Da anni produco con successo estratto di vaniglia a base di rum a casa. Ecco i miei consigli I tuoi ingredienti di base sono rum, zucchero e vaniglia a 80 prove. Nelle proporzioni raccomandate, il rum e lo zucchero sono molti conservanti efficaci.
Puoi usare il rum chiaro o scuro, ma dovrebbe essere un buon "call" rum a prova di 80 e non un rum a basso prezzo. Uso più spesso Ron Rico. Se usi un rum dorato, il tuo estratto avrà un sapore più caldo adatto a prelibatezze piccanti come la torta di zucca o i biscotti alle spezie. Se usi un rum d'argento, la tua vaniglia avrà un gusto più puro adatto a panna montata o salse alla crema. Ottengo rum imbottigliato in vetro, perché penso che la plastica conferisca un sapore sgradevole.
La tua ricetta di base utilizzerà un quinto in meno di circa 1/2 tazza di rum, quattro baccelli di vaniglia e 1/2 tazza di zucchero biologico. Lo esamineremo prima e poi parleremo delle variazioni.
Posiziona i tuoi semi di vaniglia su una superficie di taglio pulita e piatta. Usando un piccolo coltello affilato, tagliali prima a metà in senso trasversale al centro. Quindi prendi ogni 1/2 fagiolo e inserisci la punta del coltello solo da 1/2 a un pollice sotto l'estremità non tagliata e affetta con attenzione la lunghezza per l'invio. Ripetere questo processo delicatamente e con attenzione su ogni pezzo fino a quando ogni pezzo ha quattro quarti longitudinali attaccati all'estremità non tagliata. Alcune ricette ti diranno di raschiare una parte o tutta la pasta dai fagioli, ma questo non è necessario. I fagioli semplicemente spaccati infonderanno bene il rum.
Versare una tazza di rum dal quinto e mettere da parte. Metti i tuoi chicchi di vaniglia a fette nel rum. Usa un imbuto per aggiungere 1/2 tazza di zucchero biologico. Usa il rum riservato che hai messo da parte per ricaricare la bottiglia. Riassumi la bottiglia e dagli circa 20 frullati per incoraggiare lo zucchero a dissolversi. Mettere da parte in un armadio scuro o dispensa. Tiralo fuori e dagli qualche scossa ogni settimana o giù di lì. La tua vaniglia sarà utilizzabile ma non sarà completamente estratta in circa due mesi. Continuerà a rafforzarsi nel sapore fino a circa 6 mesi di età.
Una volta che sei soddisfatto del tuo estratto, puoi decantarlo e imbottigliarlo in bottiglie più piccole. È un regalo molto popolare per i fornai.
Dopo aver provato l'estratto di vaniglia fatto in questo modo, non vorrai più tornare al negozio acquistato. La differenza è indescrivibile.
Puoi variare il tipo di rum che usi, argento o oro, e puoi variare lo zucchero. Per lo più mi attengo allo zucchero organico leggero, perché penso che il gusto sia migliore. Mi piace molto la combinazione di rum scuro e zucchero organico marrone. Puoi anche aumentare lo zucchero fino a circa 2/3 di tazza in una quinta bottiglia, ma non andrei oltre. Lo zucchero conferisce all'estratto più corpo e attenua il sapore.
Dai un'occhiata a Wikipedia per saperne di più sui vari tipi di baccelli di vaniglia disponibili. Uso quelli biologici della mia cooperativa alimentare, ma è possibile ordinare online diversi tipi o trovarli nei negozi di specialità alimentari.
Un certo numero di blog di cucina ha istruzioni su come fare estratti o tinture di altre spezie. Non c'è motivo di non creare sapori combinati.