di alluminio a un utensile per microonde.

Il mio coraggio.

Quindi assicurati di coprire solo la parte superiore della tazza e rendere liscia la pellicola, non accartocciarla e dovrebbe essere sicura.

Il motivo per usarlo come indicato nel blog è la velocità, pochi minuti rispetto a molto più a lungo.

— Stefan
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Questo è così strano. Non vorrei cucinare con tutto ciò che scintilla ed esplode e, come ex ingegnere elettronico, fare questo mi fa scoppiare la testa ed esplodere perché sono consapevole di ciò che sta accadendo tecnicamente con il forno.

— Rob

Mi dispiace, ma sembra un consiglio orribile . È "poco saggio". Periodo. Perché dovremmo raccomandare qualcosa "generalmente non sicuro nelle microonde" per un'applicazione per cui è del tutto inappropriato ?! È una curiosità scientifica che puoi farlo funzionare ... fino a quando non lo fa. La penalità per sbagliare è rompere il microonde (nel migliore dei casi) o un incendio in cucina. Sospetto che le votazioni vadano per il fattore "wow", ma questo non è un consiglio culinario. È un esperimento scientifico.

— Robert Cartaino,

Perché non è così male come pensi. Perché l'USDA dovrebbe persino dire quello che dice? Potresti accusarli di essere eccessivamente cauti, ma il contrario ?? Veramente. Pensaci, il gas è pericoloso, esplode, il gas è pericoloso da respirare, perché qualcuno vorrebbe mai cucinarlo? Friggere ???? Caramello? Tutto molto pericoloso, dico che usare la pellicola in un forno a microonde è più sicuro della frittura!

— Stefan

Ti sento, ma sembra ancora di descrivere modi "sicuri" per lavare i vestiti con la benzina .

— Robert Cartaino,

Aiutami a capire perché le scintille sono pericolose. Penso che siano carini. C'è davvero un problema se qualcosa scintilla?

— Jonathan,

Penso che la prima domanda implicita sia se l'uso della pellicola nel forno a microonde sia sicuro. Secondo l' USDA ,

[...] piccoli pezzi di foglio di alluminio possono essere utilizzati per "proteggere" aree di alimenti, come bacchette di pollame e ali, per evitare l'eccessiva cottura.

...

Regole generali per l'uso sicuro del foglio di alluminio:

Utilizzare solo fogli nuovi e lisci. La lamina corrugata può causare archi (scintille).

Coprire non più di 1/4 del cibo con un foglio.

Modella la lamina uniformemente sul cibo in modo che non sporgano i bordi.

Non fa differenza quale lato del foglio (lucido o opaco) sia rivolto verso l'esterno.

Non posizionare la pellicola a meno di un pollice dalle pareti del forno.

Se il forno a microonde ha ripiani in metallo O un piatto girevole in metallo, non cuocere nel forno a microonde alimenti in contenitori di alluminio o padelle di metallo e non lasciare che il foglio venga utilizzato per proteggere il tocco o essere vicino agli scaffali o al piatto girevole.

Se vedi archi (scintille), rimuovi immediatamente la pellicola protettiva; trasferire gli alimenti congelati dal contenitore di alluminio a un utensile per microonde.

Per quanto riguarda la questione se vi sia una buona ragione per utilizzare il metodo in questo caso specifico, nella ricetta collegata, la lamina si trova sulla parte superiore della tazza con buchi infilati in essa. Per quanto ne so, non è in contatto con il cibo. L'autore non fornisce alcun ragionamento o sfondo sul perché venga utilizzata la lamina invece, ad esempio, dell'involucro di plastica o della pergamena con fori similmente inseriti in essa. Ho il sospetto che sia per rallentare il riscaldamento della crema pasticcera sulla superficie superiore (le microonde non penetreranno nella pellicola), consentendo comunque al vapore di fuoriuscire lentamente in modo da non ostruire l'acqua della crema pasticcera. Il vapore a contatto con la superficie aiuterà anche a cuocere la crema pasticcera in superficie.

Tuttavia, la presentazione della ricetta (compresa la punzonatura egregia) e la mancanza di spiegazioni non mi lasciano alcun senso del perché sarebbe necessario o efficace in questa particolare ricetta.

Sei disposto a correre questo rischio con il tuo forno a microonde? Se è così, vai avanti e provalo ... Sinceramente, la mia ipotesi migliore è che la pellicola faccia poca differenza rispetto a dire usando l'involucro di plastica per rallentare la fuoriuscita del vapore e quindi aiutare a cucinare la parte superiore, poiché le microonde penetreranno ancora nella crema pasticcera dai lati e dal basso, ma non ho sperimentato.

La mia ipotesi migliore è che l'involucro di plastica, con buchi forati per consentire la lenta fuoriuscita del vapore, sarebbe ugualmente efficace.

— SAJ14SAJ
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mai provato, ma l'involucro di plastica non si scioglierebbe? Suppongo di no

— Stefan

È possibile fondere l'involucro di plastica nel microonde, ma molto, molto improbabile. Dovrebbe essere a diretto contatto con il cibo che arriva al suo punto di fusione (poiché l'involucro di plastica non assorbe le microonde stesse) e che il cibo dovrebbe essere completamente essiccato per raggiungere la temperatura di fusione. È una pratica normale usare un involucro di plastica per coprire il cibo che viene cotto al microonde per evitare schizzi, e in modo che l'aria calda e calda rimanga sopra il cibo per aiutarlo a riscaldare più rapidamente (proprio come tenere il coperchio su una pentola).

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Esistono due tipi di involucro di plastica, PVC e polietilene. Il PVC è bello che si attacca molto meglio, il polietilene è bello che non ha i plastificanti e può sopportare meglio il calore. Puoi usare gli involucri PE nel microonde, non provarli con uno in PVC.

— derobert,

Sono riuscito a fondere l'involucro di plastica in un forno a microonde, senza che fosse a contatto con il cibo. La pellicola stava sigillando un contenitore con del cibo all'interno. Il vapore acqueo saliva dal cibo mentre cucinava; e faceva abbastanza caldo per iniziare a fondere la plastica. Preferirei ancora fare questo piuttosto che sperimentare con un foglio di alluminio.

— Dawood dice di ripristinare Monica il

Personalmente per un'applicazione come quella di questa ricetta probabilmente userei una carta pergamena.

Se davvero sentissi che la mia richiesta applicazione richiedeva un foglio di alluminio nel forno a microonde, potrei provare l' involucro di alluminio e pergamena Martha Stewarts , con il foglio rivolto verso il basso.

Non sono nemmeno sicuro che l'uso di un foglio per proteggere il cibo funzioni nel forno a microonde come nel forno.

— RockyFord
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