Qual è la differenza tra farina di mais e farina di mais?

Ho una ricetta che richiede un mix di farine di grano e grano, ma i miei negozi di alimentari locali (nel sud-est degli Stati Uniti) portano solo farina di mais.

1. Qual è la differenza tra farina di mais e farina di mais?
2. Posso tranquillamente utilizzare la farina di mais al posto della farina di mais?

Di seguito la differenza tra i due (il post da cui proviene è un esperimento che confronta farina di mais e farina utilizzata nel pane di Anadema ):

La farina di mais è l'ingrediente bianco e più fine sulla destra. La prima evidente differenza è che la trama differirà tra i due. Il secondo è che avrebbe usi diversi. Entrambi sarebbero efficaci nel sostituire le farine contenenti glutine (come in, né sarebbero utili nella formazione del glutine).

In termini di sostituzione, tuttavia, il pasto di mais viene sostituito con qualcosa di simile alla farina di semola e la farina di mais è sostituita meglio con farina di quinoa o ceci.

Entrambi sono mais macinato (mais, come lo avrebbero in Europa). La differenza è che la farina di mais viene solitamente macinata con una consistenza molto più fine della farina di mais.

Mentre in alcuni contesti (come impanare il pollo), entrambi possono essere usati, otterrai risultati materici diversi. In generale, si desidera utilizzare il prodotto giusto.

Ad esempio, i muffin al mais sono normalmente fatti con farina di cormi e, se fatti con farina di mais, sarebbero molto più densi e senza la sensazione in bocca che forniscono i singoli graniti di farina di mais.

Aggiornamento: in alcuni punti, la polenta è un altro termine per la farina di mais (così come per il porridge o la poltiglia ottenuta dalla farina di mais).

Il Masa è un mais essiccato trattato con liscivia, che è stato macinato. È ampiamente utilizzato nelle cucine del sud-ovest, centrale e sudamericano, anche per le iconiche tortillas di mais e per i tamales.

La farina di mais può essere macinata finemente non trattata (il processo alcalino) o amido in polvere (di solito a base di mais o talvolta di grano) a seconda di dove vivi

L'unico modo per dirlo è controllare la ricetta a cui è richiesto. Se si tratta di un ingrediente sfuso come la farina per i volumi di pane, probabilmente è il mais non trattato finemente macinato. Se si tratta di uno o due cucchiai mescolati in un liquido e poi riscaldati, probabilmente viene utilizzato come addensante e si riferiscono all'amido in polvere

In molti paesi del mondo in genere non è possibile acquistare mais non trattato finemente macinato, ma è possibile acquistare prontamente amido di mais

Si prega di inviare un link alla ricetta se non si è sicuri

Le possibili definizioni sono disponibili in una recente pubblicazione degli Annals of New York Academy of Sciences - cercare la tabella 4.

La farina di mais è elencata come dimensione delle particelle da 300 a 600 µm, con un contenuto di grassi dell'1,8%, mentre la farina di mais è elencata come dimensione delle particelle inferiore a 212 µm, con un contenuto di grassi del 2,7%.

Citano anche varie definizioni nel CFR 137 degli Stati Uniti, che forniscono definizioni di dimensione delle particelle indirette in termini di quantità del prodotto che passerà attraverso vari tipi di setacci / tessuti / garze.

In parole molto semplici, la differenza tra farina di mais e farina di mais è che la farina di mais è la parte dell'amido della farina di mais .. Ciò significa che dalla farina di mais l'amido e le proteine ​​sono separati e la parte liscia e fine è amido mentre si trova nella farina di frumento quando l'amido e le proteine ​​sono separata ... la parte dell'amido è chiamata Mayeda in hindi e la parte protien è chiamata Ravaa in hindi.

Di: Izzuddin Saify