Perché gli hamburger a volte cadono a pezzi sulla griglia?

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A volte durante la cottura di un hamburger l'ho fatto cadere completamente senza motivo apparente. Ciò è dovuto all'uso di una carne macinata troppo magra? Non aggiungo nulla alla carne e non passo troppo tempo a lavorare la carne per formare il tortino.

grilling meat hamburgers

— Ryan Elkins
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Vedi anche: cooking.stackexchange.com/questions/143/… per la preparazione generale di hamburger fatti in casa.

— Eclipse,

Ho anche fatto cadere gli hamburger quando ho usato carne macinata che era stata congelata, quindi scongelata.

— Anon

Hai una foto? La causa più probabile è che la tua carne sia troppo magra. Il grasso è necessario per aiutare l'hamburger a stare insieme.

— SAJ14SAJ,

@ SAJ14SAJ, no non ho una foto. Se aggiungo lì, ad esempio, l'olio d'oliva, sarà di aiuto?

— coubeatczech

L'olio non funziona se vuoi grassi saturi, in genere carne bovina.

— SAJ14SAJ

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Oltre al contenuto di grassi, assicurarsi che la carne sia fredda durante la formazione può aiutare.

— Tesserex
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Trovo generalmente che tu abbia bisogno di un agente legante nelle patatine per assicurarti che rimanga insieme - sia l'uovo che il pangrattato funzionano bene.

— LeopardSkinPillBoxHat
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Secondo il pangrattato +1

— Darko Z

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Trovo che aggiunte come il pangrattato e l'uovo sminuiscano la consistenza e il sapore di un buon hamburger.

— PaulS,

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@PaulS - Capisco come forse il pangrattato potrebbe, ma non sono sicuro di come l'uovo cambierebbe radicalmente la consistenza e il sapore.

— LeopardSkinPillBoxHat

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Mangio regolarmente hamburger fatti con un uovo. Il mio bar preferito fa i loro hamburger in questo modo. Usano pochissimo uovo in una grande partita di mix di carne però. Detto questo, evito di aggiungere qualcosa del genere. Come si suol dire, "Qualcosa di più di manzo e stai facendo un polpettone". Penso che sia un pregiudizio parlare più della scienza culinaria, però.

— Preston,

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Uso sempre una polpetta quando preparo i miei hamburger poiché li compatta molto bene e li aiuta a rimanere uniti.

— Bryant
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Congelare i tortini prima di cuocerli li mantiene molto più solidi sulla griglia fino a quando non sono abbastanza cotti da tenere insieme e riduce la quantità di aderenza alla griglia.

— Eclisse
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Prova a refrigerare le polpette scoperte per un'ora dopo la formazione. Questo darà alle proteine il tempo di cementarsi insieme e può dare ai condimenti il tempo di fondersi. Maneggia delicatamente durante la cottura come suggerisce Jwiley.

In alternativa, potresti tritare finemente o lavorarlo con le mani o con un mixer. Più ha funzionato più diventa appiccicoso. Ma quel tipo di trama potrebbe non essere quello per cui stai sparando.

Saluti

— Greg
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La tua ipotesi è corretta. A volte si attacca anche alla griglia e si danneggia durante la rotazione. Puoi usare un po 'di olio vegetale per rendere la superficie della griglia meno appiccicosa.

— Zepplock
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Per quanto tempo nel processo lo capovolgi? Nella mia esperienza, provo a capovolgere l'hamburger solo una volta, dopo che il lato su cui è stata cucinata per la prima volta (è possibile vedere la doratura sul bordo del tortino). Se provi a capovolgerlo troppo presto prima che la carne abbia avuto la possibilità di cuocere completamente da un lato, la carne non sarà fatta abbastanza da quel lato per tenere insieme il resto del tortino e cadrà molto più facilmente.

L'olio non aiuta a tenere insieme il manzo, i grassi saturi nella carne dovrebbero essere sufficienti per farcela. Suggerirei di usare una spatola abbastanza grande da adattarsi alle dimensioni del tortino che stai preparando, o di lasciarlo cuocere più a lungo prima di provare a capovolgere.

— JWiley
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