Non ho una padella a forma di primavera ma ho visto uno spettacolo in cui sembravano cucinare le loro cheesecakes in padelle normali. È possibile o non ho notato che erano in realtà pentole a forma di molla?
Mi piace la cheesecake ma non ho davvero lo spazio per aggiungere un'altra padella in cucina, quindi vale la pena prendere in considerazione qualsiasi alternativa.
Questo si riferisce a una tradizionale cheesecake al forno.
Risposte:
Alton Brown dice di non cucinare mai una cheesecake in una padella a forma di primavera. Usa una padella normale e la fodera con carta pergamena in modo che la cheesecake non si attacchi al fondo.
Faccio sempre il mio in una tortiera anodizzata di Fat Daddio da 9 x 3 " . Puoi acquistare tondi di pergamena pretagliati per il fondo e puoi tagliare una striscia di pergamena di 30 x 3" per allineare i lati della padella cosa - rende più facile e più pulito - sembra perfetto quando è fatto). Uso Crisco per "incollare" la striscia 30 x 3 su se stessa (non la padella), quindi non devo tenerla in posizione quando si versa la pastella.
La chiave è dopo che è stata messa a lungo in frigorifero (almeno 8-9 ore), per coprire anche la parte superiore con pergamena, in questo modo quando la capovolgi non rovinerà affatto la parte superiore. Quindi usa semplicemente qualcosa per farlo apparire. Uso una torta di cartone rotonda e "schiocco" i lati e il fondo della padella con la mano o con un manico di coltello da burro, ci vuole un po 'di pratica. Potresti voler far girare il coltello intorno alla padella all'esterno del rivestimento della pergamena, questo aiuta. Togli la pergamena dalla torta e capovolgila su qualsiasi cosa tu voglia servirla.
Ero solito fare springform, ma una volta capito questo, non tornerò mai più indietro; produce un risultato finale molto migliore. E puoi anche renderlo più alto perché una normale tortiera è leggermente più profonda della maggior parte delle forme a molla dello stesso diametro.
Puoi cucinarlo in una padella normale. Anche una padella antiaderente senza carta pergamena va bene. Basta tagliarlo come brownies. Avrai sicuramente bisogno di ridurre i tempi di cottura dato che la tua cheesecake sarà molto meno spessa, ma fai attenzione, specialmente se cerchi di aggiungere uno strato di brownie.
Se inizi a preparare regolarmente cheesecake, tuttavia, ti consiglio vivamente una padella a forma di molla per 3 motivi:
1) È più tradizionale e migliora la presentazione
2) È standard, quindi è più compatibile con le ricette
3) Una forma a molla può essere più facilmente inserita in un bagno d'acqua, che è, IMO, il migliore di tutti i metodi per fare la cheesecake. (e se circondato con cura con un foglio, raramente perderà, e anche se lo fa la crosta fornirà una certa protezione)
No, non hai bisogno di una padella a forma di molla. Faccio sempre cheesecakes sia salati che dolci. Inoltre, non sempre è necessario un bagno d'acqua o una crosta. Il metodo di cottura di Alton Brown è probabilmente uno dei migliori, solo una padella normale, a bagnomaria o senza, cuocere a 225-250 per 1 ora, quindi spegnere il forno e lasciare riposare la cheesecake per un'altra ora. Quindi estrarre e raffreddare.
Nella mia esperienza, la migliore cheesecake è fatta in una padella di vetro pyrex, 9 o 10 pollici, se riesci a trovarla o molto probabilmente ce l'hai o tua mamma, tua nonna o zia. Cuocilo a 300 gradi, creando la tua crosta di cracker Graham con burro non salato, vaniglia e zucchero, usando 16-24 once di crema di formaggio, 2-3 uova, una tazza di zucchero da tre a tre quarti, vaniglia vera, succo di limone fresco, al forno 40-60 minuti a seconda del forno, sulla griglia, quindi togliere dal forno, lasciare raffreddare 10 minuti, aggiungere panna acida, vaniglia, miscela di zucchero, rimettere in forno altri 5 minuti, lasciare raffreddare completo, coprire, mettere in frigo almeno 12 ore. Servire completamente nudo, per favore non rovinare con condimenti, e divertiti. La bellezza è il sapore della cheesecake, non come appare ma come un fanatico della cheesecake finisce per mangiare tutta la maledetta cosa. Nessuna padella a forma di molla, nessuna pergamena, solo un piatto rotondo in vetro di pryrex, vecchio come le colline che spero tu abbia e nessun bagno d'acqua. Oops, ti ho appena dato una ricetta semplice e molto ricercata. Godere
Oltre alle pentole a forma di molla, ci sono anche pentole con fondo rimovibile non a molla, ad esempio:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
In uso, sembrano normali tortiere. Sono più semplici da realizzare e da usare e non si consumano. La maggior parte dei forni commerciali li usa piuttosto che padelle a forma di molla.
Il rovescio della medaglia è che perdono più facilmente, poiché il fondo non è bloccato in posizione. Va bene per una cheesecake: la crosta eviterà la fuoriuscita del ripieno (e il ripieno di solito è troppo spesso per perdere molto). Sono inappropriati per la cottura a bagnomaria, a meno che non li avvolgi in un foglio di alluminio, cosa che dovresti comunque fare per le padelle a forma di molla.
Sono superiori alle normali tortiere per cheesecake e altre torte che sono troppo fragili per girare, dal momento che puoi semplicemente saltarle fuori quando hai finito e non devi agitarti con una molla. Se non hanno girato la torta per rimuoverla, potrebbero aver usato una padella con fondo rimovibile.
Faccio un sacco di cottura, dai cupcake ai cheesecake, ma una cosa con cui faccio fatica è ottenere i cheesecakes da una normale padella, anche una padella di vetro. Ho scoperto che potresti imburrare la padella prima di fare qualsiasi cosa in essa e puoi capovolgere la cheesecake ed esce bene.