Salsa barbecue con aceto 12% [chiuso]

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Ho una ricetta esatta per lotti industriali di salsa barbecue, con ingredienti misurati in chilogrammi. Ho provato a fare un piccolo lotto a casa, usando le stesse proporzioni di ingredienti.

L'aceto è stato completamente bruciato ed era troppo forte.

Forse è che ho portato la salsa BBQ (pasta e pomodori passati) a 91 gradi e poi ho tagliato il fuoco; avrebbe dovuto cuocere tutto in circa 20 minuti?

Che cosa è andato storto?

cooking-time  barbecue-sauce 
— user15487
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La tua domanda non è chiara ... puoi pubblicare la tua ricetta in modo un po 'più dettagliato, quindi capiamo cosa è andato storto con la tua salsa barbecue?
— talon8,
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Se stai usando l'aceto al 12% in una ricetta che richiede l'aceto, l'aceto normale è di circa il 5%, al massimo il 7%. Quindi non funzionerebbe (a meno che non diluisci il tuo aceto al 12%)
— derobert

Risposte:

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Se ho capito correttamente la domanda, ci sono alcune possibilità:

  1. L'aceto che hai usato è troppo forte - alcuni aceti sono più miti di altri
  2. Hai fatto bollire così tanta acqua che l'intera salsa è molto più forte di quanto dovrebbe essere
  3. Qualcosa sui tuoi calcoli o misurazioni era spento

Il numero 2 è il più probabile. Volumi più grandi impiegheranno più tempo a portare ad ebollizione (anche con apparecchiature di riscaldamento industriale) e impiegheranno più tempo a bollire dall'acqua. Prova ad assaggiare la salsa mentre cucina. Quando ha un sapore pronto, è pronto.

— sottile
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