Ho comprato un po 'di carne macinata circa 2 settimane fa e ne ho usato la metà, mettendo il resto in una borsa del freezer nel mio frigorifero (non nel congelatore). Da allora è diventato marrone (non rosso, come quando l'ho comprato).
È sicuro usare gli hamburger?
Risposte:
Non ho intenzione di commentare se è sicuro o no, perché potrebbe trattarsi di un numero qualsiasi di problemi oltre alla colorazione marrone della carne. Tuttavia, il marrone in sé e per sé non è un problema. Quando la carne è esposta all'aria, diventa di colore marrone. Questo non influisce sul falvor della carne, ma il colore spegne molte persone. I negozi di alimentari gettano via questa carne, non perché è cattiva, ma solo perché la gente non la compra. Terribilmente dispendioso.
Dal USDA: Il colore superficiale ottimale della carne fresca (ad es. Rosso ciliegia per il manzo; rosso ciliegia scuro per l'agnello; rosa grigiastro per il maiale; e rosa pallido per il vitello) è altamente instabile e di breve durata. Quando la carne è fresca e protetta dal contatto con l'aria (come in confezioni sottovuoto), ha il colore rosso porpora proveniente dalla mioglobina, uno dei due pigmenti chiave responsabili del colore della carne. Quando esposta all'aria, la mioglobina forma il pigmento, l'ossimoglobina, che conferisce alla carne un colore rosso ciliegia piacevolmente. L'uso di un involucro di plastica che consente all'ossigeno di attraversarlo aiuta a garantire che le carni tagliate mantengano questo colore rosso vivo. Tuttavia, l'esposizione all'illuminazione dei negozi e il continuo contatto di mioglobina e ossimioglobina con l'ossigeno porta alla formazione di metmyoglobin, un pigmento che trasforma la carne in un marrone-rosso.
Innanzitutto, non mangiarlo . Indipendentemente da ciò che il colore della carne è, due settimane è tutto troppo lungo per carne macinata in frigorifero. Non è sicuro e dovrebbe essere eliminato. La carne macinata cruda viene conservata in frigorifero solo per 1-2 giorni .
Ignorando i tempi di conservazione, per quanto riguarda il colore, la carne marrone è sicura da mangiare come la carne rossa. Come altri hanno indicato, sta semplicemente avvenendo l'ossidazione. Molti negozi di alimentari, almeno negli Stati Uniti, [erano soliti?] Esplodere e avvolgere le loro carni con monossido di carbonio che conferisce un colore rosa brillante che dura ben oltre la shelf life della carne. Se congeli un hamburger o una bistecca per alcuni mesi, c'è una buona probabilità che risulti molto più marrone rispetto a quando lo metti dentro. Questo perché nel congelatore si verifica ancora dell'ossidazione, a meno che tu non lo abbia sigillato ermeticamente in qualche modo. Allo stesso modo, fintanto che entro il periodo di congelamento di 3-4 mesi per la carne macinata, stai bene.
Fintanto che è prima della data di scadenza e ha un aspetto / gusto perfetto, va bene. Il manzo si imbrunisce perché il ferro nel sangue si ossida. È essenzialmente la stessa reazione della ruggine. È innocuo.
Penso che valga la pena sottolineare che, a differenza della bistecca, probabilmente cucinerai carne macinata (o carne macinata come la chiamiamo inglese) a morte (letteralmente), quindi ogni discorso sull'intossicazione alimentare è leggermente isterico. Il peggio che potresti fare è rovinare un pasto potenzialmente buono con un po 'di carne orribile dal sapore.
Prima che qualcuno mi gridi per questo suggerimento irresponsabile, dovrei sottolineare che è vero che ci sono batteri che producono tossine stabili al calore che possono causare intossicazione alimentare, ma sono piuttosto rari, quindi ... Starai bene. Probabilmente...
Ho appena chiamato il reparto di carne per lo stesso problema, tranne per il fatto che il mio è stato solo in frigorifero per due giorni ma era già diventato marrone. Stavo per cucinare una grande pentola di zuppa, ma volevo essere al sicuro. Ha detto, non usarlo. La data di scadenza è oggi, ed è il 3 ° giorno da quando l'ho comprato, ma era diventato marrone prima di oggi. Non rischierei mai di avvelenare il cibo! Non ne vale la pena! Lo riprendo per un rimborso. Non puoi nemmeno fidarti delle date di scadenza, ma devi guardare la carne e non usarla se è marrone.
Mi sono imbattuto in una situazione simile, un pacchetto di carne macinata cruda, presumibilmente mai congelata, rimasta in frigorifero per almeno tre settimane. Le istruzioni sulla confezione dicevano "congelare o usare entro il 9 ottobre (di quest'anno). Non volendo sprecare carne o avvelenare il mio compagno di stanza, ho deciso di cucinarla, sapendo che il riscaldamento della carne avrebbe prodotto un odore che avrebbe indicato se era commestibile. La natura del profumo è che quando raffreddato, gli odori che indicano il deterioramento sono più difficili da rilevare e il calore attiverà, ravviverà o fiorirà qualsiasi odore che indica pericolo. Al momento della cottura della carne per alcuni minuti la carne aveva un odore non commestibile che produceva il mio stomaco si sente leggermente male Se avessi lasciato che il mio compagno di stanza lo mangiasse, sarei sicuramente accusato di avvelenarla.