Ho una ricetta per il curry verde tailandese che richiede latte evaporato, che non ho. Ho del latte condensato zuccherato, sarà così?
Ho una ricetta per il curry verde tailandese che richiede latte evaporato, che non ho. Ho del latte condensato zuccherato, sarà così?
Risposte:
No.
Il latte condensato zuccherato ha un contenuto di zucchero del 40%. È molto dolce, adatto a dessert e simili. È del tutto troppo dolce per essere sostituito in un curry.
La coerenza è drasticamente diversa. Il latte evaporato ha circa la stessa consistenza della crema pesante. Il latte condensato zuccherato, a causa del suo alto contenuto di zucchero, è più la consistenza di un caramello caldo.
Inoltre, sono di diversi colori, il latte evaporato è bianco, condensato zuccherato è marrone chiaro.
(non rispondendo direttamente alla domanda).
Come altri hanno già detto, non è una buona sostituzione.
Se mi avessi chiesto con cosa lo avrei sostituito, avrei usato personalmente il latte di cocco, perché è quello che ho nella mia dispensa e mi piace come funziona nei curry.
Una sostituzione più ravvicinata sarebbe la metà e la metà o la crema leggera, ma avrebbero solo un rapporto grasso più vicino come il latte evaporato, non avrebbero lo zucchero e anche così concentrato.
Sono quasi identici, se non contate la parte zuccherata, è circa il 40% di zucchero, mentre il latte evaporato è solo latte con circa il 60% di acqua rimossa. Potresti essere in grado di sostituirlo in quella particolare ricetta, se avevi intenzione di renderlo dolce, e usare un po 'meno di quanto richiesto dalla ricetta.
I due sono simili, ovviamente lo zucchero nel latte condensato zuccherato è la grande differenza.
Entrambi iniziano allo stesso modo, circa il 60% dell'acqua viene rimossa dal latte bollendo a pressione e temperatura ridotte. Il latte evaporato viene quindi sterilizzato riscaldandolo, conferendogli un sapore caramellato. Il latte condensato zuccherato non viene sterilizzato allo stesso modo, invece viene aggiunto zucchero e ciò impedisce ai batteri di crescere in esso. (Ci sono altri passaggi per entrambi che ho lasciato fuori, vedi Wikipedia e questo estratto del libro.
Sarà davvero, davvero dolce. Se non ti piace, allora no, non puoi.
Se, tuttavia, hai il mio malizioso goloso, può essere una variante ordinata. Personalmente adoro cambiare il latte condensato per evaporato in una zuppa di patate e aggiungere il prosciutto. L'ultima zuppa è abbastanza dolce da essere un dessert, ma comunque abbastanza gustosa.
.... ora voglio provarlo al curry, in realtà.