Come tagliare i pomodori?

Mi piace fare il pico de gallo che richiede molto pomodoro a dadini. Questa è sempre la parte che richiede più tempo di questa ricetta.

Quali sono alcuni suggerimenti per rendere un po 'più facile tagliare a dadini un pomodoro? Alla fine ho ottenuto un coltello molto affilato che ha reso le cose un po 'più facili, ma immagino che ci sia una sorta di tecnica corretta.

Usando la rom di solito taglio le estremità e poi le taglio in anelli. Quindi prenderò circa 1/3 di quelli impilati e li taglierò a cubetti. 

Tagliare il pomodoro a metà nella parte centrale o nell'equatore (l'estremità dello stelo è il "polo nord") per esporre le cavità del seme. Tenendo il lato tagliato sopra la ciotola della spazzatura o la pattumiera, spremere delicatamente per rimuovere i semi. Puoi facilmente estrarre semi testardi con la punta delle dita.

Posiziona il pomodoro a metà taglio sul tagliere (Tagliare le verdure con la pelle cerosa è molto più facile quando la pelle è sul fondo, quindi la forza del coltello taglia in modo pulito attraverso la pelle con meno effetto) e tagliare di nuovo a metà. Dopo aver fatto questo con entrambi i pezzi, il pomodoro sarà in quarti.

Se vuoi pezzi tagliati uniformemente solo della carne esterna (ad esempio per cospargere su un piatto per guarnire), usa il coltello per tagliare la parte interna in modo che rimanga solo il "guscio" di pomodoro. Puoi quindi tagliare facilmente il guscio esterno.

Altrimenti, dopo aver tagliato in quarti basta spingere delicatamente verso il basso per appiattire ogni quarto e tagliare a strisce in senso longitudinale, quindi tagliare trasversalmente per terminare il processo.

Mentre è ingombrante da spiegare nel testo, è molto più sicuro e veloce che tagliare il pomodoro a fette e poi provare a dadi da lì.

Cos'è con i pomodori e i loro semi? Come dice Papin, la "polpa" che si trova all'interno di un pomodoro aggiunge sapore "umami" ai piatti, o almeno un buon gusto.

Perché qualcuno che usa i pomodori vorrebbe rimuovere le parti con il miglior sapore della verdura?

Trovo che i pomodori a buccia e i semi di semina siano dispendiosi in termini di tempo e dispendiosi delle parti buone del pomodoro e del mio tempo, di cui non ho molto.

Affetto i pomodori per quanto sottili in un modo, poi attraverso i dischi il primo taglio produce lo stesso spessore, e poi attraverso i bastoncini che produce il secondo taglio, usando un grande tagliere e un grosso coltello affilato. Ottieni cubetti di parti più solide e semi assortiti e polpa insieme. Scarico un po 'di umidità se il piatto non ne trarrà beneficio, il che è raro.

Quello che ho fatto ultimamente per grandi lotti è usare un robot da cucina o un frullatore. In particolare sto usando un frullatore Ninja che costava circa $ 70.

Tagliavo le cime dei pomodori e qualche volta li tagliavo in alcuni grossi pezzi e li mettevo nel frullatore. Uso la funzione pulsazione per portarli lentamente alla consistenza desiderata. Se vai alla miscela completa otterrai più consistenza della salsa di pomodoro.

Successivamente avranno ancora un po 'd'aria in loro. Li fa sembrare come se qualcuno li avesse masticati e li sputasse con tutte le bolle. Se hai tempo, puoi semplicemente lasciarli riposare per un po 'e le bolle si prenderanno cura di se stesse.

Non è una presentazione tanto carina quanto il taglio a mano, e non riesco a ottenere i pezzi bene come farei a mano, ma è significativamente più veloce. È un discreto compromesso che funziona per me.

Di solito faccio anche la maggior parte degli altri ingredienti in questo modo - cipolle, peperoni, coriandolo - ma faccio sempre i pomodori separatamente e poi li combino successivamente.

Tagliare abbastanza in alto per esporre i semi. Tagliare abbastanza il fondo per esporre i semi. Ora hai un pezzo di pomodoro a forma di botte.

Posiziona, il pomodoro su un lato, in modo che uno dei lati piatti sia rivolto verso di te. Ora taglia a metà del pomodoro in modo tale che lo spessore della fetta sia circa lo spessore della parete del pomodoro. Invece di tagliare fino in fondo, inizia a girare il coltello in modo da tagliare il nucleo del pomodoro.

Ora hai un grosso rettangolo di pomodoro e tagliare a dadini è facile.

Un metodo diverso, richiede un po 'di pratica, ma veloce e facile una volta che lo hai. Questo metodo mantiene i semi, ma perde la punta verde più dura in cui è stato attaccato il gambo.

Questo è il metodo manuale più veloce che io abbia mai visto e produce pezzi di dimensioni uniformi - ci vuole molto più tempo per spiegare che per fare. Richiede un coltello affilatissimo, altrimenti tendi a spingere il pomodoro fuori dalla tua presa e a perderne il controllo.

Posizionare il gambo del pomodoro rivolto verso il basso, per la stabilità iniziale *.
Fai un numero pari di tagli verticali, paralleli tra loro - in modo da ottenere 3, 5 o 7 fette di uguale spessore, a seconda della dimensione del pomodoro e della dimensione del pezzo richiesta. Non lasciarti andare , tieni il pomodoro completo in mano.
Ora diventa più complicato, perché devi tenerti costantemente ...
Tutti i tagli orizzontali sono solo a metà. Tutti i tagli verticali sono direttamente sulla tua tavola.
Non è più necessario contare quanti tagli per il resto dell'attività.
Fai diversi tagli orizzontali a 90 ° rispetto ai primi, paralleli al tagliere, ma solo a metà. È più stabile se inizi dal basso e lavori verso l'alto. (Sì, stai tagliando verso la tua mano - stai attento)
Affetta di nuovo un paio di volte in verticale, a 90 ° rispetto a entrambe le direzioni di taglio esistenti, fino a raggiungere circa la metà (tutte queste "metà" diventano chiare alla fine) - & via vieni i tuoi primi pezzi; far scorrere su un lato con il coltello.
Ruota il resto sulla faccia piatta.
Effettua tagli simili orizzontali e verticali; liberando il tuo secondo set di pezzi.
Ruota di nuovo il resto, sulla faccia che hai appena tagliato.
A seconda della dimensione del pomodoro, potresti avere spazio per un ultimo taglio orizzontale, quindi eseguire un'ultima serie di tagli verticali.
Fatto.
Se hai ottenuto i primi tagli contati nel modo giusto, il tuo pezzo 'stelo' è separato e pronto per essere scartato.

* Ci ho provato in entrambi i modi, poiché sembra sempre di riuscire a vedere lo stelo quando si eseguono i primi tagli: non lo è, si perde stabilità e si rischia di perdere il controllo del pomodoro a metà strada attraverso.

Un metodo di risparmio seccante, SE puoi permetterti di sprecare (o usare altrove) un po 'di pomodoro nei casi in cui puoi usare SOLO dadi perfetti, è tagliarlo a metà, posare le metà quindi segnare ma NON TAGLIARE COMPLETAMENTE ATTRAVERSO il pomodoro in uno schema di dadi, quindi tagliare gli strati di dadi con tagli paralleli di bordo. Se stai tagliando a stufare i pomodori, di solito puoi (se hai rimosso le parti del gambo davvero dure prima) semplicemente prendere la metà del pomodoro finemente segnata e gettarla nella padella intera - si staccherà molto rapidamente.

(Nota: questo metodo è stato pubblicato prima, parafrasato da qualcun altro, ma poi auto-cancellato).