Che tipo di rum usare quando si fa l'estratto di vaniglia?


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Mia madre mi ha appena comprato dei semi di vaniglia da Tahiti e ha detto che la persona da cui li ha acquistati ha suggerito di usare il rum per fare un estratto. Che tipo di rum dovrebbe essere usato, rum bianco o scuro, e c'è una certa gradazione alcolica necessaria per mantenere l'estratto stabile e sicuro a temperatura ambiente?


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Non ho assolutamente alcuna esperienza in questo settore, quindi è per questo che non sto rispondendo a questa domanda, ma in realtà mi spingerei verso una vodka altamente neutra, ma questa è la mia scelta. Se vendessi sul rum, rimarrei con il bianco in modo da evitare di confondere il sapore di vaniglia con le note di melassa di rum scuro.
Brendan,

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Puoi usare qualsiasi tipo di liquore che ti piace, purché sia ​​almeno 80 prova (beh, probabilmente non vuoi usare slivovitz o scotch fumoso). Se è almeno 80 prova che non andrà male, e fintanto che non è il rotgut più economico, dovrebbe andare bene. Non uso affatto zucchero. Mi è piaciuto il risultato dell'utilizzo sia della vodka che del rum, ma i sapori che ne risultano sono leggermente diversi.
user5561

Risposte:


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Da anni produco con successo estratto di vaniglia a base di rum a casa. Ecco i miei consigli I tuoi ingredienti di base sono rum, zucchero e vaniglia a 80 prove. Nelle proporzioni raccomandate, il rum e lo zucchero sono molti conservanti efficaci.

Puoi usare il rum chiaro o scuro, ma dovrebbe essere un buon "call" rum a prova di 80 e non un rum a basso prezzo. Uso più spesso Ron Rico. Se usi un rum dorato, il tuo estratto avrà un sapore più caldo adatto a prelibatezze piccanti come la torta di zucca o i biscotti alle spezie. Se usi un rum d'argento, la tua vaniglia avrà un gusto più puro adatto a panna montata o salse alla crema. Ottengo rum imbottigliato in vetro, perché penso che la plastica conferisca un sapore sgradevole.

La tua ricetta di base utilizzerà un quinto in meno di circa 1/2 tazza di rum, quattro baccelli di vaniglia e 1/2 tazza di zucchero biologico. Lo esamineremo prima e poi parleremo delle variazioni.

Posiziona i tuoi semi di vaniglia su una superficie di taglio pulita e piatta. Usando un piccolo coltello affilato, tagliali prima a metà in senso trasversale al centro. Quindi prendi ogni 1/2 fagiolo e inserisci la punta del coltello solo da 1/2 a un pollice sotto l'estremità non tagliata e affetta con attenzione la lunghezza per l'invio. Ripetere questo processo delicatamente e con attenzione su ogni pezzo fino a quando ogni pezzo ha quattro quarti longitudinali attaccati all'estremità non tagliata. Alcune ricette ti diranno di raschiare una parte o tutta la pasta dai fagioli, ma questo non è necessario. I fagioli semplicemente spaccati infonderanno bene il rum.

Versare una tazza di rum dal quinto e mettere da parte. Metti i tuoi chicchi di vaniglia a fette nel rum. Usa un imbuto per aggiungere 1/2 tazza di zucchero biologico. Usa il rum riservato che hai messo da parte per ricaricare la bottiglia. Riassumi la bottiglia e dagli circa 20 frullati per incoraggiare lo zucchero a dissolversi. Mettere da parte in un armadio scuro o dispensa. Tiralo fuori e dagli qualche scossa ogni settimana o giù di lì. La tua vaniglia sarà utilizzabile ma non sarà completamente estratta in circa due mesi. Continuerà a rafforzarsi nel sapore fino a circa 6 mesi di età.

Una volta che sei soddisfatto del tuo estratto, puoi decantarlo e imbottigliarlo in bottiglie più piccole. È un regalo molto popolare per i fornai.

Dopo aver provato l'estratto di vaniglia fatto in questo modo, non vorrai più tornare al negozio acquistato. La differenza è indescrivibile.

Puoi variare il tipo di rum che usi, argento o oro, e puoi variare lo zucchero. Per lo più mi attengo allo zucchero organico leggero, perché penso che il gusto sia migliore. Mi piace molto la combinazione di rum scuro e zucchero organico marrone. Puoi anche aumentare lo zucchero fino a circa 2/3 di tazza in una quinta bottiglia, ma non andrei oltre. Lo zucchero conferisce all'estratto più corpo e attenua il sapore.

Dai un'occhiata a Wikipedia per saperne di più sui vari tipi di baccelli di vaniglia disponibili. Uso quelli biologici della mia cooperativa alimentare, ma è possibile ordinare online diversi tipi o trovarli nei negozi di specialità alimentari.

Un certo numero di blog di cucina ha istruzioni su come fare estratti o tinture di altre spezie. Non c'è motivo di non creare sapori combinati.


Una volta che sei soddisfatto del tuo estratto, puoi rimuovere i fagioli. I fagioli estratti hanno ancora abbastanza sapore per cui vale la pena attaccarli nel contenitore dello zucchero secco.
Miz Tipples,

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Qual è lo scopo di aggiungere lo zucchero? Non voglio un liquore infuso quanto voglio un estratto di vaniglia.
lemontwist,

@lemontwist Il tuo estratto di base userebbe la vodka; Presumo che lo zucchero qui sia per ammorbidire un po 'il gusto del rum, per renderlo più generico.
Yamikuronue,

@Yamikuronue, perché non è stato possibile utilizzare un rum ad alta resistenza in un estratto invece della vodka? Perché l'alcool deve essere per lo più insapore?
Lemontwist,

@lemontwist Chiaramente no, come evidenziato da questa risposta. La ricetta di base utilizza l'alcol insipido per fornire esclusivamente aroma di vaniglia, quindi il mio sospetto è che l'aroma del rum possa essere troppo prepotente e la mia esperienza è che l'aggiunta di zucchero o bevande zuccherate al rum attenua l'aroma, il che probabilmente fa sì che la vaniglia arrivi più forte.
Yamikuronue,

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Fatto 7 litri di estratto con Vodka Smirnov ... un altro litro con rum bianco Barbados ... l'estratto di rum è un prodotto molto migliore. Andare a ordinare altri 2 chili di baccelli di vaniglia di grado "estratto" da "prodotti alla vaniglia" su Ebay e fare altri 16 litri, 8 con rum Barbados scuro e altri 8 con rum Barbados bianco .... il rum conferisce una dolcezza all'estratto senza è necessario aggiungere ulteriore zucchero. Vendo il mio in bottiglie da 8 once per $ 24,00 a bottiglia e non ne posso tenere abbastanza a portata di mano. Solo due ingredienti, baccelli di vaniglia e vodka, rum bianco o rum scuro ... niente glicole propilenico, niente zucchero, niente acqua ... questa roba si vende praticamente da sola. Pensando di modificare i prezzi verso l'alto sull'estratto di rum in quanto è un prodotto molto migliore della Vodka. Neanche io uso zucchero nella Vodka.


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Ho adeguato un lotto oggi con una quinta di vodka alla vaniglia Smirnoff e 3 cucchiai di rum Meyers e 6 baccelli di vaniglia (ho scartato i semi nella bottiglia prima di aggiungere i baccelli di fagioli) in quanto dà risultati migliori per creme e torte più tardi. Ho aggiunto un po 'di sciroppo per il corpo. Ora aspetto circa 4 mesi fino a quando posso usarlo e regalarlo.


Ci scusiamo per errori di battitura da auto speller
Norma,

Puoi correggere gli errori di battitura facendo clic sulla parola "modifica" appena sotto il tuo post.
Ross Ridge,

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Ho vissuto a Tahiti (Moorea) per 15 anni e cotto come professione. Inutile dire che ho sempre estratto di vaniglia. Ho usato 16 once di rum scuro, SENZA ZUCCHERO, ho inserito forse 8 baccelli di vaniglia interi, più baccelli di vaniglia più ho inserito nel mio rum. attendere qualche mese ed estratto di vaniglia voilà. Qualche volta prenderei un fagiolo intero dal barattolo, lo taglierei e metterei il fagiolo nella caffettiera prima di fare il caffè, non dove metti l'acqua ma nella caffettiera. Yum. Non sono affatto un fan della vaniglia. ma piace il baccello di vaniglia imbevuto di rum fresco in una caffettiera.


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Produciamo estratto di vaniglia tutto il tempo a casa e lo regaliamo ai nostri amici e familiari per le vacanze. Personalmente ci piace il rum e persino il brandy, ma la classica vodka funziona perfettamente. Abbiamo provato una varietà di fagioli Madagascar, Uganda e Tahitian, ma attualmente preferiamo davvero i toni audaci della ciliegia e del fumo di un fagiolo tahitiano indonesiano venduto da un'azienda online su www.slofoodgroup.com Sono sicuro che probabilmente puoi ottenere ottimi fagioli ovunque ma ci è piaciuta la varietà poiché produciamo l'estratto di vaniglia da anni.

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